Sav’Hourra

Автор Северін Магі

поліетиленової плівки

Оригінальні рецепти або переглянута класика, я не можу не уявити, як нові роботи робитимуться на кухні. Цілою подорожжю, з якою я ділюсь з вами тут деякими результатами.

severine (at) sav-hourra (dot) fr

Ключові слова

  • абрикоси
  • мигдаль
  • Бріош
  • шоколад
  • лимон
  • Китайська кухня
  • Японська кухня
  • десерт
  • смакувати
  • пінопласт
  • здоба
  • яйце
  • помаранчевий
  • сніданок
  • Яблуко
  • Лосось
  • суші
  • пиріг
  • пар
  • йогурт

Категорії

Навігація

Підпишіться

Шикарний курячий галантін з фуа-гра !

Всім своїм читачам я дарую найкращі побажання до Нового року; Нехай 2014 рік буде корисним, повноцінним, конструктивним та позитивним. Бажаю вам та вашим близьким міцного здоров’я та успіхів у всьому, що ви робите! У цьому сезоні хороших рішень і після більш ніж року відсутності я повертаюся з декількома рецептами, розробленими для сезону відпусток. Сьогодні я починаю з мого курячого галантіну з фуа-гра. 100% птиці (без свинини) і на пару !

Коли я був дитиною, бабуся завжди готувала курячий галантайн до їжі 25 грудня. Природно, що курка походила з його невеликої птахофабрики з вільного вигулу. Я завжди дивувався, як моїм бабусям і дідусям вдалося домогтися того, щоб їх кури та качки, які весело веселились у незагородженій огорожі ферми, ніколи не думали врятуватися. !

Мій рецепт галантіну, безумовно, сильно відрізняється від рецепту бабусі. Швидше, це класичний перегляд, який, тим не менше, залишається традиційною стравою різдвяних свят. Найтонший крок, безумовно, на рівні повного обвалення курки, але якщо ваша птиця подбає про це, рецепт відразу стає дуже доступним; і оскільки цей галантин ідеально виготовляється за два-три дні до виходу, у вас буде більше часу, щоб приготувати решту їжі на День D.

Оскільки сьогодні прозріння, я користуюся нагодою, щоб нагадати вам, що рецепт млинця можна знайти тут.

: готуйте напередодні або краще, за 2-3 дні до дегустації, щоб дати смакам час розвинутися

  • 60 хв для повного обвалення курки, для мене, хто далеко не фахівець; ваш пташник, безумовно, буде швидшим.
  • 30 хв підготовки до виготовлення галактину
  • 60 хв на пару

: якщо немає пароварки, достатньої для вміщення форми для випікання, готувати їжу слід в марині 1х15 в духовці, розігрітій до 150 ° C. У цьому випадку замініть поліетиленову плівку пергаментним папером і накрийте террин алюмінієвою фольгою матовою стороною назовні.

  • 1 маленький ніж для обвалювання, гострий
  • 1 кухонний комбайн для подрібнення та змішування
  • пластикова плівка
  • 1 форма для випічки, в ідеалі скло Pyrex 28 см (номер товару: 838B000/5044)
  • 1 пароплав, в який поміщається форма, для мене пароплав Crystalia від Moulinex, який мені подарували батьки в 2002 році і який досі працює так само добре
  • 1 вага (наприклад, картонна коробка з молоком), яку слід покласти поверх галантину після варіння

, Ви будете потребувати:

За допомогою невеликого гострого ножа обробіть курку кісткою, включаючи крила та стегна. Почніть з розрізування шкіри спини вздовж хребта і дотримуйтесь, наприклад, техніки, зображеної на прекрасному щоденнику Le Sot L'y Laisse. Збережіть кістки для домашнього курячого бульйону. Для начинки візьміть близько 125 г м’якоті з найбільш м’ясистих частин (білі на грудях і стегнах), стежачи, щоб не проколоти шкіру.

Для приготування фаршу подрібніть курячу печінку та куряче м’ясо. Додайте хліб, просочений молоком та коньяком, зацукровані страви, знежирені та подрібнені зубчики часнику, гриби, нарізані великими шматочками, сіль, перець, спеції та чебрець. Змішайте рівно стільки, щоб отримати однорідну начинку.

Викладайте курку без кісток на великий аркуш поліетиленової плівки (приблизно 30 на 40 см) або папір для випічки, якщо випікаєте в духовці. Посоліть і поперчіть м’ясо. Розподіліть там фарш. Покладіть сиру солону і перець фуа-гра посередині фаршу, по всій довжині курки. Закрийте курку за допомогою аркуша поліетиленової плівки. Помістіть фаршировану курку у форму для торта. Щільно оберніть цю форму двома шарами харчової плівки, герметично (у разі випікання в духовці, просто накрийте форму листом алюмінієвої фольги, матовою стороною назовні). Галатин готуйте на пару від 55 до 60 хвилин або 1h15 у разі приготування їжі в марині, в духовці, попередньо розігрітій до 150 ° C. Дайте йому охолонути і покладіть вагу на галантін (наприклад, коробку з молоком), не розгортаючи його. У разі випікання видаліть лист алюмінієвої фольги та щільно обмотайте форму двома шарами харчової плівки, перш ніж класти вагу на галантін. Залиште в холодильнику принаймні на 24 години (з вагою).

Розгорніть і розлийте галантін за допомогою поліетиленової плівки (або паперу для випічки). Наріжте його скибочками товщиною близько 1 см. Супроводжуйте його, наприклад, салатом з баранячого салату з волоськими горіхами та хорошим сільським хлібом. Смачного !

Примітка: Galantine також можна подавати гарячим, нарізаним скибочками, а потім розігрівати протягом 10-15 хвилин на пару.

Коментарі

Завжди такий успішний! Радий бачити вас знову:)

2. 4 березня 2014 р., 11:27 ранку від aurelie

Я скучив за тобою за твоїми смачними рецептами та твоїми апетитними фото. Сподіваюся, ти повернешся "по-справжньому". До зустрічі.