Schrattele або Schrottele - страва з картоплі Ейфель - MeineEifel

Шраттеле або Шроттеле - Ейфель або Мозель

Шраттеле (Schrattelen) або Шроттеле (брухт) порівнянні з картоплею бешамель. Блюдо, яке раніше готували як залишки їжі. Потім, коли залишилася картопля куртки. Цибуля була завжди вдома, а бекон був у кожному домогосподарстві країни. І скрізь, де є Ейфель, зазвичай є і земля.

Я не знайшов цієї страви ні в одній кулінарній книзі Ейфеля, але вона відома як “Schrattele” та “Schrottele” між Целлем на Мозелі та Кобленцом. Рецепт його навіть надрукований на веб-сайті міста Кобленц. Регіональні історики, які перелічують термін «Schrattelen» у своєму «Лексиконі рейнської кухні», опитували свідків сучасності та отримували інформацію з цих регіонів, а також від Мендіга, зокрема.

Смак Schrattele або Schrottele надзвичайно смачний. Ситний, пікантний і може легко замінити набагато складніший гратен.

Schrattele або Schrottele - Рецепт

800 г воскової картоплі
40 г борошна
40 г вершкового масла
1/4 молока
150 мл вершків
100 г шматочків бекону (наприклад, смугастий бекон)
1 велика цибулина
1 лавровий лист
Мускатний горіх, перець, сіль і 1 чайна ложка зерна м’ясного бульйону
петрушка
можливо трохи оцту

Підготовка:

Картоплю куртки відварити і нарізати не надто тонкими скибочками. Цибулю наріжте соломкою і бекон. Залиште бекон, а потім обсмажте його з цибулею на вершковому маслі або олії. Додати борошно і швидко перемішати з молоком до однорідності. Розмішайте гранульований бульйон і обережно тушкуйте, або дайте йому загуснути разом з лавровим листом. Залежно від того, наскільки товсте все це зараз, додайте відповідну кількість вершків. Приправте перцем з млина, мускатним горіхом і сіллю і, нарешті, складіть трохи подрібненої петрушки. Подекуди додають тире оцту. Звичайно, можна залишити бекон, але це робить все по-справжньому ситним, і в будинку довго пахне бабусиною кухнею. З цим добре поєднується зелений салат з ендівії, салат з цикорію або салат із зеленого листя або овочів усіх видів.

Ось дещо більше до згаданого «Лексикону ренської кухні» - книги, яка не є звичною. У ньому перелічені Шраттелени і багато, багато іншого. Захоплююче читання як трилер: «Від яблучної капусти до булочок з корицею» - лексикон рейнської кухні. Опубліковано Інститутом регіональних досліджень та регіональної історії LVR у Бонні. Тут перераховано багато фірмових страв, які є не тільки вдома в Рейнляндії, але й на Арі, Ейфелі чи Мозелі. Часто їх неможливо розділити так точно.