Селянин-фермер, найважливіший елемент стародавнього Китаю - журнал фахівців у галузях промисловості Росії
На даний момент Китай є найбільшим ринком у світі, незалежно від галузі, про яку ми маємо на увазі, включаючи продукти харчування. Згідно з історичними джерелами, те саме відбулося більше 2000 років тому, коли, так чи інакше, Стародавній Китай був задовго до більшості великих імперій того часу. Нагадуванню сприяє робота академіка Овідіу Дрімби «Історія культури та цивілізації», з якої ми узагальнюємо інформацію нижче.
Сільське господарство, виняткова основа розвитку Китаю
Буйволів використовували, зокрема, як тяглових тварин та допомагали у сільськогосподарських роботах. Будучи дуже дорогим, буйвола придбали кілька сімей, використовуючи спільно. Ті, хто володів такою твариною, здавали її в оренду за великі суми чи кількість продуктів. Свині та вівці були розкішшю для більшості населення. Однак загалом режим власності на землю сільськогосподарського призначення був таким, як державна власність, села. Щороку земля перерозподілялася сім’ям для роботи. Перерозподіл було здійснено за результатами попередніх років, включаючи ступінь сплати орендної плати за користування та різних податків. Звичайно, голова такої громади раптом перетворюється на свого роду старшину місця, що управляє спільним майном як власний феодальний.
У період Шанга і, звичайно, в пізніші, основним елементом китайського раціону для північних країн було просо, яке зазвичай вживалося у вигляді поленти, а для південних - ячмінь. Пшениця, завезена в Китай із західних імперій, завжди була другорядною. З пшона, а також з рису та ячменю готували пивний алкогольний напій, як і сьогодні, шляхом бродіння, приправленого спеціями, напій, який дуже цінували навіть зараз. Виноградна лоза була впроваджена протягом 2-го та 2-го століть до нашої ери, але навіть протягом тисячоліття вино залишалося розкішшю, яку міг собі дозволити лише Імператорський двір.
Китайці не мали жодних релігійних обмежень щодо вживання м’яса, як індіанці, араби чи євреї. Тільки китайські буддисти добровільно утримались від вживання м’яса, яєць, цибулі та часнику. Яловичина була доступна лише дуже багатим. Однак більше за все споживали свинину, а більше, ніж свинину, м’ясо собак, відгодоване пшоном та іншими зерновими культурами. Печінка, нирки та інші нутрощі були поряд із соленою рибою важливою частиною раціону великих мас. Овочі та фрукти пропонували надзвичайно різноманітний кулінарний репертуар. Натомість китайці взагалі не їли молока та молочних продуктів
З 3000 років тому є інформація про надзвичайно вишукану та різноманітну кухню. Запис часу фіксує понад 200 страв: 42, на фруктовій основі, 20, на овочевій основі, 29, сушена риба, 17 видів безалкогольних напоїв, 19 видів пирогів, 57 тістечок.
Алкоголю було дуже багато. На згадану вище дату китайці знали щонайменше 54 види напоїв. Але те, що споживається на всіх рівнях і у величезних кількостях, - це чай у десятках різновидів та ароматів. Що пояснює той факт, що, пиячи у великих кількостях, він викликає ейфорію, подібну до пияцтва з алкоголем, але ще й тим, що, кип’ятячи, воду стерилізували, захищаючи організм від численних епідемій.
На відміну від того, що можна подумати, і, особливо, на відміну від того, що зараз відбувається в Китайській Народній Республіці, традиційна мораль 2000-3000 років тому не на користь купців, вони сприймаються як випадкові прибульці. Практика інтенсивної та систематичної торгівлі бере свій початок лише у Х-ХІ століттях нашої ери, починаючи з півдня Китаю та сприяючи двом величезним річкам Хуан Хо і Ян Ті. Одночасно були побудовані численні навігаційні канали, які розвивали внутрішньоімперську торгівлю на протязі понад 6000 км.
Комерційні біржі суворо регулювались державою, що відбувалося з зазначеного періоду виключно на обміні валюти, купці також використовували банкноти або банкноти. Держава встановила монополію на деякі продукти харчування, такі як сіль, чай, алкоголь. Однак місцеві купці сильно конкурували з персами, євреями, арабами, сирійцями, які, маючи більше досвіду, в основному контролювали обмін, звичайно, сплачуючи Імперії належні податки. Натомість пропозиція імператорської армії належала виключно китайським купцям, дуже малою кількістю, серед вибраних, які надмірно розбагатіли.
Торгівля продуктами харчування зробила великий крок вперед із ХІІ століттям. Купці були організовані в цехи, як ремісники. Але, хоч і збагачувались, згідно з давньою мораллю, купці ще не користувалися вдячністю серед населення чи знаті. Підтвердженням цього є той факт, що, хоча деякі з них були дуже багатими, їх дітей не приймали до імператорських шкіл, які готували державних чиновників. На нижчій сходинці були вуличні торговці, які продавали чай, живих птахів, цукрову тростину, фрукти, квіти, цукор.
Наука та сільське господарство
Стародавній Китай представляє для людства значну частину коріння найрізноманітніших наукових відкриттів, незалежно від того, маємо на увазі астрономію, математику чи науки, що мали безпосереднє застосування в повсякденному житті. Розвиток техніки виготовлення шовку призвів до наукового розвитку шахтарства. Розвиток ткацтва з V століття до нашої ери призвів до розвитку вирощування технічних рослин. З третього століття до нашої ери особлива увага приділялася природничим наукам та вивченню тварин, але не лише для простих знань, а й розробки методів застосування знань у практичній галузі.
Таким чином, вивчення рослин призвело до розробки технологій отримання паперу; вивчення цукрової тростини, у розвитку виробництва цукру, Китай є основним виробником цієї їжі протягом майже тисячоліття. Гербарій для періоду голоду, опублікований у III столітті до нашої ери, визначає 414 видів рослин, які вважаються їстівними, розділені на категорії, які можна вирощувати для споживання населенням під час продовольчої кризи, а не не більше.
Вивчення тварин, про які пишуться трактати з Х століття нашої ери, призвело до розвитку галузі тваринництва. Якщо голубам і соколам надавали особливого значення, то з військових міркувань, звичайно, вони все ще зберігаються, про них говорять про ріст їстівних жаб. Але існують численні дослідження та трактати, присвячені їстівним комахам, старше 1000 років.
У свою чергу, медицина, галузь, в якій китайці досягли успіху з 6000 років тому, визначила принципи здорового харчування, що неминуче призвело до певних норм, що застосовуються до сільського господарства, тваринництва та харчування.