Секрети таранки приготування сушеної риби в домашніх умовах
Таранка: секрети приготування сушеної риби в домашніх умовах
Запашна і смачна риба, баран (таранка, таран) із сімейства коропових завжди був популярний на півдні Росії та в Україні - його сушили і подавали до пива. Пізніше всі види сушеної риби, такі як вобло та плотва, стали називати баранами. Сушена оселедець була найдешевшою та найдешевшою закускою в Росії, тому була дуже популярною. Всі жителі Кубані та Азову знають, як робити таранку: спочатку рибу солять, потім сушать, що надає їй особливий пікантний смак. Кращих закусок до пива не знайти!
Як приготувати тарантул: вибирайте та обробляйте рибу
Оскільки баранину зараз називають сушеною рибою, для цієї страви можна використовувати не тільки барана, плотву чи воблу. Підходять інші види риб - лящ, шахон, хакл, щука, карась, рудь, комір та горіх. Дуже смачні тарантули отримують із синте, сіни, бадилля, вомери, окуня та бичків. Риба повинна бути середньою і дрібною, інакше вона не буде слиняти і псуватися. В основному жирна риба лящ, вомеро та сабрефі мають середній вміст жиру, їж - дуже ніжний, а кісток мало, сушений окунь - солодкий, а щука - насичений, терпкий і соковитий.
Не потрібно особливим чином обробляти рибу, щоб замаринувати оселедець - досить її добре промити і видалити нутрощі, якщо риба дрібна. Деякі гурмани люблять первозданного барана - у кожного свій смак. Але влітку, коли мешканці річок та озер харчуються травами та мікроорганізмами, краще скуштувати навіть дрібну рибу, або в процесі висихання неприємного запаху, оскільки це додасть таранці гіркоту. До речі, зябра теж краще видаляти - вони можуть зіпсувати смак риби. Як засолити кабіну, коли ви все-таки вирішили залишити кишки? Для цього перед засолюванням залийте сольовий розчин у горло риби - ось чому багато людей віддають перевагу Тарану живим. Риба відкриває рот і ковтає розсіл, що робить можливим слиновиділення внутрішніх органів.
Спочатку рибу солять, а потім сушать. Як замаринувати оселедець в домашніх умовах? Існує кілька рецептів засолювання таранки, але зазвичай це два способи - вологий і сухий. Вологий спосіб підходить для дрібної риби, сухий - для великої риби, вага якої перевищує 1 кг.
Мокра солона риба
Згідно з цим рецептом, таранку солять у досить концентрованому сольовому розчині, а ступінь концентрації солі перевіряють через сире яйце - воно повинно спливти на поверхню. Сильним розчином для засолювання риби називають розсіл, і рибу витримують близько 3-4 днів, і щоб вона не піднялася і рівномірно посолилася, її покривають зверху металевою сіткою або кладуть сітку, на яку кладуть вантаж . Відро, тазик або каструлю, де баран змащений, слід помістити в холодне місце, щоб уникнути пошкодження риби. Мокра засолка зазвичай ловить рибу вагою менше 0,5 кг. Загалом, скільки маринувати, залежить від розміру риби - чим вона довша, тим довший процес засолювання.
Після цього солону рибу добре промивають і замочують у прісній воді - плоскою протягом 30 хвилин і декількох годин. У цьому випадку рекомендується кілька разів міняти воду, а після першої зміни води нехай риба лежить на повітрі, оживає і дає рівномірно розподілену по тканині сіль. Потім ви можете повернути його у воду, і коли риба почне плавати, процес замочування можна вважати закінченим. Не хвилюйтеся про те, як його ковтати, не вживаючи - вважається, що він поглинає стільки солі, скільки потрібно. Солона і замочена риба стає злегка прозорою і набуває легкий бурштиновий відтінок.
Як правильно зробити тарантул: метод сухої засолки
Спочатку добре натріть рибу сіллю, насипте сіль в живіт, в розріз на спині і в зябра, якщо ви вирішили їх не видаляти. Тушку проколюють виделкою або ножем і втирають у отвори сіллю. Насипте приблизно 0,5 см великої металевої солі в чашу з нержавіючої сталі, поставте таранку назад щільними рядами і щедро посипте сіллю зверху вниз, щоб отримати справжній шар солі 1 см. На 1 кг риби потрібно близько 250 грамів солі.
