Секрети здоров’я антиоксидантів
Антиоксиданти захищають від серцево-судинних захворювань, раку або хвороби Альцгеймера і допомагають нашим клітинам старіти повільніше. Але хіба ми не схильні перебільшувати достоїнства цих речовин, які природно присутні в їжі? ?
За редакцією Allodocteurs.fr
Написано 1 березня 2012 р., Оновлено 19 грудня 2013 р
Резюме
Що таке антиоксидант ?
Вітамін С, селен, кофермент Q10 ... цим назвам відповідають антиоксиданти. В природі міститься в нашій їжі, ми також знаходимо антиоксиданти у вигляді харчових добавок або косметики.
Функціонування всіх клітин здійснюється за допомогою хімічних реакцій. Кожна клітина має "міні електростанції". Вони виробляють енергію, спалюючи цукор, жир або білки. Ці хімічні реакції відбуваються у присутності кисню і утворюють форму відходів. Ці відходи називаються вільні радикали. Це як іржа, яка накопичується в клітині, на медичному жаргоні, про яку ми говоримо окислювальний стрес. З часом ці вільні радикали можуть пошкодити клітини, включаючи пошкодження ДНК.
роль антиоксидантів полягає саме у втручанні проти цих атак. В основному вони містяться в їжі. Деякі, як вітамін С, безпосередньо «полюють» на вільні радикали. Інші, такі як селен або кофермент Q10, посилюють дію антиоксидантні ферменти. Що стосується поліфенолів, вони допомагають боротися з утворенням вільних радикалів.
Рецепти, багаті природними антиоксидантами
Немає необхідності в харчових добавках заповнювати антиоксиданти, вам просто потрібно їсти різноманітну та збалансовану дієту та віддавати перевагу певним фруктам та овочам! Elyane Lèbre з сайту Nutridelix пропонує нам абсолютно сировинне меню, яке також дозволяє зберігати всі вітаміни.
Детокс-сік для гурманів
- Змішайте половину цибулини кропу і скибочку вапна (вапна) з двома склянками чистої води.
- Покладіть зерна граната на дно склянки і залийте цією сумішшю.
- Випийте негайно.
Равіолі з Тревізо
- Очистіть листя серця Тревізо (червоний салат) і ретельно висушіть.
- Приготуйте песто, дрібно змішавши 50 грамів мигдалю з гарним зубчиком часнику, невеликим пучком листя базиліка, цибулею і 3 столовими ложками оливкової олії. Сіль і перець. Песто має бути твердим.
- Помістіть по столовій ложці песто в кожен лист Тревізо і посипте їх столовою ложкою оливкової олії, змішаної з базиліком.
Грушево-качине міллефейль
- Очистіть і наріжте дві красиві груші тонкими скибочками. Полийте лимонним соком. Покладіть скибочку сушеної качки на сервірувальне блюдо і накрийте скибочкою груші. Шар 4 скибочки качки та груші.
- Покладіть зверху жменю пророщеного насіння (люцерни).
- Прикрасьте ободок сирими овочами: маленькими головками капусти капуста романеско, кінчиками спаржі, скибочками моркви та маринованими грибами.
- Полийте перцевим горіховим маслом, змішаним з кількома листям руколи.
Шоколадно-манговий хрускіт
- Розтопіть 50 грам темного шоколаду в пароварці та викладіть його на антипригарний деко. Посипте пилом фундука. Формою для печива сформуйте кола і поставте охолоджуватися.
- Очистіть манго від шкірки і змішайте з цедрою половини лайма. Поставити в холодильник.
- Покладіть на половину шоколадних кружечків чайну ложку пюре з манго.
- Нанесіть другу половину шоколадних кіл вище.
- Додайте чорницю, малину та фізаліс.
Дізнатися більше:
- Нутріделікс
Офіційний веб-сайт Еліан Лебре.
Антиоксидантні харчові добавки: який вплив на здоров’я ?
В аптеці або в Інтернеті це дуже легко отримати антиоксидантні харчові добавки. Ми вживаємо ці антиоксидантні таблетки, вважаючи, що вони захищають себе від раку. Але чи безпечні вони для нашого здоров’я? Чого вони насправді варті? Макіяж для нашого тіла або маркетинговий аргумент, який межує із заявами про здоров'я ?
Скарб життя, сяюча шкіра, форма та життєвий тонус ... ось ці обіцянки антиоксидантні коктейлі якими рясніють аптеки. "Існує два типи антиоксидантів, - пояснює Єва Тібо, дієтолог, -" природні антиоксиданти, такі як гранат, годжі або навіть ацерола ... Ці антиоксиданти безпосередньо засвоюються природним шляхом. А також ми можемо виробляти антиоксиданти. лабораторія, тому синтетично ".
