СЦІПЛИВО. Кулінарна Румунія в 70-80-х роках: "брати Петреуш", розширені креветки та океанська риба
Мало покупців у магазинах на ринках
Вірус SARS-CoV-2 не проходить через упаковку
Бізнес-клуб: торгівля Румунії ведеться на "V"
Свобода: карантин і не надто багато
Витівка заручників у Монреалі
Страшна аварія в Сучаві
Як ми вимірюємо насиченість киснем
Економіка далека від очікувань
Два нових міжміські поїзди в Румунії
Наприкінці 1970-х - на початку 1980-х років провал соціалістичної економіки досяг свого піку. Нестача їжі, відновлення карт для раціонального харчування, нескінченні черги за сиром, м’ясом, яйцями чи молоком стали щоденним приниженням румунів.
У раціоні - томатна паста, в’єтнамські пластівці креветок, курячі кігті, соєва салямі, океанська риба та знамениті свинцеві кросівки. Харчова криза набула хронічного характеру, оскільки румуни змушені були парадувати, посміхаючись, на стадіонах.
Це лише невелика частина похмурого ландшафту 80-х, Румунії, приниженої голодом, холодом, темрявою та великою пропагандою по телевізору. "Це було єдине телебачення, дві з половиною години, і воно було частково кольоровим. Я маю на увазі, коли Ніку з’явився, він був кольоровим, тоді він був чорно-білим. Ось таким було румунське телебачення, і лише одна програма ", - говорить Мірча Дінеску, поет і публіцист.
Цензура по телевізору, бідність на румунських столах. У містечку Слобозія, що в Привігетоареані, люди з усієї країни цілими днями стояли в черзі за кілограмом апельсинів або бананів, привезених з імпорту. Зловісний образ, у якому румуни мусили справлятися як могли. Вас врятували, якщо у вас була батарея на бійні або в Гостаті, в продуктовому магазині або в командному домі.
"У країні, де так багато землі і стільки багатства, ні, ви в кінцевому підсумку не знайдете 1 кг м'яса. Ви знаєте, хтось приходить і каже, чи є у вас м’ясо? Ні, у нас тут немає сиру, у нас немає м’яса з іншого боку. Це було божевілля ", - каже Мірча Дінеску.
"Брати Петреу" та картопля фрі з хлібом
Потім з’явилися знамениті Гостати. І разом з ними "курка Гостата" або "брати Петреуші", як їх тоді називали. "На площі Амзей було повно магазинів у Гостаті. Тож усі ці смаки, які мали радгоспи, вирощували тварин і, мабуть, мали їх карамангери, і ви могли знайти копчену свинячу ніжку, всі види бекону, цього було вдосталь. Поки одного разу, коли казка не випарувалася, в 75 році, я думаю, все це пішло в пекло і румунський синдром голоду не почався ", пояснює Мірча Дінеску.
19 грудня 1980 р. Був прийнятий "Закон про створення, розподіл і використання ресурсів для забезпечення населення повітами". Споживання їжі було раціоналізовано по округах, а картки на цукор і олію диференційовані за категоріями населення: вищі пайки. для тих, хто в містах, і набагато менший для селян ". Ви пішли до продуктового магазину, привіталися, вийняли бюлетень, показали, що ви з Бухареста, а потім він дав вам 200 г салямі. "хліб з Бухареста, якби у нього не було бюлетеня в Бухаресті. Нарешті, це пов'язано з шизофренією тієї системи, де вона виникла внаслідок поєднаної дурості та божевілля", говорить Мірча Дінеску.
Жовтень 1981 р. Товариш Ніколае Чаушеску видав указ про заходи щодо запобігання та боротьби з діями, що вплинули на хороше забезпечення населення. Придбання продуктів харчування, передбачених законом, на один місяць основних продуктів: цукру, борошна, олії, кукурудзи, рису каралося позбавленням волі від 6 місяців до 5 років.
Потім, у 1982 р., Було затверджено "Наукову програму годівлі населення". Через два роки селяни були змушені продавати яйця та молоко місцевим кооперативам за ціною, встановленою владою. Поки держава хвалилася великими п'ятирічними досягненнями, румуни їли ... картоплю фрі.
"Я був з простої сім'ї, ми їли картоплю фрі, злиднів, хлібом, це їли, мені було дуже важко звикнути, їсти картоплю без хліба, але якщо все моє дитинство картопля фрі з хлібом, це Це було, чи не так? І час від часу він сміявся з них трохи сиру або простого рагу та супу, це були класичні страви в родині ", - каже Мірча Дінеску.
І з плином років холодильники були так само порожніми. "Я пам'ятаю, що в новорічну ніч у 1988 році вони не знайшли м'яса, я робив це у Орела Ковачі, грізного перекладача, напередодні Нового року, а його дружина робила сармале з салямі. Він проклав салямі через м'ясорубку, з цибулею, не знаю чого, в капустяному листі, і я їв салямі з салямі. Гаразд, це теж не було погано, врешті-решт, ви ввели трохи вина, трохи томатного соку, він не вийшов поганим, але був трохи божевільним ", - згадує Мірча Дінеску.
Вишукана їдальня була втрачена з встановленням комунізму
В ресторані теж не було краще. За відсутності картоплі він впевнено звертався до замінників: «Одне із спогадів, картопляний стейк був звичним і відомим, його їли, правда? Картоплі більше не було, а до стейка підносили смажені креветки з креветкового борошна - якщо це були креветки, це була інша річ. Але це було креветкове борошно з В’єтнаму, воно було повним. І в будь-якому ресторані, коли був стейк, з цими розширеними креветками. Тому. це був шок, такий ".
Кулінарні традиції, а також вишукана кухня в Румунії були втрачені з встановленням комунізму, вважає Мірча Дінеску: «Світ звик до посередності цього життя. Ринки порожніли, дядько Ніку запровадив цей закон, на ринку були виставлені ціни, а селяни більше не приходили, бо ціни були занадто низькі. Драма полягала в тому, що традиція вишуканої румунської кухні була втрачена, оскільки румунська кухня була дуже цікавим поєднанням балканської кухні з делікатесами, привезеними румунськими боярами, які були в Парижі чи Відні близько 1848 р. Вони прийшли з німецьким одягом, наприклад про це говорили, але також із витонченістю, наприклад, із сідлом bonne femme, яке було імпортовано з французів і знайдено в Капші в 1900 році ".
Місця, де в меню було кілька страв, були рідкісною квіткою. І все ж кілька ресторанів у Бухаресті прославились пропонованими делікатесами: Капша, Маруль де Аур чи Селектул, ресторан братів Чіву.
"Штефан Банулеску взяв мене, наприклад, до братів Чіву. Покликаний Міньйон. і я там якось їв. У цій склянці шампанського була квасоля, ці великі, з дуже дрібним соусом, який збивався до ікла майонезу та раків, і ви їли по чайній ложці. Це була передпокій, що є прекрасною річчю. Я дуже добре харчувався, коли був молодим і бідним поетом в Румунії, тобто в 70-х роках Румунія була дуже багатою країною, Ніку ще не вживав цієї раціональної дієти ", - наголошує Мірча Дінеску.
З 1984 року, коли було прийнято новий продовольчий план, продовольча криза поглибилася. Щорічне споживання румуна у баченні його товаришів по партії виглядало наступним чином:
молоко (або молочні продукти) - 78 л/кг
Директивам слід було дотримуватися святості, громадяни навчались, а голод став державною політикою. А кулінарна книга 80-х років до 1989 року означала не що інше, як просту книжку з картинками.