Секрети хорошого вина
Від збору врожаю до того моменту, коли ми із задоволенням наливаємо в келих гарне і кристалічне вино, здається, довгий шлях, але це не повинно бути так.
Місце «порушника клопоту» - у фольклорі та старих оповіданнях. Сьогодні прозорість вина необов’язкова: це основний атрибут, який говорить нам про це визрівання вина та його якість.
Щоб не затягувати процес осідання до наступної осені, фахівці рекомендують втрутитися спеціальні засоби для чищення.
Далі ми дізнаємось більше про цей етап - а фільтрація та стабілізація вина, залежно від його кольору.
Які засоби освітлення та стабілізації вина?
Бентонізарея є найбільш ефективним та рекомендованим рішенням для освітлення та стабілізації вина.
бентоніт є речовиною природного походження, яка збільшує свій об’єм і діє електростатично, щоб залучити та поглинути частинки, зважені у помутнілому вині, та сприяти їх осіданню на дні посудини.
Пояснення потрібно 75-150 г бентоніту на кожні 100 літрів вина.
У той же час бентоніт є основою для стабілізації білих і рожевих вин, запобігання їх старінню завдяки своїм білковим властивостям.
До правильно стабілізувати вино, Рекомендація Fermier.ro полягає в тому, щоб спочатку провести лабораторні аналізи, щоб визначити, чи будете ви використовувати певні продукти стабілізації.
Як стабілізувати білі та червоні вина?
Процес стабілізації починається після того, як ви витягли вино з дріжджів, незабаром після закінчення спиртового бродіння.
Стабілізація включає 4 кроки:
- додавання діоксид сірки, якщо воно не було додано до сусла у рекомендованих на упаковці дозах, щоб запобігти окисленню та стабілізувати колір, аромат та смак вина.
- Бентонізарея - додати бентоніт у пропорції, зазначеній вище.
Бентоніт готують, змішуючи його з водою (у пропорції 10%), поки він добре не гомогенізується. Потім відставте на 24 години, перемішайте, відфільтруйте домішки та грудочки і лише потім додайте до вина, інтенсивно перемішуючи.
Очищаючий засіб досягає своєї ефективності за 2-5 днів, залежно від ситуації.
- Видобуток бентонітового вина - Через 3-5 днів вино злити з осаду бентоніту. Рекомендується направити деякі зразки в лабораторію для аналізу, і, залежно від результату, вирішується, чи потрібно втручатися з іншими продуктами стабілізації.
- Фільтрація вина, якого ви досягнете за допомогою пластинчастий фільтр.
Цей останній крок не тільки забезпечує ідеальний зовнішній вигляд вина, але також усуває інші мікроорганізми, дріжджі та інші осади з вина.
Як стабілізувати червоні вина?
А червоним винам потрібна «допомога», щоб запобігти окисленню та належним чином їх стабілізувати.
Етапи стабілізації червоного вина включають додавання діоксиду сірки та фільтрування пластин, як у випадку з білими винами та винами розе. Якщо ваша мета - отримати легке і дуже прозоре червоне вино, ми рекомендуємо вам його також використовувати бентоніт, але в менших дозах (максимум 40 г/100 л вина).
Порада: Лабораторні дослідження можуть бути корисними для розрахунку оптимальної кількості бентоніту для стабілізації червоного вина.
Тому після завершення етапу спиртового бродіння втручання бентонітом є абсолютно необхідним для отримання прозорого вина. Бентонізація є недорогий, це є легко зробити ким завгодно, і це дуже ефективний, поспіхом розлив вина.
Ви також повинні знати, що бентоніт взагалі не впливає на смак чи аромат вина, тому вам слід лише набирати.