Селера як готувати і готувати

Тонізуючий та смачний, селера розворушує бульйони та салати. Укусити це означає прийняти його.

Вирощування селери

Як і його двоюрідний брат чистотіл, гілка селери походить від дикої рослини, запашної болю.
Він був відомий ще з античності своїми лікувальними та, як кажуть, афродизіачними властивостями.
Він завжди росте в заболочених районах Середземного моря.
Саме вдосконалення цієї їдкої рослини зі смаком дозволило використовувати її в кулінарії.
На відміну від чистотіл, у яких розвинена основа стебла і коріння, саме листя було віддано перевагу в гілка селери (або ребристі), шляхом садівничого відбору.

Сандвіч з курячим салатом з гілкою селери

Цей сорт вперше описаний у 17 столітті, а у виданні 1904 року у каталозі Вільморін-Андріє перелічено понад тридцять сортів на той час.

Те, що ми називаємо гілкою або ребром селери, насправді відповідає черешку, тобто тій частині листа, яка з'єднує його зі стеблом.

Це особливо розроблений розмір, який викликає у нього інтерес до кулінарії, як і ревінь, мангольд або кардон.

гілка селери швидко в’яне.
Вибирайте його з дуже зеленим листям і дуже м’ясистими і жорсткими ребрами.
Зберігайте його у вологій тканині в холодильнику.
Ви також можете заморозити його, розбивши на частини, а також листя, які будуть ароматизувати томатний соус або суп.
Перш ніж споживати, бажано очистити його від шкірки, щоб видалити волокнисту частину.

Суп із селери зі стильтоном

Сире, його можна їсти як занурення як аперитив або деталізувати в салаті, де воно забезпечує незрівнянний хруст.

Сезон

Січня

Лют

Березень

Квіт

Може

Червень

Лип

Серпня

Сім

Жовт

Листопад

Грудня

гілка селери

ТАК

НІ

ТАК

Ви також можете приготувати його в запіканці або тушкувати до білого м'яса. Або зробіть його гратенним після того, як його попередньо пропарили.

Але саме у відварах та горщиках він особливо виражає свій аромат.

І в плаванні-варінні молюсків. Ми рекомендуємо його в мідіях-маріньєрах, з якими він користується особливою популярністю.