Сармале з рисом у буряковому листі

сармале

Грецький сарматут, з вершково-ароматною начинкою.

Хоча в Салоніках, де я їв найкращі долмади, вони використовували листя винограду, я віддаю перевагу листям буряка, вони здаються більш тонкими та смачними. Начинка смачна. Він солодкий від великої кількості використаної цибулі (дорівнює рисовій), ароматизований такою кількістю зелені і вершковий від типу рису (Камоліно, круглозерний рис, великий і білий, який при відварюванні стає пухнастим і трохи липким ) та оливкова олія найкращої якості (кількість не зменшуйте, начинка буде сухою). Це мої маленькі секрети для закусок із сармале в грецькому стилі.

інгредієнти
Сармале з рисом у буряковому листі

50 листя буряка (середні, розміром приблизно з долоню)
30 мл оливкової олії першого віджиму
1/2 лимона (близько 20-30 мл соку)
сіль

250 г круглозерного рису (я використовував Камоліно)
2 цибулини (загалом 250 гр)
2 листочки м’яти
3 великі нитки кропу
2-3 пасма зеленої цибулі
1/4 пучка невеликої петрушки
70 мл оливкової олії першого віджиму (ароматної та солодкої; бажано грецької)
сіль, чорний перець