Сбітен - лікувальний тонік з медом

Задовго до того, як наші предки визнали чайний лист, на Русі застосовували спеціальний напій, в якому використовували різні трави. За наказом Петра I, смачного та поживного сбітену, він дав будівельникам міста Неву як загальнозміцнюючий засіб. На початку минулого століття публіка в театрах Санкт-Петербурга в інтермедіях завжди виходила на ринок, щоб обміняти sbit на перші враження.

З давніх часів відомий старий медовий напій Сбітені. У XVII столітті воно отримало особливий розповсюдження в Росії. Про сбітне складали пісні, говорили в казках, говорячи прислів'я. Недарма у "Мертвих душах" НВ. Гоголь із захопленням писав про тих, хто любить пити сбітен. Поціновувач російської кухні. Ковальов привіз старі рецепти приготування сбітену. 1 реІ ›етДѓ. Вода - 1 літр, цукор - 150 грам, лаврове листя - 2 г, гвоздика, м’ята, світлі гребінці - 5 г. 2. Вода - 1 літр, мед - 100 г цукру - 50 г, Пригар і хміль - 3 г, м'ята і гвоздика - 2 г, розчинені в меді та цукрі, додайте і кип'ятіть із зворотним холодильником протягом 10-15 хвилин, зніміть спеції піною. Напій залишають пити близько 30 хвилин і фільтрують. Готовий сбітен розливають у самовари або термоси, подають гарячим до столу.

Сбітене за рецептом В. Даля

Інший спосіб зробити sbit згадується у тлумачному словнику В. Даля. Склянка води витримує 3-4 чайні ложки. Мед і кип’ятити 20-25 хвилин. До смаку додавали спеції (злегка ошпарене, лаврове листя, кмин) і кип'ятили із зворотним холодильником ще 5 хвилин. Покладіть в столову ложку 1-2 шматочки цукру і, потримавши його на вогні, розтопіть цукор, утворивши чорну рідину, яка називається жженко, все добре перемішайте. ™ подавав їх за гарячим столом.

Будівельники були настільки популярними, що в 1783 році їм була написана комічна опера. Кожен сбітенщик мав свій секретний рецепт. Однак основа, як правило, була однаковою для всіх. У кип'яченій воді мед з набором "гострих зілля": лаврове листя, гвоздика, імбир, кардамон, світлі гребінці, світлі волоські горіхи. У багатших будинках я додаю пиво, олію, перець, а іноді і «французьку горілку» - коньяк. Ось один з рецептів, спробуйте приготувати Сбітен: На 1 літр окропу протягом 10-15 хвилин 150 г меду, стільки ж цукру і 15 г - який, скорпіони, імбир, кардамон і листя.

Чай у Калмику

Поява в Росії чайного листа поступово замінило звичний сбітен з усього світу, і навіть сьогодні його не можна знайти навіть в меню деяких письменників, які заявляли про "стару" кухню. ". Правда, є виняток - на території Калмикії чай все ще в моді, дуже схожий на sbiten. На його основі, крім перерахованих вище компонентів, використовується зелений чай, який має особливі цілющі властивості.

У кип’ячену воду покладіть цеглу зеленого чаю (один шматок) і на повільному вогні варіть 5 хвилин. Потім влити гаряче кип’ячене молоко, посолити, злегка зішкребти, збити і продовжувати варити ще 8-10 хвилин. Протягніть фільтр. Покладіть (розтоплене) масло в проціджений чай і доведіть його до кипіння. Цегляний зелений чай - 20 г, вода - 1 л, молоко - 1 л, сіль - 1 ст. кориця - 2 г, цуценята - 5-6 штук. олія - 100 г.

Можна приготувати калмицький чай по-іншому. У теплу воду додайте зелений цегляний чай і доведіть до кипіння. Додайте гаряче молоко, сіль і часто помішуючи, прокип’ятіть легким кипінням 10-15 хвилин. За 8-10 хвилин до закінчення варіння покладіть лавровий лист, світлі волоські горіхи та гвоздику. Протягніть фільтр частоти. Цегляний зелений чай - 100 г води - 1 л, молоко - 4 л, сіль - 2 ст. лаврове листя - 5-6 штук, цуценята - 10-12 штук, мускатний горіх - за смаком, олії - 1-2 столові ложки.

Трав'яний чай

сухий і злегка вдутий в молодому листі запечена чорниця, чорниця, ожина, малина, ожина і ожина, вишня, яблука, груші. Листок втратить свій природний колір, він потемніє. Заварюючи чай, візьміть 3 г листя на склянку окропу. Для міцності в чайному настої для приготування кави можна додати сушене, обсмажене і подрібнене в корені кави або кульбаби до коренів цикорію (1 частина коренів 4 коріння i).

Чай з ферментованого листя ожини

Листя з м’яким воском можна сушити таким способом. Спочатку злегка підв’яте їх, викладіть на чистий папір в теплу кімнату. Потім наріжте їх дрібно, залийте водою і оберніть чистою лляною тканиною. Листя почнуть зменшуватися. Через 2-3 дні темне листя швидко сохне на протязі. Суху сировину складають у скляні банки і щільно закривають кришкою.

Чай з приготування ожини може бути у формі настою або бульйону

Для отримання настою сухе листя ожини залийте окропом у кількості 1 ст. на 1 склянку води накрити кришкою та рушником. Нехай настоюється 5-10 хвилин. Після цього злити осадом або фільтром. Для бульйону, завантаженого в тій же пропорції гарячою водою, сушать розігріте листя ожини в герметичній ємності на повільному вогні протягом 10-15 хвилин, потім зливають з осаду або фільтрують.

