Секрети савойського фондю

Опубліковано 02.15.2016, оновлено 01.09.2020

секрети

Різноманітність сирів, хороші інгредієнти, підказки для успіху кожного разу: ви будете знати все про савойське фондю та гірське фондю !

Важливий рецепт альпійської гастрономії та головний герой культової сцени у гірськолижному районі Бронзе, фондю Савоярді настільки ж смачне, як і дружнє. Від вибору сиру до підказок про успіх кожного разу, ви знаєте все про фондю !

Які сири для фондю ?

Найпопулярніші рецепти фондю по-савоярськи включають три сири: Бофорт, Емменталь та Конте. Єдина проблема: Конте - це не сир із Савойї. Щоб отримати згоди всіх, просто змініть словниковий запас:

  • Справжнє савойське фондю складається з великої кількості, бофорта та емменталя із Савойї.
  • З Конте ми просто поговоримо про гірське фондю або, якщо це 100% рецепт Конте, фондю Джура.

Виходячи з цього, деякі кулінари додають трохи сиру Реблошон (також Savoyard) або сиру Раклет, щоб додати смак і зробити текстуру ще більш кремовою. Інші гурмани подорожують без складнощів на французьких грунтах, такі як Meilleur Ouvrier de France Домінік Буше, який пропонує нормандське фондю (камамбер, ліваро, пон-левек та нейфшатель).

Інші інгредієнти фондю

  • Біле сухе вино: воно, як правило, із регіону Савойяр (Апремонт, Абіме), до 200 мл вина на 1 кг сиру.
  • Eau de vie: необов’язково, це дозволяє додати запашний штрих до фондю. Savoyards часто містять одну або дві шапки Kirsch, але ніщо не заважає змінювати задоволення від Whisky (це не відповідає традиціям, але це дуже добре!) Або Calvados для нормандського фондю.
  • Часник: горщик з фондю традиційно натирають зубчиком часнику, щоб надати тонкий, але не домінуючий смак.
  • Хліб: багет, сільський хліб, ароматизований хліб або хліб із сухофруктами ... купують напередодні, щоб встигнути черствити, нарізати кубиками того ж дня і подають окремо або в асортименті.

Поради щодо успішного фондю

  • Скільки сиру? На людину припадає 250 г сиру.
  • Як правильно розтопити сир? Почніть з того, що кип’ятять біле вино в горщику, натертому часником, а потім поступово додають скорчастий сир і нарізають шматочками, обережно підвищуючи температуру і формуючи 8 с дерев'яною лопаткою. Будьте обережні, фондю ніколи не повинно закипати.
  • Які акомпанементи для фондю? Зелений салат або молоді пагони вносять свіжість, як і квітки цвітної капусти або брокколі, що чергуються з хлібом. Що стосується напоїв, то вино, в якому розплавили сир, можна подавати як супровід, дуже прохолодне, щоб забезпечити контраст.
  • Висота обжерливості? Коли казан майже порожній, розбийте 1 або 2 яйця і швидко приготуйте їх у сутичці. Буде зарезервовано для надійних апетитів !