Савойське фондю та інші сирні фонду

фондю

Сувенір про відпочинок у горах, фондю «Савойард», какелон якого ми зішкребили у цьому високогірному ресторані, ми дійсно хочемо зробити це ще раз, коли повернемось вниз! Дружня, підбадьорлива, смачна, фондю, страва, яка, як випливає з назви, змішує плавлені сири з білим вином, ми це любимо! Але сирне фондю заслуговує на те, щоб вийти за межі традицій Савойської армії та включити до свого складу інші сири, щоб додати ще більше смаку.

  • Традиційні інгредієнти савойського фондю
  • Рецепт справжнього савойського фондю
  • А з сиром фондю вам також потрібні:
  • Змінюйте типи фондю: 15 варіацій рецепту фондю по-савоярськи
  • Інгредієнти від 4 до 6 осіб
  • Коли ваше фондю є проблемою, наші рішення
  • Савойське фондю, сторона травлення
  • Наш вибір наборів фондю.

Сирне фондю - це просто! Рецепт савуарського фондю простий, дотримуючись кількох правил, вибираючи правильні сири (пастеризовані сири виключаються з самого початку), правильні інгредієнти та належне обладнання. Ми не дамо вам ні одного, ні двох, але 15 рецептів сирного фондю для зігрівання зимових вечорів. Так, 15 більш-менш рецептів фондю «Савойард», і важка частина буде вибрати, з якого з них почати.

Традиційні інгредієнти савойського фондю

Для 4/5 осіб:
300 г Конте, 300 г Бофорта, 300 г Емменталя, 50 цл білого вина з Савойї, такого як рузетка або мондез, 3 цл кіршу + 1 зубчик часнику, 1 щіпка соди і 1 чайна ложка кукурудзяного крохмалю

Рецепт справжнього савойського фондю

  • Почніть з натирання горщика для фондю (свого роду глазурованої глиняної посудини, яка протистоїть нагріванню) зубчиком часнику.
  • Підігрійте біле вино з кукурудзяним крохмалем до кипіння.
  • Додайте сири, нарізані кубиками або соломкою, потім нехай плавиться, постійно помішуючи.
  • Секрет: формуємо вісімку дерев’яною ложкою.
  • Після того, як суміш стане однорідною, додайте через невеликий друшляк через невеликий друшляк кирш і соду, якщо потрібно.
  • Приправте перцем і подавайте, підтримуючи помірний вогонь на плиті з фондю.

Фондю повинно залишатися однорідним, «напіврідкого» вигляду, і не утворювати грудок, коли в нього занурюють хліб.

Будьте обережні, деякі сири швидко застигають, особливо сири твердого віджиму, такі як Конте, Емменталь, Груєр. Тож обов’язково підтримуйте a середній вогонь.
З іншого боку, знайте, якщо ви використовуєте вачерин, що він не підтримує занадто багато тепла.
Тож будьте обережні з обраним сиром.

І не помиліться з горщиком для фондю (так, це назва цієї конкретної запіканки для фондю), вимагайте пристрою, спеціально розробленого для сирного фондю.
Наприклад, щоб робити покупки на Amazon, близько 50 € за хороше обладнання.

А з сиром фондю вам також потрібні:

Хліб
Жодного фондю без хліба. Пуристи воліють це країна і трохи несвіжий (вчорашній хліб ідеальний). Тому ми вирішуємо зробити фондю не в той же день, а за один-два дні до цього.
Ви можете досить просто використовувати багет, який ви даєте висохнути і трохи затвердіти.

Часник
Зубчик часнику натирає какелон перед тим, як покласти туди сири, щоб тонко присмачити фондю. Це не схоже на це, але це важливо для успішного савуардського фондю.

Біле сухе вино
Його вибирають, якщо можливо, з того ж регіону, що і обране фондю. Застосовується для ароматизації та зрідження сирної суміші. Біле вино випаровується, оскільки втрачає вміст алкоголю. Тож не турбуйтеся про дітей.
Будьте обережні, щоб все одно не покласти занадто багато.

Кукурудзяний крохмаль і сода
Харчова сода використовується для того, щоб зробити фондю більш засвоюваним. І це не марний жест !
Кукурудзяне борошно відіграє роль зв’язуючого, що робить фондю кремовим і однорідним.

