Село; Переглянути тему - Водно-фруктовий кефір (Топо по темі)

Маленький куточок зелені в серці мережі

Водяний фруктовий кефір (Топо по темі)

з Ліана »03 травня 2005 р., 16:33

Водний фруктовий кефір

Дякуємо користувачам Інтернету, які поділились своїми знаннями на форумах (Kiterapie, vouvi2, jpmutin, lepingoune, nanou047, nayoutte, lebouillot, Kaké, Cleo тощо) та на сайтах, присвячених кефіру.

Опис води або фруктових зерен кефіру.

Кефір, який також називають «японським кришталем», схожий на великі зерна пересмаженого рису, розміром від 2 міліметрів до 6 міліметрів, а точніше тапіока. Ферменти водного кефіру, що складаються з дріжджів і бактерій, утворюють більш-менш великі напівпрозорі зерна і збільшуються в розмірах і кількості, коли виготовляють фруктовий кефір. Для вирощування використовують цукор, покладений у воду; розмножуючись, вони утворюють трохи кислоти і газу. Через 24 години зерна зробили воду блискучою і трохи терпкою, дуже приємною для пиття влітку. Зерна кефіру не слід плутати із зернами злаків. Швидше це гранули “матері-культури”. Він також відрізняється від молочного кефіру. Варений кефір виготовляється з певним сортом зерен кефіру, які часто називають солодкими кефірними зернами [SGK]. Зерна невеликі, прозорі і утворюють тверді слизові маси, які складаються з полісахаридів [декстрану] з ланцюгами, що складаються лише з глюкози.

Інші імена:
Альтернативні назви Вода-Кефір-Зерна та Вода-Кефір: Каліфорнійські бджоли, Кефірські солодкі зерна, Кефірні кристали води. Тібі або Тібікос [Латинська Америка]. Вассеркефір чи Пільц [німецька]. Кефір ді Фрутта [Італія]

Історичні поняття:
Походить із Кавказу, фруктовий кефір, як і його двоюрідний напій, молочний кефір споживався і шанувався з давніх часів за його природні достоїнства. Отриманий із відомих «зерен кефіру», дивовижний симбіоз, що асоціює фруктові дріжджі (сушений інжир, лимони) та молочні ферменти, сприятливі для функціонування організму (L.casei, L.brevis.) Фруктовий кефір - це м’яко ігристий напій і дуже солодкий. Наприкінці XIX століття кефір справді поширився у Франції та Західній Європі, але про нього також повідомляється по всьому Середземноморському басейну та в Африці. Він зберігається шляхом передачі «зерна», від покоління до покоління та за допомогою сусідських пропозицій. На відміну від молочного кефіру, який масово виробляється у східних країнах, фруктовий кефір залишився суворо сімейним та домашнім напоєм.

Різні поради на форумах у Мережі

Знайдений в аптеках кефір не має нічого спільного зі справжніми зернами натурального кефіру, води чи молока! Ми можемо дуже добре відправити зерна кефіру в щільному поліетиленовому пакеті або в невеликій пластиковій пляшці (як маленька пляшка зі свіжими вершками). Щоб надіслати його поштою, квасоля може бути відправлена зневодненою і просто регідратована.

Білий «наліт» - це нормально. Він також утворюється трохи на дні пляшки з кефіром, коли ви розливаєте його протягом дня або протягом 2 днів. Цей маленький білий «пил» зникає, коли ви регулярно прополіскуєте кефір.

З іншого боку, кефір має проблеми влітку, він погано розмножується в жарку погоду.

Як його зберігати ?

Якщо кефір запрацює, ми будемо мати зайві зерна щодня. Цікаво тримати їх, а не викидати. Щоб зберегти його, не висушуючи, поставте його в холодильник у цукровій воді в невеликій банці, щоб він продовжував розмножуватися. Перебування в холодильнику настільки уповільнює бродіння, що свіжі насіння кефіру зберігаються в холодильнику в холодній воді без бродіння. Міняйте воду, якщо це можливо, щодня. Ми можемо його висушити. Після висихання покладіть їх у морозильну камеру або паперовий пакет і зберігайте в прохолодному місці. Зерна залишатимуться активними протягом року і більше.

