Секретна користь домашнього бульйону - осайони

бульйону часто асоціюється з бабусиною стравою, яку нам подавали як чудодійний засіб від майже всіх невеликих зимових хвороб, починаючи від застуди і закінчуючи гастрономією.

дослідження, щойно опубліковане в American Journal of Therapeutics, показує, що один із інгредієнтів цього відвару, карнозин, допомагає організму боротися з першими атаками вірусу грипу, підвищення нашого імунного захисту .

Обов’язково в гастрономії

Широко споживаний у всьому світі (зокрема в Азії), він також є основним елементом французької гастрономії до такої міри, що Олександр Дюма у своєму Великому словнику кухні стверджує: “Французька кухня зобов’язана своїй перевазі досконалості французького бульйону”.
Бульйон хвалять усі чудові французькі кулінари, починаючи від Огюста Ескоф'є, короля кулінарів, за яким "без бульйону на кухні неможливо нічого" (і який також співпрацював з Джуліусом Меггі у розробці знаменитого бульйону KUB у 1922) Мішелю Герару, 3 зірки в путівнику Мішлена, для якого бульйон згадує той час, коли "вся аптека природи була на службі на кухні".

Зараз вийшов з ужитку і замінений на кубики, які мають лише бульйон (і, можливо, трохи смаку), але які втратили всю харчову цінність домашніх препаратів, тим не менш бульйон заслуговує на те, щоб повернутися до наших котеджів і скласти одну з основ здорового та повноцінного харчування .

Принцип відвару

Принцип відвару простий і особливо економічний, оскільки його можна робити із залишками: деяких кісток, хрящів, суглобів, ніг чи кісток, овочів або надрізів (стебла, листя, бадилля, стручки тощо), спецій та ароматичних речовин, і кислотна основа (оцет, лимон або біле вино), для того щоб витягнути з туш максимум мінералів. Все це потрібно тушкувати в киплячій чистій воді протягом довгих годин.

Відомо, що відвар лікує, серед іншого, застуду та грип, алергію, астму, всі типи кишкових патологій, остеопороз та інші суглобові проблеми.

Багатий мінералами та мікроелементами

Очевидно, що відвар багатий кальцію і вмагнію (з кісток), але він також містить фосфор, кремній, сірку та калій (серед інших).

Крім того, всі ці елементи містяться у дуже засвоюваній формі, що робить їх основною перевагою порівняно з іншими джерелами кальцію або магнію, які погано засвоюються (і, на жаль, часто).

Крім того, мінерали в овочах змусять відвар підщелачувати, тобто він сильно допоможе відновити кислотно-лужний баланс організму (на відміну від традиційних дієт, багатих білками тваринного походження та злаками, які навпаки, як правило, сильно підкислюють організм, що є джерелом запалення та різних патологій).

Глюкозамін і хондроїтин

Також отриманий із хрящів, відвар багатий глюкозаміні хондроїтин, які є двома важливими елементами для здоров’я наших суглобів .

Як такі, ці сполуки можуть запобігати патологіям, пов’язаним із зносом наших суглобів, таким як остеоартроз (механічна патологія) або артрит (запалення суглоба).

Желатин

Коли відвар охолоджується, він гелюється, тим більше, що він буде виготовлений із хрящових шматочків або сполучної тканини, наприклад, з бичачого хвоста або курячих ніжок.

Це пов'язано з наявністю желатин, що насправді є результатом часткового гідролізу колагену, що міститься в цих частинах тіла.

Тільки в 1682 році, коли Денис Папін, французький фізик, винайшов дигестер (свого роду прабатька скороварки або автоклава), желатин починають видобувати з кісток. Тоді він вважався одним із найбільш поживних елементів, який можна знайти, особливо у Франції, де шукали економічні засоби для прогодження армії та бездомних:

Хоча желатин і не є повноцінним білком (він містить переважно гліцин, пролін та аргінін), проте він заважає організму потрапляти у власні білки, коли у вас дефіцит калорій.
Кажуть, що ці амінокислоти протизапальні і є попередниками колагену, який забезпечує загоєння та ріст тканин.
Нарешті, гліцинія сприяє регуляції та виробленню жовчними кислотами печінки, полегшуючи травлення та засвоєння жирів .

На жаль, дослідження на желатині, на жаль, припинилися в 1960-х роках, коли харчова промисловість розробила перші підсилювачі смаку, а желатин замінили синтетичними гелеутворювачами. .