Сармалеле, незамінний делікатес для урочистих випадків
Натхнення
Приготування сармале - справжній ритуал у кожному будинку, і кожен кухар має свої секрети. Дізнайтеся, як готуватися залежно від районів країни.
Сармалеле - румунська їжа, але з корінням в Туреччині
Скільки смаків, стільки видів сармале
Як приготувати сармале в залежності від регіону країни
Сармалеле - румунська їжа, але з корінням в Туреччині
Сармале є однією з найцінніших страв Румунії, і мало хто відмовиться від порції димних сармале, поруч зі сметаною та полентою. Хоча це традиційна румунська страва, насправді вона сягає своїм корінням в Османську імперію. Слово "дріт" походить з турецької мови - "сармак" і перекладається як "обернути, обернути".
Сармалеле готується від Близького Сходу до Балкан та Центральної Європи, але рецепти з часом зазнали невеликих змін і готуються по-різному в кожній країні. Страви, схожі на ковбасні вироби, - це долма, голобкі чи голішкески. У меню міжнародних ресторанів ми знаходимо голубці під назвою "голубці".
У Румунії сармалі користуються високою оцінкою у всіх регіонах країни і вважаються їжею з особливою символікою. Навіть глиняний горщик для сармале займає привілейоване місце на румунських кухнях, він зустрічається в більшості будинків і вважається основним елементом для отримання справжнього смаку сармале.
Скільки смаків, стільки видів сармале
Сармалеле не готується за однаковим рецептом скрізь, а також з однаковими інгредієнтами. Залежно від смаку або дієти, вони можуть бути декількох видів і можуть задовольнити навіть найвибагливіші смакові рецептори. Сармали відрізняються залежно від:
- Лист, яким загортається м’ясний склад: сармале в листі білої квашеної капусти, сармале в листі червоної капусти, сармале в листі стевії, сармале у листі винограду
- Тип м’яса або вміст: свинина, курка, м’ясна суміш, соя, овочі (рис, гриби тощо)
- спеції: кульбаба, чебрець, затока, кріп, кмин, духмяний перець, куркума, коріандр
- Склад, в якому варяться сармали - вода, вода з борщем, вода з соком квашеної капусти
- Форма і розмір сармале - в деяких районах роблять маленьких сармалів, а в інших - більш об'ємними, навіть якщо кулак.
- Як подавати: зі сметаною/йогуртом/сиром, з гострим перцем, з полентою
Як приготувати сармале в залежності від регіону країни
Навіть страва, приготовлена сотні разів, не має однакового смаку, а приготування їжі - це мистецтво, яке можна інтерпретувати десятками способів. Зрештою, кожен рецепт зазнає змін залежно від смаку того, хто його готує.
У кожному куточку країни рецепт сармале було змінено в дусі та смаку місцевості. Незалежно від того, який рецепт є вашим улюбленим, можна впевнитись, що всі вони смачні, але є деякі відмінності, які роблять молдавських сармалів, ольтеніанців та рецептів з кожної області унікальними.
