Секрети успішного вінегрету Femme Actuelle Le MAG
За допомогою нього всі салати, прості або змішані, набувають смаку. Неможливо пропустити? Не обов'язково ! Щоб більше не топити месклен вбивчим вінегретом, прочитайте наші поради.
Золоті правила хорошого вінегрету
• Розчинити сіль в оцті ДО додавання олії. Перець міньєтка (чорний або сірий) завжди буде подрібнений в останній момент.
• Тримайте легку руку гірчиця: 1/2 ч. Л. кава на 4 людини, цього досить. Необов’язково з фруктовими оліями (волоський, горіховий, оливкова). Але настійно рекомендується використовувати нейтральні олії (арахісове, соняшникове, кукурудзяне, соєве).
• Вихід оцет чистити вікна! Вкладіть гроші в хороший оцет (вино, херес, банюль або сидр) і відміряйте його точно: 1 чайна ложка на 2-4 чайні ложки олії, залежно від чутливості ваших смакових рецепторів.
• The фруктові олії віддайте перевагу м’якому оцту (сидр, біле вино) або лимонному соку. Оливкова олія любить лимонний сік і бальзамічний оцет.
• The нейтральні масла добре поєднується з повноцінним оцтом (хересом, старим вином), міцною гірчицею та спеціями (каррі, імбир, кмин, кайєн ...).
• Не змішуйте дві різні фруктові олії. При необхідності наріжте їх нейтральною олією (соняшникова, соєва, виноградна кісточка).
• Рельєф і включити чудово трави в останній момент.
Правильні суміші для оригінального вінегрету
• Апельсиновий сік: сік 1/2 апельсина + 1 ч. Л. кава винного оцту + 3 ст. нейтральної олії. С: ендівія, ромен, ескарол.
• Пастіс: 1 ч. Л. кава пастис + 1 ч. л. міцної гірчиці + 3 ч. л. ложка оливкової олії + 1 подрібнений зубчик часнику. З: салат салат, месклун, ромен, помідор, салат з морепродуктів.
• З ромом: 1 ч. Л. рому + 1 ч. л. ложка соку лайма + 3 ст. арахісове масло + перець чилі + тертий кокос. З: салат з морепродуктів.
• Каррі: класичний вінегрет + 1 ч. Л. чайна ложка каррі + 1 ч. л. ложки родзинок. З: батавія, шпинат, ромен, ескарол.
Поради щодо вдалого винегрету
• Вінегрет занадто кислий.
У вас була важка рука на оцті? Додати 1 ч. Л. олії, 1 ч. л. молока і 1 щіпка цукру. Ще одне рішення: підсуньте під салат велику кульку сухарів (щойно натиснуту). Зачекайте 5 хвилин. Видаліть хліб, який викачав вінегрет і особливо оцет, все, що вам потрібно зробити, це додати більше олії, і все готово.
• Я ніколи не готуюсь достатньо.
Приготуйте 1/2 літра заздалегідь і зберігайте в невеликій щільно закритій пляшці в прохолодному місці. Його можна тримати тиждень. Перед використанням сильно струсіть.
Додайте йому смаку, додавши соєвий соус, ароматизатор Maggi або Viandox.
Сіль селери може замінити сіль, надаючи додатковий смак.
Нарізані трави (цибуля-шалот, часник, зелена цибуля) легко підсилюють вінегрет. Якщо ви не можете переварити часник, просто потріть боки салатниці очищеною гвоздикою, ви отримаєте аромат без незручностей !