Змінюйте типи фондю: 15 варіацій рецепту фондю по-савоярськи

Інгредієнти від 4 до 6 осіб

Швейцарське фондю: 300 г Груєра, 300 г Емменталя, 300 г Аппенцеля або Фрібурга (можливо, 250 г і 50 г сбринцу, сир, схожий на пармезан), 50 мл білого швейцарського винного типу з Вале, 3 цл від kirsch

Фонду Джура: 1 кг Конте, 50 мл білого вина Юра, 3 мл Кіршу

Фонду "Водуаз": 1 кг Груєру, 50 цл швейцарського білого вина, 3 цл кіршу

Фонбуе Фрібуржуаз: 1 кг вачерину, 50 мл сухого білого швейцарського вина, 3 цл кіршу

Фондю Аппенцелль: 1 кг аппенцеллера, 50 цл сухого білого вина, бажано швейцарського, 3 цл кіршу

Пів-половинне фондю Фрібурга: 500 г вачерину, 500 г грюєру, 50 цл сухого білого вина, 3 цл кіршу

Фондю Neufchâtel: 500 г Груєра, 500 г Емменталя, 50 цл сухого білого вина, 3 цл кіршу

Вале: 1 кг альпійської раклети (дуже важливо не використовувати промислову раклту), 50 цл сухого швейцарського білого вина, 3 цл кіршу

Фонду в Мон-д'Ор: 1 кг Mont d'Or, 50 цл сухого білого вина, 3 цл кіршу

Фондю із сморків (з білими грибами або трюфелем): Основа на ваш вибір з вином і часником + 100 г свіжих білих грибів або свіжих сморчок (або 30 г сухих, а потім регідратованих), або 1 столова ложка дрібно нарізаного трюфеля, 3 цл кіршу.
гарантований захват !

Фондю з козячого сиру: 700 г Емменталя або Конте, Грюєра або Вачеріна, 300 г козячого сиру (більш-менш сухого на смак), 50 цл білого вина із Савойї чи Юри, 3 цл кіршу

Фонду та канталь із синього сиру: 500 г Конте, 200 г канталя, 300 г Fourme d'Ambert, 50 цл не надто сухого білого вина, 3 цл кіршу

Італійське фондю: 300 г молодого пармезану, 300 г горгонзоли, 200 г пекорино (сухий овечий сир), 200 г маскарпоне, 50 ц італійського білого вина

Нормандське фондю (без часнику): 300 г камамбера, 300 г Pont-l'Évêque, 300 г лівароту, 100 г крему-крему, 10 цл молока, 5 цл кальвадосу (замінює кірш), 1 - 2 коричневих шалот

Ельзаське фондю: 500 г Емменталя, 200 г Конте, 300 г Мюнстера, 50 мл білого вина Ельзас, 1 щіпка меленого кмину, 3 цл кіршу

Коли ваше фондю є проблемою, наші рішення

> Фондю занадто товстий: у вашому рецепті фондю по-савоярськи не вистачало рідини. Додайте вино і постійно помішуйте дерев'яною ложкою.
> Фондю занадто рідкий: додати трохи кукурудзяної борошна під дощем через невеликий друшляк і розмішати.
> Фондю недостатньо вершковий: додати трохи жирних вершків або кукурудзяного крохмалю, розведеного в трохи холодного вина.

Савойське фондю, сторона травлення

Традиція хоче, щоб ми закінчили дно какелону, коли хліба вже не буде, розбавивши яйце. Однак будьте обережні, щоб кишечник був міцно прикріплений, оскільки сир залишається однією з найскладніших продуктів і найдовшою для засвоєння. Ви повинні це знати (особливо якщо вам доводиться планувати десерт). Тоді не шкребти горщик з фондю, навіть якщо це надзвичайно спокусливо! На дні залишився весь жир у сирі, і це добре приготований, відпалений сир, словом, атомна бомба для перетравлення! Так, це сумно, але ти повинен прийняти, щоб трохи зіпсувати.

Див. Також про ауфемінін
> Сова, зараз сезон раклет !
> Кілька унікальних страв
> Всі гратени

Наш вибір наборів фондю.

  • Приголомшливий дизайн, утеплення стін та вертушка. Ми любимо !

Бека, чавунне набір фондю 30 см, доступний на Amazon

  • Емальований чавунний матеріал нагадує нам про старі каструлі наших бабусь, відомі своїм ідеальним розподілом тепла. Трохи більше: він сумісний з усіма варильними поверхнями, включаючи індукційну !

  • Ми любимо його блискучий колір, який скрасить зимові вечори. Більше того, термостат регулюється, а основа є ізоляційною, щоб обробляти пристрій без горіння .