Секрети маринування курки - все, що вам потрібно знати
Секрет хорошого стейка полягає в способі маринування м’яса.
Мариноване м’ясо стає набагато ніжнішим і смачнішим, будь то курка, індичка, свинина, яловичина, дичина, риба чи морепродукти.
І, дотримуючись кількох правил, ви виявите, що за короткий час ви станете експертом у маринуванні м’яса, і інакше його не приготуєте.
Ось деякі секрети маринування курки:
- Перш ніж маринувати м’ясо, добре його вимийте, а потім протріть паперовим рушником, щоб видалити смак, який, можливо, був узятий з упаковки.
- Уникайте маринування м’яса в металевій тарі, оскільки інгредієнти маринаду можуть взаємодіяти з металом і змінювати його смак. Найкраще підходить пластикова або скляна тара. Також рекомендується вакуумувати маринування, оскільки цей процес відкриває пори м’яса і змушує маринад краще потрапляти до м’яса.
- Маринади, що містять сіль, кислоту або спирт, уповільнюють ріст бактерій, але іноді вони можуть зробити текстуру м’яса більш ніжною, а стейк набуває сірого вигляду.
- Це якнайкраще вбирає аромати вказано нарізати курку на невеликі шматочки (але не перебільшуйте!).
- Маринад не використовується повторно. В іншому випадку ви ризикуєте забруднити м’ясо сальмонелою або іншими шкідливими бактеріями.
- Однак, якщо ви хочете використовувати маринад для соусу, тоді воно повинно підпалити мінімум 5 хвилин, для знищення бактерій.
- Не кладіть м’ясо на решітку з великою кількістю маринаду, тому що інгредієнти маринаду згорять перед приготуванням м’яса, і воно вловить пекучий смак, якого ви не хочете.
- Основні інгредієнти маринаду це: оливкова олія, цибуля та часник (нарізані якомога дрібніше або подрібнені), спеції (орегано, паприка, перець тощо), соєвий соус, сіль, лимонний сік, бальзамічний оцет та вино. Але також можна використовувати ананасовий сік, гірчицю, імбир, пиво і навіть йогурт.
- Якщо ви також використовуєте оцет і вино, переконайтеся, що обидва вони однакового кольору.