Сардина; imago nuntiorum
Винайдення консервів у 1790 р. Дозволило торгувати по всьому світу
Розповсюдження та переробка сардини пільгардуса
Німці знають сардину головним чином як консервовану олійну сардину, в Іспанії та Португалії вузьку срібну рибку також їдять на грилі.
Виникнення сардини пільчардус, також відомої як європейська або атлантична сардина, поширюється від північно-східної Атлантики та Північного моря до Сенегалу. У Середземному морі це частіше на заході, ніж на сході, в тому числі в Мармуровому та Чорному морях.
Риболовля на сардину була вже дуже популярна в античні часи, і той самий спосіб риболовлі використовується і сьогодні. Школа оточена сітками з гаманців, і риба заманюється в пастку. Потім рибу, виловлену в процесі, витягують на берег сітками. Римляни любили їсти рибу і торгували уловом по всьому Середземному морю. Не охолоджуючи, свіжу рибу потрібно було негайно вживати як швидкопсувний товар, а тому це було дорогим ласощами в інтер’єрі. Тунець і скумбрія витягувались з моря у великих кількостях, а також могли продаватися у вигляді сальсаменту (солоної риби) на внутрішніх ринках.
Іншим варіантом була переробка риби на гарум. Приправлений соус використовувався для вдосконалення солодких і солоних страв, сьогодні його використання порівнянно з рибним або соєвим соусом азіатської кухні. Сардину разом із тунцем, вугром, скумбрією та їх нутрощами змішували з розсолом і залишали бродити на сонці. Потім суміш віджимали і фільтрували, поки отриману прозору рідину жовтого кольору не заповнили в амфору для транспортування. Решту набору називали Hallec і також використовували для споживання. Сильні неприємні запахи під час виробництва означали, що виробничі потужності Гаруму знаходились за межами населених пунктів, як це передбачається у випадку міста Помпеї. В даний час розкопані заводи Garum можна побачити в Баело Клаудіо (Іспанія) та Ліксус (Марокко). Завдяки формі амфори тепер можна визначити походження, вік та тип доставки, а отже, дослідити торгові шляхи. Експорт гаруму поширювався на всю Римську імперію і досягав високих цін на ринкових ринках.
Збереження в бідоні
Сардини були першими рибними консервами, які збереглися на початку 19 століття. У 1820 році Джозеф Колін заснував першу у світі фабрику консервованих сардин у Нанті. Виробництво на фабриках працювало на повних оборотах, особливо в повоєнні роки, але з пізнішим появою холодильників на кухнях банки зникли з кошиків для покупок, і багато фабрик довелося закрити. Тим часом, особливо у Франції, Іспанії та Португалії, багато хто божеволіє від сардини, а колекціонери можуть купувати банки різних марок сардин за дорогі гроші на ebay.
Запаси різко зменшились
У Португалії в сувенірних магазинах можна знайти різноманітні кольори та форми. Там щосекунди купують 13 сардин. Річне споживання на душу населення є найвищим у порівняно невеликій Португалії - 57 кілограмів, в середньому по ЄС - 17 кілограмів.
Не дивно, що багато португальців з обуренням відреагували на прохання Міжнародної ради з вивчення моря (ICES) минулого року про припинення вилову сардини на 15 років. Відповідно до цього, запаси, що перебувають під загрозою зникнення, повинні поновлюватися, і, на думку організації, сардинам слід дати невелику перерву принаймні в 2018 році.
Найнижче значення вилову на сьогоднішній день в Іспанії та Португалії було в 2015 році - 20 595 т, у минулому столітті найвище - понад 240 000 т. Погоджений пакт на Піренейському півострові зараз не повинен виловлювати більше 20 000 т цього року. Однак це не гарантує того, що запаси сардини реально відновляться.