Каштани Смак до нього - НАБУ
Солодкий каштан переживає ренесанс
Останнім часом солодкий або солодкий каштан, який давно зневажали як «хліб бідних», пережив своєрідне відродження. У Німеччині солодкий каштан росте переважно у виноградарських районах вздовж Рейну.
Каштан - Фото: Хельге Мей
Крона каштана навесні - Фото: Хельге травень
Каштан - Фото: Хельге Мей
Це ім’я може вас заважати, і Гельмут Коль, як давній шанувальник шанувальників, не всіх. Але з «Пфальцовим соумагеном» враховується не оболонка, а наповнення. Нежирна свинина, ковбасне м’ясо, картопля та спеції також можна заправити у штучну оболонку - звичайно, це було б не стильно.
Однак восени зараз в меню є спеціальний варіант Saumagen, а саме з каштанами замість картоплі. Солодкий або солодкий каштан за останні роки пережив своєрідне відродження. Довгий час він вважався «хлібом бідних», але зараз ресторатори, а також туристичні рекламодавці розмірковують про цю спеціальність.
Оригінальний дім Кавказу
Солодкий каштан - дитина півдня. Їх витоки загублені в темряві історії. Зростаючи в дикому вигляді, це було, швидше за все, вдома на схилах Кавказу. Однак його культивували тисячі років тому, а найдавніші греки розповсюдили корисне дерево по всьому Середземному морю. Римляни також цінували солодкий каштан; їх солдати носили їх із собою як провіант. Після них дерево перетнуло Альпи.
Ні пов'язані, ні пов'язані шлюбом
Навіть якщо це випливає з назви: крім схожих на вигляд фруктів, солодкі каштани та кінські каштани мають мало спільного. Хоча солодкий каштан тісно пов’язаний з буком і дубом, кінський каштан (на фото), як і клен, належить до сімейства мильних дерев.
Кінський каштан не був встановлений занадто довго в наших широтах. Лише в 1600 році види з Балкан досягли Центральної Європи, а згодом зробили кар’єру як проспект і дерево пивного саду.
У Німеччині каштани ростуть переважно у виноробних районах вздовж Рейну. Основна увага приділяється Пфальцу, де іноді є великі каштанові ліси. Помітні випадки існують також у Шварцвальді, Оденвальді та Таунусі, оскільки деревом алеї солодкий каштан можна зустріти навіть до Нижнього Рейну.
Над виноградниками
Будучи південним місцевим жителем, солодкий каштан дещо чутливий до пізніх морозів. Але оскільки цвіте лише в червні, він процвітав би навіть на крайній півночі Німеччини. Це засвідчують дерева в парках та ботанічних садах. Однак, щоб регулярно давати стиглі плоди, необхідна певна кількість річного тепла. Тому виноградарські регіони мають перевагу. Солодкий каштан колонізує дещо вищі схили над виноградниками. Раніше гнучку та стійку до атмосферних впливів деревину каштана також використовували безпосередньо для виноградних паль, а також для будівництва бочок та для меблів.
У Кастаньїчі на Корсиці, в Севенні чи в Тічіно, і в Граубюндені - усіх класичних регіонах солодких каштанів - каштан культивували на скелястій місцевості, де не можна вирощувати зерно. Велике дерево із 150-200 кілограмами плодів могло годувати людину цілий рік. З ботанічної точки зору каштани - це горіхи. На відміну від фундука або волоських горіхів, наприклад, вони містять мало жиру, але багато поживних вуглеводів, включаючи крохмаль і до п'яти відсотків цукру.
Вибір каштанової королеви
Зараз восени солодкий каштан вшановують повсюдно в Пфальці. Відбуваються каштанові фестивалі, прокладена пішохідна стежка з каштанами і навіть вибрана каштанова королева. Каштановий рік починається в кінці квітня з листового пагона. Через місяць з’являються довгі блідо-жовті чоловічі суцвіття, які видають чарівний аромат. Маленькі жіночі квіти відкриваються лише через півтора тижні. Пасічники цінують насичений каштан, а споживачі пряний каштановий мед.
Каштани - Фото: Хельге Мей
У спочатку щільно закритій плодовій чашці з щільним колосом каштани ростуть до осені. Тільки коли вони дозрівають у жовтні, чашки відкриваються і випускають по три плоди за раз. Потім миші атакують каштани, а також білки, соні, сойки або ворони. Оскільки багато каштанів, захованих у землі до змагань, забуті або більше не знайдені, тварини також забезпечують успішне розмноження дерев.
Регіональна ідентичність
Відродження солодкого каштана вперше розпочалося у Франції, Італії та Швейцарії. Наприклад, у Тічіно молоде покоління лише починало знову залучатись до каштанових гаїв, якими нехтували десятиліттями. Запущені програми, фермери отримують бонуси та створені пропозиції щодо «м’якого туризму». Старі страви повертаються на стіл; вже не як їжа бідних людей, а - часом вишукана - як частина регіональної ідентичності.
Подібний розвиток і в Пфальці. Це не завжди повинен бути Саумаген; Від солодкого до ситного каштани можна використовувати на кухні різними способами. Каштани можна або смажити в шкірці - всі знають «гарячі каштани» з різдвяного ярмарку - або їх можна відварити, а потім очистити від шкірки. У найпростішому вигляді каштани служать «наповнюючим гарніром». Але їх також можна перетерти в пюре або подрібнити в сушеному вигляді. Хліб та випічка, виготовлені з каштанового борошна, не містять глютену, а тому є чудовою альтернативою пшениці для алергіків.
Солодкий каштан - «Дерево року 2018». Інші річні істоти:
Ким вона стала і хто її придумав? Від яблучного моху та грушевої груші до карликової бабки та звичайної жаби тепер визначено всіх річних істот на 2018 рік. Ми пропонуємо річний звіт та контактні адреси організацій, які їх обрали, у табличному огляді. Більше →
(Їдять) каштановий вірш
На повних пучках гілок
На повних пучках гілок,
Кохана, просто подивись!
Нехай фрукти вам показують
Умщале колюче-зелене.
Вони вже давно висять на кулях,
Тихий, незнайомий із собою.
Гілка, яка качається і гаманець
Терпляче зважуйте їх.
Але завжди дозріває зсередини
І бура серцевина набрякає;
Він хоче набрати повітря
І хотів би побачити сонце.
Шкаралупа лопається і падає
Він радісно розпускається;
Так падають мої пісні
Звалив на колінах.
Йоганн Вольфганг фон Гете
з: Західно-Східний Діван, Книга Сулейка
Більше порад
Від гарного настрою до ангіни
Чаї з натури
Горіховий і поживний
Букові горіхи на кухні
Рідкі фрукти
Поради щодо приготування соків, фруктових вин, коньяків та лікерів