Секрет гарної пасти Міністерство сільського господарства та продовольства
"Макарони, які ми випускаємо на ринок, повинні відповідати новим сподіванням споживачів", - пояснює Жан-Франсуа Мас, менеджер із закупівель Panzani, лідера у Франції на ринку макаронних виробів. Раніше, проста допомога для супроводу інших більш складних або більш благородних страв, вони стали унікальною і святковою стравою. Ми далекі від “локшини” наших бабусь і дідусів. "Стійкість до приготування їжі, їх гарний жовтий колір, еластичність цього нового покоління макаронних виробів - усі якості, оцінені все більш вимогливою клієнтурою. Іншим спостереженням є те, що ринок макаронних виробів став сегментованим. Таким чином, Панзані продає цілий асортимент сухих і свіжих макаронних виробів, а також страви, приготовані з макаронами. Як тоді реагувати на це різноманіття та на нові споживчі очікування ?
І яєчні макарони ?
У Франції законодавство 1934 року суворо: можна робити макарони лише з манної крупи твердих сортів пшениці. Раніше регіони північної та східної Франції, які не виробляли тверду пшеницю, використовували в кустарному та сімейному виробництві суміш м'якого пшеничного борошна та яєць, яка виконувала роль сполучного та фарбуючого речовин, але також надавала особливий аромат цим препаратам. Нині всі макарони, що є на ринку, виготовляються з манної крупи твердих сортів пшениці. Для назви «яєчна паста» потрібно мінімум 140 г цілих яєць або жовтків на кг манної крупи. Це справа смаку, а не якості.
Експрес-дані
8 кг макаронних виробів на рік, це середнє споживання кожної французи. Франція - це 2-й виробник твердої пшениці Європейського Союзу після Італії. 1,5 млн. Тон твердих сортів пшениці обробляються у Франції у 2014 році, що становить загальну площу 288 000 га. 607 896 тонн твердої пшениці перероблялися на французьких манних фабриках. Кількість виробленої манної крупи становить 465124 тонн, чия 363 250 тонни використовуються для виготовлення макаронних виробів та кускусу. 75 591 тонну експортується, тобто 20% продукції. Європейський Союз та Магріб - два основні покупці.