Сейтан, "м’ясо вегетаріанців"
Ви досі чули про сейтана? Також відомий як пшеничне м’ясо, клейковина або вегетаріанське м’ясо, сейтан отримують з клейковина - основний білок, який ви знаходите в пшениці.
Сейтан, відоме як вегетаріанське м’ясо, є одним з основних замінників м’яса у веганській та вегетаріанській дієті.
Залежно від приправи, а також способу приготування, сейтан може мати різну фактуру та смак, схожий на яловичину, свинину чи курку. Це важливе джерело білка і має низьку калорійність, але не може вживатися людьми з непереносимістю/чутливістю до глютену.
Сейтан: харчовий профіль
Що дивно в цій їжі, так це склад макроелементів, причому сейтан є їжею з високим вмістом білка, з низький вміст вуглеводів і з низьким вмістом жиру.
Сейтан отримують із пшеничної клейковини. Зі 100 г BIO клейковини ви отримуєте приблизно 300 г сейтану 100г сейтану в кінцевому підсумку містить (приблизно) 25 г білка, 4 г вуглеводів і 0,5 г жиру.
Підготовка проста: у воду додають глютен і безперервно перемішують, щоб поглинути всю воду. Від сейтанської пасти розламайте шматочки розміром з волоський горіх, розрівняйте їх і відваріть у воді зі спеціями протягом півгодини.
Клейковина (100 г)
Як готується сейтан
Теоретично для приготування сейтану в домашніх умовах не потрібно занадто багато інгредієнтів. Хоча основний рецепт передбачає лише пшеничне борошно з клейковиною та водою, ви не хочете несмачного сейтану. У багатьох рецептах додають нут або гарбанцо, щоб отримати більш повітряну текстуру.
Ви можете отримати однакову структуру, якщо додати неактивні дріжджові пластівці, на додаток до чудового харчового профілю, багатого вітамінами.
Найпоширенішими інгредієнтами для приготування сейтану є:
- Вода
- Концентрований овочевий суп
- Оливкова або тамаринова олія
- Соєвий соус
- Борошно без глютену
Наче ви готуєте м’ясо, приготування сейтану включає різні спеції. Однією з переваг приготування сейтану в домашніх умовах є вибір спецій відповідно до власних уподобань. Якщо ви хочете, щоб вона мала смак яловичини, можете додати томатну пасту. Ви навіть можете приправити його вестерширським веганським соусом.
Потім виберіть улюблені трави та спеції, які ви зазвичай асоціюєте з яловичиною: кмин, коріандр, орегано або паприка.
З іншого боку, якщо ви хочете, щоб сейтан мав більш нейтральний смак, курка чи свинина, вибирайте такі спеції, як чебрець та шавлія.
Крім того, сейтан можна приправити під час приготування їжі, тому що вам захочеться його якось приготувати, принаймні, приготувати на сковороді, в невеликій кількості оливкової олії, щоб надати йому скоринки і додаткового смаку.
Сейтан - це тісто, яке, як і будь-яке інше тісто, потрібно замішувати. Розминання допомагає звільнити глютен і надає еластичності тісту. Чим більше ви його замісите, тим важче ви отримаєте сейтан. Якщо ви хочете, щоб він був м’якшим, вимішуйте його протягом коротшого періоду часу.
Більшість рецептів вимагають принаймні трьох хвилин замішування, після чого роблять перерву і знову замішують. Замішуючи його, ви помітите, що він з липкої суміші перетворюється на тверде тісто.
Найпоширенішим методом приготування сейтану в домашніх умовах є на повільному вогні, нижче температури кипіння. Таким чином ви отримаєте твердий сейтан. Весь секрет - підтримувати температуру води нижче температури кипіння. Якщо вода закипить, сейтан стає м’яким і губчастим, з желеподібною текстурою.
Сейтан вариться на повільному вогні у 8 склянках рідини, як води, так і концентрованого овочевого супу та ½ склянки соєвого соусу. Частина рідини буде поглинена сейтаном, тому вам захочеться, щоб вона була ароматною.
Сейтан варять у каструлі, частково закритій кришкою, щоб вийшов пар.
Час кипіння становить 45 хвилин, за цей час ви перетворюєте його в рідину. Після закипання зніміть казан з вогню і залиште сейтан у рідині ще на 15 хвилин.
Сейтан видаляють шпателем і дають стекти.
Після того, як він охолоне, ви можете використовувати його в різних рецептах із сейтаном, але наша рекомендація - споживати його наступного дня, після того, як ви збережете його холодним протягом ночі.
Заморожений сейтан може тривати до трьох місяців.
Рідину, в якій варився сейтан, можна використовувати для різних соусів.
Сейтан може бути на пару.
Розріжте сейтанське тісто на кілька частин, залежно від того, як ви хочете його подати. Кожен шматочок злегка оберніть алюмінієвою фольгою (він буде збільшуватися в обсязі в міру приготування). Помістіть пакети в кошик відпарювача над каструлею з окропом і варіть 30 хвилин. Вийміть пакети і дайте їм охолонути перед охолодженням.
Сейтан також можна приготувати в печі.
Один з найпростіших способів приготування сейтану, не вимагає концентрованого овочевого супу або алюмінієвої фольги. Сейтан можна приготувати в духовці, коли ви хочете подати його міцно, як ребра чи стейки.
Змастіть деко оливковою олією і викладіть тісто для сейтану. Розрівняйте його і розтягніть настільки, щоб вмістився в каструлю. Наріжте його на скільки завгодно шматків, приправте і запікайте в духовці протягом години, поки не отримаєте міцну текстуру.
Сейтан: користь та протипоказання
Теоретично сейтан є чудовим джерелом білка, навіть ціннішим за тофу, за своєю консистенцією та консистенцією схожий на курку, яка на смак нагадує спеції та продукти, в яких вона готується, саме тому її називали овочевим м’ясом.
Її можна готувати різними способами, наприклад, м’ясо: варене, на сковороді, в духовці або на грилі, і смак бере це із соку, в якому вона готується, із їжі, з якою вона готується, соусів та спецій.
Все, що вам потрібно - це трохи фантазії, щоб скуштувати його, а для вегетаріанців, які не мають чутливості/непереносимості глютену, сейтан є прекрасним замінником м’яса.
По суті, ви повинні пам’ятати, що це продукт, отриманий на 100% із пшеничної клейковини, який при надмірному споживанні може розвинути різну ступінь чутливості або непереносимості глютену.
Більше того, сейтан його не можна споживати тих, хто страждає целіакія (непереносимість глютену) або тих, хто дотримується a безглютенова дієта. Коли ви намагаєтесь виключити глютен зі свого раціону, ви не можете вводити 100% -ний глютеновий продукт, незважаючи на його склад макроелементів.