Нижче ви можете знайти рецепти сармалів з декількох районів країни:
Молдавські сармале, маленькі та смачні
- 500 грам свинини з фаршу
- 2 цибулини
- 1 морква
- 1 червоний болгарський перець
- 200 грам рису
- 1 столова ложка відвару
- Чашка томатного соку
- 500 мл кислого борщу
- 1-2 квашеної капусти
- 4 столові ложки олії
- Кріп і зелена петрушка
- Сіль, перець, паприка
Спосіб приготування:
Сармалеле з Буковини ще називають варениками, а також готують у духовці
- 1 кг свинини з фаршу
- 1,5 склянки рису
- 2 цибулини
- 100 грам копченого бекону
- 2 столові ложки томатного соку або відвару
- 10 гілочок сушеного чебрецю
- 1 кисла капуста з якомога тоншим листям або розсольний листя винограду
- Трохи сала, в якому вариться цибуля
- Сіль, перець, паприка
Трансильванські голубці, великі та копчені
- 600 грам змішаного фаршу - свинини та яловичини
- 50-100 грам копченої шинки
- 1 цибулина
- 2-3 столові ложки олії
- 1 склянка рису
- 200 мл томатного соку
- Сіль, мелений перець і квасоля, паприка
- Кріп, чебрець
- 1 склянка соку квашеної капусти
- Квашена капуста для листя
Сармалеле з Мунтенії, з великою кількістю томатного соусу зверху
- 1 кг свинини з фаршу
- 1 л томатного соку або томатної пасти
- 2 столові ложки відвару
- 400 грамів рису
- 2 цибулини
- 2-3 столові ложки олії
- Чебрець, кріп, лаврове листя, сіль, перець, паприка
Сармалеле з Мунтенії, з великою кількістю томатного соусу зверху
- 1 кг свинини з фаршу
- 1 л томатного соку або томатної пасти
- 2 столові ложки відвару
- 400 грамів рису
- 2 цибулини
- 2-3 столові ложки олії
- Чебрець, кріп, лаврове листя, сіль, перець, паприка
- Спосіб приготування: Дрібно наріжте цибулю на олії, а потім додайте рис і сіль, перець і паприку. Коли рис почне набрякати, додайте рідкий бульйон з невеликою кількістю води і дайте йому варитися ще 2-3 хвилини. Склад залишають охолоджуватися на кілька хвилин. Покладіть м’ясо у велику миску, а потім додайте рис і цибулю, заздалегідь приготовлені. Потім додайте чашку томатного соку і добре перемішайте склад. Капустяне листя миють, потім у кожен лист кладуть композицію повністю і прокатують лист.У основу горщика кладуть подрібнену капусту, потім чебрець, лавровий лист і кріп, потім сармалеї шарами. Поклавши всі голубці в казан, додайте решту томатного соку та води. Зверху додайте шар подрібненої капусти і поставте каструлю на вогонь, з низькою інтенсивністю. Час приготування становить 1-2 години, сарматули пробують після першої години.
В основу горщика покладіть подрібнену капусту, потім чебрець, лаврове листя і кріп, а потім покладіть голубці шарами. Поклавши всі голубці в казан, додайте решту томатного соку та води. Зверху додайте шар подрібненої капусти і поставте каструлю на вогонь, з низькою інтенсивністю. Час приготування становить 1-2 години, сарматули пробують після першої години.
Сармале з Ольтенії, з повним чебрецем
інгредієнти:
Зварити цибулю на олії, потім покласти у велику миску і змішати рис, фарш, сіль і перець. Сармале загортають по одному в тонкі капустяні листи і попередньо миють. У глибокий горщик покладіть подрібнену квашену капусту і кілька гілочок чебрецю, а потім покладіть голубці шарами. Гілочки чебрецю розміщують між шарами, а в кінці відвар розкладають по останньому шару. Після того, як розміщені всі голубці, залийте капустяний сік і воду (якщо потрібно), щоб покрити голубці. Варити 1-2 години на повільному та середньому вогні.
Багато разів рецепти зливались, і кожен кухар збирав, які звички привертали найбільшу увагу в кожному районі країни. Ось чому ми часто зустрічаємо в Молдові сармали, виготовлені як у Трансільванії, або з впливом з інших областей. Звичайно, смак переважає, тому ви можете додати будь-який інгредієнт з будь-якої точки світу, якщо ви думаєте, це збагатить смак ваших сарматутів. Не забувайте, водночас, що на кухні ви можете бути настільки креативним, як хочете, щоб можна було впевнено додавати спеції з далеких куточків світу.
Нарешті, варто нагадати, що сармалів не так складно приготувати, і варто хоча б один раз спробувати приготувати їх вдома. Отримавши похвалу гостей, ви напевно захочете підготувати їх і вдосконалитись.!