Sauerbratenravioli - цибуля - родзинки - картопля - світи їжі - кулінарні рецепти кухонні поради

Равіолі Sauerbraten - цибуля - родзинки - картопля

Тобіас Вусслер з ферми поні в Генгенбаху виграв конкурс молодих шеф-кухарів S.Pellegrino зі своїм творінням морозива WALDSPAZIERGANG. Він також був гостем на Зоряному кубку для шеф-кухарів в Ішглі з чудовим рецептом: пельмені Sauerbraten з цибулею, родзинками та картоплею - блюдо, яке також можна знайти в меню Понігофа.

цибуля

інгредієнти

Маринад для маринування
2 літри червоного вина Піно Нуар
5 г насіння гірчиці
5 г коріандру
5 г лаврового листа
5 г ялівцю
5 г насіння кропу
500 г яловичого банта (наплічник)

Тушковані коріння
100 г моркви
100 г селери
100 г цибулі
2 ст. Ложки томатної пасти
1 літр червоного вина Піно Нуар

Тісто для пельменів
200 г води
100 г звичайного борошна (тип 405)
2 ст. Ложки соняшникової олії
1 щіпка солі

Підготовка лука великої рогатої худоби
Покладіть яловичий бант в маринад і дайте йому просочитися в холодильнику протягом тижня .

Підготовка тушеного коріння
Очистіть овочі від шкірки і наріжте їх великими шматочками. Почуйте все в каструлі, додайте трохи помідора, поступово знезалежуйте Піно Нуар і дайте йому закипіти.

підготовка

Вийміть м’ясо з маринаду і дайте йому стекти. Додайте маринад до тушкованих коренів. Почуйте м’ясо на сковороді, а потім додайте його в казан з тушеними корінням. Закривши кришку, готуйте м’ясо м’яко і повільно (приблизно 45 хвилин, залежно від сили). Потім дістаньте і відкладіть. Повільно зменшуйте соус до потрібної консистенції і приправляйте за смаком .

Остигле м’ясо наріжте дрібними кубиками і змішайте з соусом. Розкачайте тісто для пельменів товщиною приблизно 2 мм, виріжте і покладіть в середину столову ложку начинки з соусу і згорніть її, міцно притискаючи краї тіста. Покладіть пельмені в підсолену киплячу воду приблизно на 5 хвилин, знежиріть і обсмажте на невеликій кількості розтопленого вершкового масла.

Хороший апетит!

Більше інформації про Тобіаса Вуслера на веб-сайті www.ponyhof.co


Тобіас Вусслер на Кубку зірок кухарів в Ішглі