Schnippelsuppe і нотка Голлівуду - Foodblog Тюрінгія

schnippelsuppe

Шніппельсуппе і нотка Голлівуду

створено Meeta K. Wolff 14 листопада 2014 р. | 11:35

Моментально, швидко: цвітна капуста, кольрабі, брокколі та різноманітні типи капусти - у Тюрінгії росте і процвітає барвистий асортимент регіональних овочів. Тюрінгія нічим не поступається запашним травам або ароматній спаржі. Чи знали ви, що Тюрінгія є другою за величиною площею вирощування трав після Баварії?!

Підемо до рослинного світу Тюрінгії!

Сильним грінням серця в тюрінгській кухні є Schnippelsuppe. Ситний овочевий суп, який сам по собі є повноцінною їжею. Незалежно від того, в який сезон овочі ви можете легко приготувати Тюрінгський шніппельсуппе. У традиційному варіанті картоплю, цибулю-порей та моркву «подрібнюють» у домашньому м’ясному бульйоні, який нарешті отримує свій димчастий смак від хрусткого бекону.

Перш ніж почати розробляти власні уявлення про ситний овочевий суп, я шукав класичний рецепт «Schnippelsuppe». Нарешті я знайшов те, що шукав, у Стена Фішера в Альт-Веймарі. Він щедро ділився зі мною своїм сімейним рецептом, який навіть готувала його бабуся. Для цього нам потрібно багато коренеплодів: чистотіл, морква та картопля. З цього виходить чудово міцний суп. Очевидно, його бабусі сподобався могутній варіант супу шніппель, оскільки вона додала товсті скибочки чорного пудингу та свинячих вареників.

Globetrotter з відтінком Голлівуду

Заразитися ентузіазмом Стена легко. Він захоплений своєю професією і має намір зробити Тюрінгську кухню більш відомою за межами національних кордонів. Створюючи вишукані страви з високоякісними продуктами (за доступними цінами), він надає власній сучасній кухні у Веймарі регіональний відтінок. Він хотів би показати своїм гостям, що тюрінгська кухня складається не тільки з картоплі та капусти, але також поєднує різні смакові нюанси та надзвичайні аромати.

Стен бував у всьому світі: під час подорожей по Європі на початку 90-х років та подорожей на круїзних суднах AIDA він навчився своєї професії на різних кухнях по всьому світу. На Бермудах він навіть готував для актора Майкла Дугласа! З трохи голівудськими відчуттями, Стен нарешті повернувся до Німеччини, а в 2006 році взяв нагляд за VIP-кухнею на Чемпіонаті світу з футболу. Очевидно, репутація Тюрінгії була сильнішою, так що виходець з Ерфурта приїхав до Веймара в 2007 році, щоб взяти Альт Веймар на посаду головного кухаря. Інноваційний та надихаючий, яким зараз є Стен, він створив справжнє ім’я, яке виходить за межі Тюрінгії.

Тепер його подрібнюють і смажать!

Після повернення мене також надихнув Стен і я хотів створити трохи більш сучасну версію цієї Тюрінгійської класики. Мені подобається готувати коренеплоди, тому що тоді смак вступає у свої права, і овочі отримують легку карамельну нотку. В основному я використовую місцеві овочі, такі як картопля, морква, чистотіл і трави, такі як майоран і чебрець. Що стосується сезону, я тепер також додав гарбуз та солодку картоплю. Перлова крупа дає речовину і вбирає всі ароматні аромати цього міцного, ситного та зігріваючого супу.

Рецепт Meeta (для 6 осіб):

  • 5 столових ложок оливкової олії
  • 1 великий жовтий цибулю-порей, нарізаний
  • 1 морква, очищена від шкірки і нарізана кубиками
  • ½ чистотіл, очищений і нарізаний кубиками
  • 3 пастернаку, очищеного від шкірки і нарізаного кубиками
  • 1 солодкий картопля, очищений і нарізаний кубиками
  • ½ гарбуз, очищений і нарізаний кубиками
  • 2 картоплини, очищені від шкірки і нарізані кубиками
  • 250 мл сухого білого вина
  • 1,5 л овочевого бульйону - домашнє завжди найкраще
  • 125 г перлової крупи маринованої та звареної відповідно до інструкції на упаковці. Тримати теплим
  • 10г майорану
  • Кілька гілочок чебрецю
  • Сіль і перець за смаком

Розігрійте духовку до 200 ° C. Злегка змастіть олією деко. Змішайте всі овочі без цибулі у великій мисці з приблизно 2 столовими ложками оливкової олії. Додайте кілька гілочок чебрецю та майорану, а потім посипте на деко. Випікайте в духовці 25-30 хвилин або поки овочі трохи не стануть м’якими та карамелізованими.

Відкладіть близько ¼ овочів, нарізаних кубиками, і зігрійте. У важкій каструлі нагрійте 2 столові ложки оливкової олії на середньому вогні і тушкуйте цибулю, поки вона не стане запашною і напівпрозорою. Покладіть решту 3/4 овочів у горщик, переконавшись, що вони не прилипають до дна каструлі. Влийте вино, зішкребте смажену їжу з дна сковороди. Тушкуйте на повільному вогні 2-3 хвилини, поки кількість вина не зменшиться, а потім влийте бульйон. Довести до кипіння. Зніміть з вогню і за допомогою ручного міксера перетворіть овочі в пюре до густої кремоподібної та м’якої суміші. Відповідно відрегулюйте приправу.

Розділіть густий суп на миски, додавши кілька ложок перлової крупи та овочі, нарізані кубиками. Прикрасити рештою зелень і подати до столу.

Варіант: Маленькі пряні вареники з баранини або яловичини - чудовий вегетаріанський варіант.

  • 350 г подрібненого баранини або яловичини
  • майоран
  • чебрець
  • ½ чайна ложка меленого кмину
  • ½ чайна ложка копченої паприки
  • сіль і перець
  • 1 столова ложка оливкової олії

Змішайте всі інгредієнти в чистій мисці. Вийміть м’ясо в невеликих кількостях і розкачайте його на невеликі кульки. Розігрійте на сковороді оливкову олію і порційно підсмажте тефтелі до готовності. Тоді вони повинні бути хрусткими зовні, але все ще м’якими і вологими всередині.

Подавайте котлети своїм гостям окремо від супу. Невегетаріанці можуть допомогти собі і додати їх у суп на власний вибір, тоді як ваші гості-вегетаріанці насолоджуються без м'яса.

Насолоджуйтесь і отримуйте задоволення від його приготування!