Зробіть ще один шар, а потім покладіть зверху тарілку з меншою каструлею або дерев’яною дошкою - це необхідно для забезпечення свіжого повітря для риби. Натисніть на кришку і поставте рибу в холодне місце, напр. B. холодильник, льох або балкон. У той же час стежте, щоб сонце не потрапляло на рибу. До речі, спочатку краще зробити невеликий гніт, приблизно через 6-7 годин його можна зміцнити - так риба буде рівномірно слиняти. Цікаво, що на Русі в селах рибу солили в дерев’яному ящику з дірками, який поміщали в просторий контейнер.
При засолюванні утворюється рідина, яку необхідно злити, а час маринування залежить від розміру маточки. Риба до 100г буде паятись 1-2 дні, середня риба вагою 600-800г триватиме 3-4 дні, а великій рибі потрібно 5-14 днів, щоб завершити засолювання. Як тільки тюрбан перестає виділяти сік, він готовий, але спочатку його слід добре промити і замочити в холодній воді на 2 години, потім потримати годину в оцтовій воді - взяти близько 50 мл оцту на відро води. Це робиться для запобігання розмноженню патогенних мікроорганізмів, внаслідок чого таранка дуже швидко псується.
Як правильно сушити таранку
Зробіть подвійну нитку і нанизайте на рибу принаймні 7 см один від одного, пропускаючи їх крізь очі дорогоцінного масла і розсолу не буде текти через рот, і вони залишаться всередині. Деякі рибалки сушать баранину на гачках, а дрібну рибу кладуть на дерев’яну поверхню, а коли вона висохне, її перевертають. Такий тарантул виходить особливо смачним, ніжним і насиченим. Рибні «гірлянди» слід вішати в добре провітрюваному місці, але в тіні - на горищі або на балконі, дбаючи про відсутність комах. До речі, замочування в оцтовій воді є надійною профілактикою від мух, адже запах оцту їх лякає. Якщо мухи прикріплюються до риби, їх краще відразу викинути, оскільки вони можуть відкласти на них яйця. Для більш надійного захисту від комах краще поєднати спеціальний ящик для сушіння риби і обернути його дрібною сіткою.
Багато риби сушать в сушарці "Ізидрі" - в цьому випадку необхідно трохи розкрити зябра таранки (якщо їх не видалити), злити живіт і зміцнити їх в розширеному вигляді за допомогою зубочисток.
Через 3 дні рибу можна вважати сухою. Якщо ви хочете сушену таранку, почекайте 2 тижні. Правильно висушена таранка не є ні м’якою, ні твердою, має приємний смак і запах, відрізняється червонувато-бурштиновим кольором без жовтих плям, а світло трохи світить. Риба, солоний, мокрий спосіб, після висихання вона стає більш соковитою, а підсолена вода без води робить рибу більш сухою.
Як зробити тартан смачним: секрети гурмана
Ми тримаємо машину належним чином
Висушену оселедець можна зберігати до 4 місяців, якщо вона готується за всіма правилами. Ви можете розкласти його по стерилізованим банкам, закатати кришку і поставити в підвал - це збереже свіжість до 10 місяців. Часто рибу загортають у кошик, мішок, загортають у пергаментний папір і зберігають висушене желе, яке добре відчувається на дотик лише в прохолодному місці в целофановому пакеті або фользі, а термін зберігання менше. Барана зберігається в холодильнику в зоні свіжості - для цього масло покривають оливковою олією і розливають у склянки. Тримання соленої риби в повітрі не повинно тривати довго, оскільки риб’ячий жир окислюється, а смак таранки не дуже приємний. При низькій вологості риба запліснявіла, при високій температурі вона в’яне, завдяки чому ідеальними умовами зберігання є вологість 80% та температура 3-8 ° C. Стежка зберігається 8-10 місяців у випадку з крафт-папером, покритим з одного боку поліетиленом.
Таранка - дуже дієтичний і дуже корисний продукт, що містить білок, цінний риб’ячий жир, йод, хром та багато інших корисних речовин. Білок із сушеної риби забезпечує повноцінний метаболізм, а омега-3 жирні кислоти захищають від раку, інсульту та інфаркту. Таранка пропонує надзвичайно смачні супи та закуски. Маючи на увазі, що вміст калорій у рампі становить лише 88 калорій, ви можете дозволити їсти її щодня, не турбуючись про свою фігуру!
Спеції від Інтернет-магазину "Едім Дома"
На сторінці «Їжте будинки» ви можете знайти рецепти сушеної та сушеної таранки для приготування, з докладними описами та фото. А спеції з фірмового магазину "Edim Homes" надають вашим стравам блиск! Побалуйте свою сім'ю корисною і смачною рибою, яка завжди була делікатесом в Росії!