Сектор пшениці, борошна, хліба, печива та сухарів у малюнках Passion Céréales
М'яка пшениця - перша злакова культура, що виробляється у Франції
Майже 190 000 ферм вирощують м’яку пшеницю у Франції.
5 мільйонів гектарів були вирощені в м’якій пшениці в 2019 році. Урожай м’якої пшениці в 2019 році був 39 мільйонів тонн, призначений в основному для годівлі тварин, виробництва хліба та крохмалю.
Під час кампанії 2019/2020, На експорт було експортовано 21,2 млн. Тонн ядер пшениці, або 48% виробництва. 13,5 млн. Тонн було експортовано до третіх країн, зокрема до Північної Африки та Центральної Африки.
Джерела: SSP, FranceAgriMer
Від м’якої пшениці до борошна
У 2019 році французький борошняний комбінат об’єднався 384 млини, що належить 330 компаніям. У ньому працювало близько 6700 людей. Його оборот склав 1,7 млрд євро в тому числі на експорт - 111,7 млн.
Французький млин використовується 5 мільйонів тонн пшениці у 2019 р. Тут використовується майже вся французька м’яка пшениця: у 2010 р. 98% пшениці використовували французька пшениця.
У 2018 році млин виготовив 3,93 млн. Тонн борошна.
Вироблене борошно в основному призначене для їжа людини, що становить понад 97% використання борошна. 61,1% виробництва борошна, тобто 2,2 млн. Тонн призначено для виробництва хліба.
> 34,3% від загального виробництва борошна, тобто 1,27 млн. Тонн, призначено для традиційних хлібобулочних виробів, що є провідним виробником борошна у Франції. Після хліба галузі виробництва, такі як печиво, споживають понад 1 млн. Тонн борошна (28,4%).
Від борошна до хліба ...
Ремісничий хлібозавод займає 56,2% частки ринку хліба. Він існує 35 000 пекарень у Франції, які працюють навколо 180 000 чоловік. Хлібобулочні та кондитерські цехи посідають перше місце серед роздрібних торговців продуктами харчування. Це приносить оборот близько 11 мільярдів євро на рік. У 2019 році кустарний хлібозавод використав 1,27 мільйона тонн борошна і особливо виробляє 6 мільярдів багетів.
У промисловій пекарні працює 46 000 чоловік. Його оборот складає 8,2 млрд. Євро, в тому числі 2,6 млрд. Євро від експорту.
Хліб - це найпоширеніша їжа: 75% французів їдять його щодня. В середньому кожна доросла людина споживає 38 кг хліба на рік, це приблизно половина багета на день.
Джерела: CNBPF, ANMF, FEB, Observatoire du pain
Від борошна до печива, сухарів, сендвіч-хліба ...
Бісквітна промисловість принесла в 2019 році оборот в 3,6 млрд євро. Він представляє 115 виробничих підрозділів і на ньому працює майже 12 133 людей. У 2019 році на виробництві бісквітної фабрики було використано 154000 тонн м’якого пшеничного борошна 564 000 тонн печиво та тістечка. Середнє споживання печива та тістечок становить 8 кг на людину і на рік, або еквівалент 3 невеликих вершкового масла на день, або 1 мадлен !
Хрусткий та м’який хлібопекарський комбінат поєднує сухарі та сендвіч-хліб. У ньому працює 2547 людей, а в 2019 році оборот склав 1,2 млрд євро. У Франції щорічне споживання оцінюється в 5,2 кг/особа.
Ринок зернових для сніданку становив 97 435 тонн при обороті 543 мільйони євро в 2019 році. Це 16 компаній, які працюють у Франції 2797 чоловік.
Джерела: Французькі виробники печива та тістечок, Синдікат хрусткого та хлібопекарського виробництва, Ірі