САНДВІЧНІ ФОРМУЛИ СТАРТНИЙ ДЕСЕРТ ДЛЯ СТАРТУ (ФРАНЦУЗСЬКО-АНГЛІЙСЬКА) - Librairie Gourmande

Представлена ​​Жаком Шарреттом та Мішелем Ротом, ця книга має на меті представити професіоналам оригінальні ідеї з урахуванням нових методів роботи (включаючи впровадження), нових матеріалів, різноманітної підтримки презентацій та дієтичних очікувань (не детально викладена в плані харчування, але яка залишає достатньо приміщення для сирих і варених овочів).
Після основних рецептів (солоне тісто з пармезану, солодке тісто, бліні, бріош ​​або пісочне тісто ...), рецептів хліба (традиція, помідор, сільська місцевість, кунжут, фенхель, віденський ...), автор пропонує (в ілюстрованих рецептах) 20 страв плани із закускою, основною стравою та десертом.

сандвічні

Хліб, млинці, блині, тістечка, коржі, віденський хліб ... акомпанементи та гарніри (від змішаного вершкового масла до соусів та заправок), кожен може застосувати або відмовитись відповідно до своїх ідей та своїх клієнтів.
Серед меню "трилогія": тортиля з кабачків на грилі, лоток з рулетиком з лососем з сиром, макарон з червоними фруктами, тальятелле в томаті, подрібненому на підсмаженому багеті, сотена свиняча вирізка з цибулевим конфі, тарт з листкового тіста з абрикосами. Буряковий тост з лимонником, сардини, шашлик з дрібного фруктового пуху…