SANT4 - Офіційний бюлетень N; 2007-5 Оголошення N; 126

Службова записка DGS/SD7/DHOS/E2/DGAS/2B від 2007 квітня 2007 р. Від 16 квітня 2007 р. Стосовно рекомендацій щодо приготування фаршу з стейків як частини профілактики зараження бактеріями Кишкова паличка O157: H7 для професіоналів колективного харчування.

бюлетень

НІ: SANP0730318N

Додаток: Рекомендації DGS/DGAL.

Генеральний директор охорони здоров'я,
Професор Д.Хуссен

Для директора госпіталізації
та організація догляду, запобігла:
Начальник служби,
Л. Аллер

Генеральний директор соціальних дій,
Ж.-Ж. Трегоаз

МІНІСТЕРСТВО ЗДОРОВ'Я ТА СОЛІДАРНОСТІ
Генеральне управління охорони здоров'я

Міністерство сільського господарства та рибальства
Головне управління харчових продуктів

Наземні стейки в колективному харчуванні

Рекомендації щодо приготування гамбургерів у контексті запобігання зараженню бактеріями Кишкова паличка O157: H7 для професіоналів колективного харчування
Наприкінці 2005 року епідемія інфекції з Кишкова паличка O157: H7 пов’язане із сімейним споживанням забруднених та недостатньо оброблених фаршних стейків на південному заході Франції. Ця епідемія спричинила 16 випадків гемолітико-уремічного синдрому (HUS) у маленьких дітей. У Франції це захворювання рідкісне. Однак у рідкісних випадках це може призвести до незворотних наслідків, особливо до пошкодження нирок (див. Додаток).
Враховуючи цінне джерело білка, яке він представляє, і як частину різноманітного раціону, недоцільно виключати з яловичого фаршу меню.
Але для чутливих споживачів надзвичайно важливо готувати яловичий фарш «до серця», тобто при 65 o C (див. Примітку 1)

Заходи профілактики: правильне вживання подрібнених стейків
у колективному харчуванні

Генеральний директор охорони здоров'я,
Професор Д.Хуссен

Генеральний директор з питань харчування,
Ж.-М.Бурнігал

ДОДАТОК
ХВОРОБА І ЇЇ ПЕРЕДАЧА

(1) Або будь-який інший процес, затверджений в рамках плану санітарного контролю ресторану, який забезпечує еквівалентну ефективність.

(2) Кожне заклад громадського харчування повинен скласти план контролю за станом здоров’я, щоб визначити відповідні заходи контролю, що гарантують безпеку здоров’я його страв.

(3) всі люди, імунна система яких ослаблена або модифікована серйозними патологіями або імунодепресивним лікуванням.

(4) Нагадування: нормативна температура зберігання для свіжого подрібненого стейка становить 0 + 2 o C, а для замороженого гамбургера - 18 o C).

(5) Опубліковано 25 квітня 2003 р. І містить інформацію про термостійкість кишкової палички O157: H7.

(6) Це спеціальне опитування було проведено серед 600 дітей до 15 років (або їхніх батьків до 6 років) членами робочої групи з метою уточнення, на якому рівні приготування їжі діти споживають гамбургери вдома. Результати, схоже, показують, що переважна більшість дітей використовує фотодошку різних рівнів приготування їжі, щоб позначити добре приготовані мелені стейки як ті, які вони їдять.