Особливий спосіб приготування трав’яного чаю

Будь-яка сировина для отримання чайних колекцій завжди піддається різній обробці перед сушінням. В якості підготовчого етапу може служити завивка листя в трубочці, яка прокочує його між долонями (наприклад, до речі, завжди надходять місцеві чайні звичайні листя рослин, у разі в якому вони хочуть отримувати високоякісний порожній чай). Але існує також особливий, «російський» спосіб збирання листя трави, з якого потім можна приготувати дуже ароматний чай. Для цього після в’янення листя та завивання, перед сушінням у добре поставлених глиняних горщиках, чисту тканину зав'язують і поміщають у російську соснову піч на 10-12 годин.

Хто тепер знає, що таке sbiten?

У минулому цей запашний медовий напій - sbiten - широко поширювався, любився і шанувався нашими предками. Вони не водили чай до самоварів, а зіткнулися. Традиція споживання чаю виникла набагато пізніше. Гаряче сбитнем Нагрівається в холодний холод. Вони випили пару і згірклий сбіт після гарної пари російських ванн. Ну, вони винесли холод.

Як приготувати сбітен в давнину?

З меду, розведеного з додаванням цукру (патоки) та спецій: гвоздики, родзинок, кардамону, імбиру, перцю, лаврового листа, готували сбітен. Або використовуються для цієї мети листя меліси, базилік, смородина, малина, полуниця, чорниця, м’ята, материнка. Свіжу або сушену зелень подрібнювали, заливали гарячою водою і доводили до кипіння. А потім наполягав півгодини. Суп проціджують і додають мед.
Взимку з морожених або сушених ягід готували сбитти. Сбітні страви та овочі, фруктовий бульйон. Наприклад, натріть будь-які овочі, буряк, моркву або патисони на великому грилі, залийте гарячою водою і доведіть до кипіння, настоюйте і процідіть. А овочі тоді використовували в салатах.

РЕЦЕПТ: Сбітен, з яким ти забиваєш і забиваєш

У давнину сбітен готували в самоварі наступним чином. Закип’ятити воду, додати цукор, додати спеції і тушкувати 10-12 хвилин. Потім розчиніть мед і влийте його в самовар. Пити гарячим. OpИ> акції. Як і спеції, можна класти цвяхи, гребінці, коріандр, імбир. Можна покласти м’яту, хміль або що завгодно. Можна їсти горох, гребінці та інші спеції. Мед - 300 г, цукор - 50 г, вода - 3 л, хміль - 50 г, щіпка ножиць, це м’ята.

Reі et et: sbiten cu vin

Вино, мед, цедру лимона і апельсин, доведіть до кипіння, додайте спеції, зніміть з вогню, накрийте кришкою і дайте питись. Сухе червоне вино - 1 л, мед - 100 г, світла кора, трохи кори, щіпка, горіх, цедра лимона і цедра апельсина.

Рецепт: sbiten з muІ ™ eІ ›el І ™ i монетним двором

Подрібніть траву окропом, наполягайте півгодини, процідіть, додайте мед, перемішайте. Подавати гарячим. М’ята сушена - 1 ст. сушена ромашка - 1 чайна ложка меду - 1 ст. вода - 2 ceІ ™ ti.

Рецепт: Сбітен з листям смородини та малиною

Молоді насіння або листя залити круто кип’яченою водою, настояти, додати мед. Подавати гарячим. Листя листя - 1 ст. листя малини - 1 ст. мед - 1 ст. вода - 2 ceІ ™ ti.

ReІ et et: sbiten солодкий ароматний

Мед розчиняють у 3 л окропу і витримують протягом доби. Потім відварити його, постійно помішуючи на повільному вогні протягом двох годин. Зніміть отриману піну. За 15 хвилин до кінця додати хміль і спеції. До охолодженої суміші додайте півсклянки рідких дріжджів. Посудини повинні бути закриті та заморожені протягом 14 днів. Потім держак розливають по пляшках. Тримайте прохолодно. Мед - 1 кг, хміль - 40 г, вода - 3 л, спеції - за бажанням.

ReІ et et: Sbiten ZmeurДѓ

Розчиніть мед у гарячій воді, додайте малиновий сік і тушкуйте 2 години. Переконайтесь, що ви перемішали і зняли піну. Потім охолодити, покласти дріжджі і залишити на 10-13 годин охолоджуватися. Повинен бродити протягом місяця на морозі. Потім розливають у пляшки, закривають та зберігають горизонтально у льоху. Буду холодно. Малиновий сік - 2 склянки, мед - 2 склянки, вода -2 літри, рідкі дріжджі - 2 столові ложки.

Преподоб: дружина Сбітена

Мед розчиняють у чотирьох склянках води і кип’ятять близько півгодини. Потім додайте спеції і варіть ще 3-5 хвилин. Отриману суміш перетворюють у марлю і підпалюють опіком. Жир готується наступним чином: Нагрівається в 1 ст. цукру до утворення темно-коричневого сиропу. Подавати гарячим. Мед - 6 ст. л. вода - 4 склянки, імбир - 1 ст. л. лаврове листя, кмин, скорпіони - за смаком.

ReІt et et: Sbiten Suzdal

Розчиніть мед у воді протягом 20 хвилин, додайте спеції і проваріть ще 3-5 хвилин. Процідити, додати палений цукор для кольору. Мед - 150 г, цукор - 150 грам, цуценята, імбир, кардамон, лаврове листя - по 15 грам, вода - 1 л.

ReІ et et: Сбітен Москова

Мед і патоку розчиняють у воді і кип’ятять. Додайте спеції і варіть ще 5 хвилин. Потім дайте йому охолонути півгодини, процідіть. Мед - 200 г, патока - 150 г, вода - 1 л, легкий сорт - 1 г, гвоздика, хміль, болгарський перець, горіхи - по 2 грами.