Сарайлі; баклава з іншим капелюхом; Рецепти Михаели
- 200 г вершкового масла не менше 80% жиру
- 150-200 г волоських горіхів (не гірких і не прогорклих)
- 6 аркушів пирога
- 250 г цукру
- 150 г води
- 2 скибочки лайма або лимона
- Маленька паличка кориці
- Необов’язково 50 г фісташок для прикраси
Спочатку розтопіть масло. Поставив на хвилину в мікрохвильовку. Нехай жир добре відокремиться від рідини.
Тим часом ми дбаємо про горіх. Ми добре вибираємо його з оболонок, потім подрібнюємо в кухонному комбайні, щоб він не був ні маленьким, ні великим.
Після того, як масло відокремиться, вилийте маслянисту частину в чайник (адже пізніше нам потрібно буде його нагріти). Ми залишимо білу частину, що залишилася.
Беремо металевий піддон 20Х25 см і змащуємо його вершковим маслом.
Наступний крок - формування баклави. Беремо лист пирога (решту тримаємо під вологим рушником, щоб не висох), скроплюємо розтопленим вершковим маслом (не чистимо щіткою), на дві третини аркуша викладаємо близько 25 волоських горіхів, потім лист злегка катаємо на металевому піддоні або на тонкий дерев'яний стрижень. Кінці рулету просовуємо посередині, щоб зморщити сарайлію. Вийміть стрижень і покладіть у лоток. Продовжуємо, поки не заповнимо лоток. Нарізаємо салат бажано зараз, але це можливо і після запікання.
Масло, що залишилося, нагрівається на плиті. Він повинен бути гарячим, але не кип’яченим. Залити баклавою.
Випікайте годину і 30 хвилин при 165 градусах Цельсія, але в залежності від духовки це може зайняти більше або менше.
Коли пахлава майже готова, ми готуємо сироп.
Візьміть чотири ложки кількості цукру і поставте на вогонь для карамелізації. Коли воно буде готове, перестрибніть над ним всю воду.
Кип’ятіть хвилину, щоб карамель розчинилася, а потім додайте решту цукру, корицю та дві скибочки лайма або лимона. Як тільки сироп очиститься, вогонь припиняється. Ми повинні уникати занадто сильного кип’ятіння сиропу, оскільки він занадто концентрується, а потім сіль підсолоджується.
Як тільки ми виймаємо пахлаву з духовки, не даючи їй охолонути, заливаємо її приготованим свіжим сиропом.
Дайте йому відпочити 1-2 години.
Якщо ми не порціонували перед випіканням, ми подаємо зараз і подаємо.