Секрети приготування чорного чаю - керівництво до чаю від чаїв пагоди
За легендою, чорний чай вперше з’явився в Англії в 17 столітті. У Лондоні після тривалої подорожі було відкрито партію китайського чаю. Замість замовленого зеленого чаю чорний чай! Легенда свідчить, що зелений чай окислювався під час довгого морського плавання, тоді зелений чай став чорним, а англійці, високо оцінивши цей новий чай, замовили б замовлення.
Чорний чай, окислений чай
Чорний чай китайці називають "червоним чаєм" через більш-менш мідний колір його напою. На відміну від зеленого чаю, чорний чай повністю окислюється, і їх виробництво вимагає більше етапів.
Перше - це в’янення: чайне листя розміщується відразу після збору врожаю на стелажах у приміщенні з температурою від 20 до 24 ° C, куди повітря витісняється за допомогою вентиляторів. Тривалість цієї операції може становити від 18 до 32 годин. Це робить листи гнучкими перед прокаткою. Якщо для зеленого чаю метою прокатки є формування листя, то у випадку з чорним чаєм прокатка використовується для розбиття клітин заварного листа для прискорення ферментативних реакцій окислення.
Розкатування здійснюється вручну або механічно, воно триває близько 30 хвилин і може бути повторене після відокремлення занадто ніжних бруньок, щоб запобігти їх розбиванню. Спосіб катання чаю сильно впливає на кінцевий отриманий чай: злегка згорнуті листя дають гладкий чай, тоді як він буде ситнішим, якщо листя сильно скручувати. Експертиза та ноу-хау виробника є визначальними у цьому ключовому етапі виробництва. Завдяки натренованому оку та носу він може контролювати, чи слід продовжувати катання залежно від бажаного чаю.
Потім чайне листя поміщають в окислювальні кімнати. Вологість становить від 90 до 95%, а температура підтримується від 20 до 22 ° C. Листя залишаються там від 1 години до 3 годин, залежно від їх якості, сезону, регіону або навіть бажаного кольору чаю.
Стадії після окислення
Як і зелений чай, чорний чай проходить стадію сушіння, при якій листя нагріваються якомога швидше в печах при температурі 90 ° C протягом 10-15 хвилин. Це майже повне зневоднення чайного листя необхідне для їх доброго збереження. Однак чай не повинен повністю зневоднюватися. У цьому випадку воно більше не заварюється. Ми намагаємось зменшити вологість листя до 5-6%.
Останніми етапами приготування чорного чаю є сортування (шляхом просіювання) та обгортання листя. Сортування допомагає відокремити зламані листя від цілих. Його виготовляють машиною або вручну за допомогою сита та швидко, щоб запобігти змочуванню чаю. Тоді чорний чай готовий до продажу та дегустації.