Ці антиоксидантні таблетки викликають багато очікувань: затримують старіння, борються із запальними захворюваннями та навіть більше ... Наприклад, курці очікують, що антиоксиданти нейтралізують шкідливу діму диму ... Інші очікують антиоксиданти що вони запобігають раку або що вони запобігають рецидивам. Але, крім рідкісного випадку серйозного дефіциту в китайській провінції, ніколи не було доведено, що антиоксидантні добавки запобігають появі раку.
Доктор Марі-Крістін Бутрон-Руо, лікар та дослідник Inserm, навіть продемонструвала підвищений ризик, пов'язаний із занадто великим споживанням бета-каротину: "Що стосується бета-каротину, який повинен зменшити ризик раку легенів у курців, було встановлено, що у завзятих курців мало того, що це не зменшило ризик, а навпаки, збільшило ризик раку легенів. Це також збільшило ризик серцево-судинних захворювань, збільшило ризик смерті. І навіть коли ми розширили спостереження за пацієнтами, ми спостерігалося збільшення ризику розвитку інших видів раку, таких як певний рак травлення ".
Висновки, які повністю змінили ситуацію і які сьогодні змушують лікарів рекомендувати найбільшу обережність пацієнтам, які проходять лікування. "Антиоксиданти захищають клітини. Однак, лікуючи рак, ми хочемо зовсім протилежного. Ми хочемо вбивати злоякісні клітини. І мрією було б захистити, з одного боку, хороші клітини, одночасно продовжуючи нейтралізувати погані. неможлива мрія ", - пояснює доктор Бутрон-Руо.
Це важливе протипоказання не стосується продуктів, багатих природним чином антиоксидантами, які можна вживати без помірності.
Яблуко, фрукт, багатий антиоксидантами
Ми споживаємо 18 кілограмів на рік на одне домогосподарство, яблуко - це фрукт, який найбільше споживають французи. 98% вважають, що яблука корисні для вас.
Восени яблука вторгаються на прилавки ринку, що дає змогу дізнатись більше про цей дуже багатий фрукт антиоксиданти.
Часто кажуть, що яблуко щоранку тримає лікаря подалі. Але чи це правда? Червоний, жовтий, зелений ... є тисячі сортів яблук інший. Солодкі чи пікантні, хрусткі та соковиті, яблука корисні для наших смакових рецепторів, але не тільки, як підтвердила доктор Бріжит Данчин, лікар-дієтолог: "У яблуці все добре. Яблуко містить багато антиоксидантів. Ці продукти борються проти дегенерація клітин, що дуже корисно для вашого здоров'я. Є флавоноїди, вітаміни та поліфеноли ". Деякі види яблук багатші на антиоксиданти, ніж інші. Деякі навіть у дванадцять разів більше антиоксидантів, ніж інші. Ми, зокрема, знаємо, що червоний колір є ознакою флавоноїдів, які є першим «слідом» антиоксидантів.
Доцільно тримати яблучну шкірку коли ми його споживаємо. Оскільки саме в шкірі ми знаходимо найкращі елементи. За словами доктора Данчина, "шкірка яблука в два-шість разів більше антиоксиданту, ніж м’якоть. Тож ви дійсно повинні його зберегти. Але проблема шкіри - це пестициди. (...) Але якщо ви їх промиєте ну. яблука, немає проблем ".
Для бережіть яблука добре, рекомендується складати їх у мішки та робити в мішку кілька отворів. Потім їх слід помістити в холодильник у найнижчу шухляду. Саме тут вони найкраще зберігаються, але все ж бажано з’їсти їх якомога швидше, тому що з кожним днем ми втрачаємо антиоксиданти, вітаміни ... і все, що корисно для здоров’я.
Що тоді залишається від цих антиоксидантів у продуктах переробки? "Для яблучного соку ми повинні провести пастеризацію. Тому ми повинні варити яблука, але це призводить до втрати від 20 до 30% вітамінів, флавоноїдів ... всіх хороших антиоксидантів, що містяться в яблуці. Природа", попереджає доктор Данчин, лікар-дієтолог. Тому спосіб консервування є вкрай важливим, але це не єдиний критерій: "яблучний сік повинен бути на 100% м'якоттю, це означає, що практично всі фрукти збереглися", зазначає д-р Данчин. Слід надати перевагу 100% м’якоті, тому що концентрований сік означає, що "ми зменшили, і раптом у нас набагато менше вітамінів, антиоксидантів".
Для яблучного пюре вибирайте ті, що подані зі свіжого розділу. Менше нагріваючись під час їх приготування, вони краще зберігають антиоксиданти. Збережіть антиоксиданти, це також турбує молодих кухарів, які спеціалізуються на кулінарії в сирому вигляді. "Сире сировина дозволяє зберегти всі поживні речовини, вітаміни, ферменти і особливо антиоксиданти", зазначає Камілла Пріолі, шеф-кухар Happy crulture.