Соняшникова олія та смаження Саторіз, органічні для всіх
Борошно, цукру та олії є основними продуктами харчування. Ми хочемо рекламувати їх у наших магазинах, оскільки вони, звичайно, походять з органічних рослин. Але ще й тому, що способи їх видобутку є благородними і повністю відрізняються від тих, що використовуються харчовою промисловістю у традиційних каналах розподілу. Особливо для масел процеси виробництва дуже різні. І глибоке розуміння того, на чому базується якість тих, кого ми розповсюджуємо, є навіть делікатнішим, ніж для борошна та цукру. Іноді для того, щоб проілюструвати це, потрібно використовувати лайливі слова, наприклад, підло "поліненасичені жирні кислоти". Однак ми зробимо все, щоб бути ввічливими, і будемо використовувати лише мінімум необхідної лексики ... Але затримайся, тема варта того.
Жир: потреби організму
Нам потрібен жир. Вони складаються з жирних кислот, які можуть бути трьох типів, щоб спростити:
Насичені жирні кислоти. Вони більшу частину часу містяться у тваринних жирах (вершковому маслі тощо). Загалом, ми споживаємо занадто багато, а не недостатньо.
Мононенасичені жирні кислоти: у великій кількості присутні в рослинних оліях, переважно оливковій олії.
Поліненасичені жирні кислоти: дуже часто наша їжа не містить достатньої кількості.
Значення олій насіння
Оливкова олія зростає, ніхто б не скаржився. Це особливо цінується за смак, але також за всі його аспекти, сприятливі для здоров'я, включаючи профілактику серцево-судинних захворювань. Він особливо багатий олеїновою кислотою, мононенасиченою жирною кислотою. Проте - і це аж ніяк не для мінімізації його інтересу - його ексклюзивне споживання не є ідеальним. Маючи 8% поліненасичених жирних кислот, він не забезпечує організм 25% раціону жирних речовин, який йому необхідний. У цьому вся суть насіння, кунжуту, ріпаку, сої, кукурудзи та особливо соняшникової олії, які містять до 65%.
Ці знамениті поліненасичені жирні кислоти здавна називали “вітаміном F”. Однак вітамін визначається як неенергетична речовина, що надходить в організм, яку він не може синтезувати. Хоча це правда, що наш організм не може синтезувати поліненасичені жирні кислоти, проте ми не можемо сказати, що вони не енергійні, оскільки вони складають більше половини калорійності олії соняшникової, наприклад ... Отже, термін вітамін F не повинен довше використовувати.
Чи має соняшникова олія якісь недоліки ?
Він має два: по-перше, його сильний смак у нерафінованому вигляді, що, звичайно, стосується тих, які ми продаємо. Смак, приємний для деяких в салатах або на сирих овочах, але який, як правило, перекручує смаковий баланс гарячих страв, коли вони готуються. З іншого боку, його здатність протистояти нагріванню обмежена: це прийнятно при варінні до 130 або 140 градусів, але не при смаженні, оскільки в цих випадках воно досягається від 170 до 190 градусів.
Точність щодо варіння соняшникової олії: насправді не поліненасичені жирні кислоти не підходять для приготування їжі, а їх різноманітні нестабільні похідні, які неминуче присутні у незайманих оліях, таких як вільні жирні кислоти, пероксиди тощо ... їх на небажані для здоров’я елементи.
Переваги дезодорованої соняшникової олії
Ця машина не дуже велика. Як величезний холодильник, скажемо так. З іншого боку, воно не холодне, а гаряче: масло готується при 140 градусах і під вакуумом протягом чотирьох годин після нагнітання пари. Ця водяна пара затримує пахучі та леткі речовини в олії, і все витягується за допомогою вакуумного насоса. Це все. Отже процес дезодорування не хімічний, а фізичний. Олія зберігає свою органічну етикетку, але потім втрачає позначення незайманої олії, оскільки вона нагрівається. Зверніть увагу, що вітамін Е, який присутній у соняшниковій олії, в природі зникає лише до 10% із цим принципом дезодорації. Що підкреслює його харчову цінність.
Для тих, у кого міцне серце, згадаймо процес, який найбільш використовується харчовою промисловістю: спочатку пресування при високій температурі насіння. Але в коржі все ще є трохи олії ... Для його видобутку ми використовуємо вуглеводень, гексан, і ми змішуємо масло з цієї другої екстракції з першою. Потім все отримане содою «промиваємо», приступаємо до дегумації та знебарвлення активованим вугіллям. Перш ніж повторно фарбувати ціле пігментацією, лише для того, щоб зробити його більш істинним ... Ці масла потім доповнюють, здебільшого, синтетичним вітаміном Е.
Розчин для смаження: олеїнова соняшникова олія
Друже, читачу, додай трохи олії ... ось останній важливий момент того, що слід пам’ятати про соняшникову олію: ми помітили, що деякі сорти соняшнику, залежно від ґрунту або клімату, можуть містити велику частку олеїнової кислоти, як оливкова олія ... Тривалим процесом відбору насіння, але без генетичних маніпуляцій, нам вдалося створити сорт олеїнового соняшнику, з якого ми отримуємо олію, дуже стійку до нагрівання. Ця олеїнова кислота є мононенасиченою жирною кислотою, і тому олія більше не має однакових переваг. Але оскільки мова йде про його приготування ... Також дезодорований, тому він дуже підходить для смаження.
Соняшник олеїновий візуально ідентичний звичайному соняшнику. Різним є лише склад його жирової речовини.
Насіння, що використовуються для цієї олії, походять, серед іншого, з культур самого Еміля Ноеля.
А ще краще: спеціальна олія для смаження Еміль Ноель.
Для багатьох з нас смаження у фритюрі навряд чи сумісне зі здоров’ям. Якщо ми будемо обережні, трохи швидше забути, що добро робить добро, якщо:
- не зловживати
- регулярно міняйте масло
- вибрати найкраще можливе масло.
З огляду на це, олійний завод Emile Noël створив суміш на основі олеїнової соняшникової олії та олієвої олії первинної пальми, найкращої фракції останньої. Здатний протистояти високим температурам і нейтральним щодо смаку, це доставить вам достатньо задоволення, щоб забути біди, які ми заподіяли вам, завдавши вам цю тему.