Селянська їжа від Раду Антона Романа
Як я вже вам говорив, страви з книги Раду Антона Романа мають звичний смак, навіть якщо ви там ніколи їх не їли точно у формі. Це щось з нашого дитинства, з кухні моєї бабусі, яке вона все одно готує зі смаженою цибулею або болгарським перцем. Ось чому в цій книзі я вибрав приготувати селянську страву.
Раду Антон Роман каже про неї, що їй завдано серйозної кривди. Такий хороший смак ховається за такою загальною назвою. Він навіть перераховує деяких інтелектуалів, смакові рецептори яких були вражені «банальним» рагу - Андрій Плешу, Алеку Палеологу, Хорія Бернеа, Міхай Орованеу.
Ви не можете помилитися, це такий простий рецепт, який змушує вас сміятися, якщо ви щось говорите про дієту і прекрасно працює, коли вам доводиться рити сад (або інші фізичні навантаження, приходьте та йдіть у спортзал). Як я вже казав, румунська зі смаженою цибулею, овочами та м’ясом. Точніше, з півдня, Раду Антон Роман розповідає, що він їв це в Плешої, і разом із молодим Совіньйоном з Алмаю він знайшов Ольтенію в десять разів прекраснішою.
Що може піти не так, коли ви берете пачку вершкового масла (так, ціле!), Кладете його на сковороду, а потім кладете туди м’ясо та овочі, щоб врешті-решт усе полежало в духовці?
Я поклав, як я вже сказав, 200 грам розтопленого вершкового масла. Я додав 600 грам телятини (молодняк великої рогатої худоби говорили в супермаркеті) та 400 грамів свинини (я взяв м’якоть, не вказану в рецепті). Я дала їм трохи підрум’янитися, а потім насипала гору цибулі (10 цибулин говорить рецепт, здається, багато, повірте). Поки всі вони смажили холестерин на вершковому маслі, ми інтенсивно подрібнювали перець і помідори.
Я поклав близько п’ятнадцяти червоних перців, дрібно нарізаних. Тоді помідори, їх багато, приблизно 500 грам. Все скупчилось у каструлі на вогні. Додайте жменю зелені (я поклав свіжий кріп і модрину і сушену петрушку, бо свіжої не знайшов), сіль і перець (я кладу також ягоди і мелений).
Не потрібно класти воду, овочі та м’ясо, плюс масло з самого початку, залиште достатньо рідини для абсолютно смачного соусу. Після того, як ви наполегливо спробуєте соус ложкою, а також подумаєте про свою печінку, поставте все в духовку і залиште там, поки м’ясо добре не розм’якне. У рецепті написано годину, ми її тримали менше, тому що відчували тягу. 🙂
Що й казати, вийшло смачно. Раду Антон Роман мав рацію, цей рецепт заслуговує кращої долі та власного імені. Як він сам припускав, яким буде воєводське рагу? 🙂