Сардина, тунець, скумбрія ... “жирна” риба задає тон!
Незалежно від того, жирна вона чи нежирна, риба, як кажуть, чудово підходить для вашого здоров’я. І це правда! Але жирна риба має певні переваги як з точки зору харчування, так і смаку. Сирі, мариновані, папілотні або просто смажені на грилі, вони мають все, щоб порадувати ваше тіло та ваші смакові рецептори цього літа, і без необхідності додавати більше (жиру). Все, що вам потрібно знати про жирну рибу, не тонучи її, є тут !
Вони жирні мої риби, вони жирні!
У сім’ї риб я прошу жирів! І чому це? Тому що у них є щось, чого у інших немає: високий вміст жиру від 5 до 15 г на 100 г (деякі навіть перевищують 20 г). Ці ліпіди є переважно омега-3, який, як всім відомо, благотворно впливає на серцево-судинне та мозкове здоров’я. Крім того, жирна риба багата вітаміном D, який необхідний для фіксації кальцію в кістках та запобігання остеопорозу. Для порівняння, тріска, відома як нежирна риба, містить 0 вітаміну D порівняно з 16,1 мікрограма для оселедця * !
До речі, що це за чудові жирні риби (або напівжирні для деяких), яких ще називають «синіми» рибами через колір шкіри? Лосось, форель, оселедець, скумбрія, сардини, анчоуси ... але також вугор, мурена, мінога, кефаль, калкан, сом, собака. Влітку ви знайдете їх безліч на кіосках, адже це їх пік сезону !
Вибирайте їх бажано цілими, з блискучою шкірою, опуклими очима, різнобарвними зябрами і твердим тілом. Не свіжа риба пахне (дуже) погано, її м’якоть м’яка, а в’язкий шар, який її покриває, жовтуватий ... Як тільки ви повернетеся, промийте їх холодною водою, потріть губкою абсорбуючим папером, поставте в холодильник в герметичну коробку і швидко їх споживайте !
Поради +: деякі жирні риби (тунець, риба-меч, акула тощо) мають шкідливу звичку накопичувати у своїй м’якоті важкі метали та пестициди. Бідні з цим не мають нічого спільного, саме тому ми радимо обмежити їх споживання до двох разів на тиждень, особливо серед вагітних або жінок, які годують груддю. Ще одна поширена обережність: риба може викликати алергічні реакції через наявність гістаміну. Якщо у вас алергія, приберіть зі свого раціону всю рибу, будь то сирої або вареної !
* Джерело: Паспорт здоров’я.
Підготовка: не потрібно додавати більше !
Жирна риба корисна для здоров’я, а крім того, вона дуже корисна ... Їх смачна м’якоть, як тверда, так і ніжна, зазвичай подобається навіть тим, хто не божевільний від риби. І воно піддається всім видам приготування, включаючи найпростіші: на шашлику або на планку вони захищаються краще за своїх худорлявих двоюрідних братів, оскільки їхній природний жир зберігає м’яку консистенцію м’якоті. Ще одне практичне та ідеальне рішення для свят: сире. Тартар, карпаччо, макі, суші, сашими або севіче, з жирною рибою, у вас є вибір! Обов’язково використовуйте ультра свіжу рибу, придбану у перевіреного продавця. Щоб виключити будь-який ризик отруєння (особливо, викликаного хробаком Anisakis Simplex), ви можете заморозити його при -20 ° C на 24 години (або 7 днів, якщо у вас немає достатньо потужної морозильної камери).
Щоб максимально використати їх смак та користь для здоров’я, ось кілька порад та порад:
- Виберіть щадний спосіб приготування (парова, пашот, папілот, бейні-марі, маринад тощо), оскільки занадто висока температура руйнує Омега-3.
- Готуйте свою рибу без жиру, оскільки Омега 3 "мігрує" в олії та матеріали для приготування їжі (додайте замість неї краплинку оливкової олії або шматочок розтопленого солоного масла під час подачі);
- Уникайте перепрівання за будь-яку ціну, яка крім руйнування всіх поживних речовин втрачає соки і робить м’якоть твердою і несмачною (порада: риба готується, коли на поверхні риби перлить білою рідиною).
Порада +: легкий соус з ударом, який супроводжує всю вашу жирну рибу, смажену на грилі або пашот? Собачий соус креольського походження! Для 3-4 людей змішайте в каструлі 3 гілочки цибулі (або цибулі), 6 гілочок петрушки, 2 зубчики часнику, ½ чилі, ½ лимона, 1 чайну ложку солі, 5 столових ложок оливкової олії і 10 столових ложок води. Доведіть до кипіння і дайте охолонути перед подачею. Ви також можете додати помідори, або змішати всі інгредієнти між собою та мікрохвильову піч протягом 2 хвилин. Собачий соус буде витримувати 4-5 днів у холодильнику в герметичній банці, тому не соромтеся готувати більше, ви завжди знайдете любителів, а також він дуже добре поєднується з куркою на грилі !
Ловля рецептів ...
Зрозуміло, жирна риба любить простоту ... Але це не заважає їм час від часу насолоджуватися трохи більшою вишуканістю чи екзотичністю. Ось підбірка ідей рецептів, щоб підняти вас із шезлонгу !
До речі, ви знаєте приказку? Жирна риба менш жирна, ніж менш жирне м’ясо. Хоча це не зовсім так, добре підготовлена жирна риба не дасть вам жиру, тому насолоджуйтесь нею все літо !