Сушіння або зневоднення:

Покладіть їх на сушку, тож у разі проблеми ми завжди маємо запас. Для зберігання зерна найкраще добре промити і добре процідити в пластиковому посуді (щоб вони не липнули) одним тонким шаром. (Не в порцеляновому або скляному посуді, оскільки він липне і його важко відшаровувати, на пластику сухі зерна відшаровуються самі по собі і не пошкоджуються). Пластину не слід змащувати. Сушка при кімнатній температурі на відкритому повітрі при кімнатній температурі на кухні. Його також можна сушити на сонці. Це займе кілька днів, рахувати приблизно 1 тиждень. Насіння злипаються до повного висихання. Тоді їх дуже легко зняти. Насіння кристалізуватимуться і виглядатимуть як кристали бурого тростинного цукру. Тоді ми можемо тримати ці насіння в скляній банці або в герметичній коробці подалі від тепла та світла дуже довго (від декількох місяців до року). (Прохолодна шафа робить трюк, або внизу холодильника). Це дозволяє мати запас на випадок, якщо кефір загине або перестане розмножуватися.

Повторно активуйте суху квасолю:

Щоб кефір знову виріс після цих двох способів зберігання, регідратуйте його поступово, спочатку замочіть зерна для регідратації на 12 годин. трохи ледь теплої та солодкої води (щойно накрита), дайте постояти один день, а наступного дня киньте цю воду, просійте і збільште кількість рідини ((подвойте) і так далі і через 3 або 4 дні зробіть підготовка нормально.

Здається, закваска дуже добре переносить замерзання. Ви можете покласти насіння в герметичну коробку і заморозити, зберігаючи близько 1 року. Просто нехай воно розморожується в навколишньому повітрі, щоб використовувати його знову.

Переваги та фізичні покращення, що спостерігаються

Поліпшення кишкового транзиту часто спостерігається у споживачів кефіру. Кефір після 24 годин бродіння має послаблюючу силу. 48 годин має нормальний ефект, а більше 48 годин - запорний ефект. Після 48 годин бродіння, навпаки, він регулює тих, хто страждає на діарею, і його слід пити тим, хто страждає запорами, протягом 2 - 4 тижнів щовечора.
Що стосується інших переваг, то це непевно.

Пити кефір слід щодня, він не шкодить травленню, оскільки дуже швидко потрапляє в кров.

У разі серйозних і тривалих захворювань слід пити багато кефіру: вранці, опівдні та ввечері. Кожен раз по 1/2 літра. Можливість використання кефіру у випадку:
захворювання нервів, внутрішні пухлини, бронхіальний катар, склероз, інфаркт міокарда, хвороби нирок, жовтяниця, захворювання шлунка та кишечника, діарея, запори, хронічні кишкові запалення, висипання та екзема, спазми шлунку, запалення печінки, хвороби жовчного міхура, сечового міхура, екземи спричинені вагітністю, хронічними захворюваннями низу живота у жінок, і це активувало б відновлення після серйозних захворювань. Кефір може замінити грудне молоко у новонароджених.

НЕРВИ 1 літр на день.
ЯЗВИНА ШЛУНКУ 1 літр на день, зникає через 2 місяці.
АСТМА, БРОНХІАЛЬНИЙ КАРАР 1 літр на день, у разі астми довше.
АНЕМІЯ, ОНОВЛЕННЯ КРОВІ 1 літр на день, у важких випадках 2 літри на день, через 2 місяці нормальна кров.
СКЛЕРОЗ 1 літр на день, нормалізує артеріальний тиск і вагу.
ВИПУСКИ, ЕКЗЕМИ 1/2 літра на день, (можна безпосередньо масажувати хворий ділянку і покривати його кефіром, потім залишити до висихання, якщо уражені руки і обличчя, вранці промити ще раз. Через 2 - 4 тижні сильний висип можна вилікувати.
ВЕЦІКУЛЯРНИЙ КАРАР 1 літр на день, а також у разі захворювання нирок.
ХВОРОБА МІХУРА 1 літр на добу, через 2-6 тижнів сечовий міхур заживає.
На відміну від молочного кефіру, фруктовий кефір, можливо, краще пити, і ефекти однакові.

Кефір відносять до консервантів, травних достоїнств.

Як визначити, чи живі ваші зерна кефіру ?

Поки кефір виробляє вуглекислий газ (бульбашки, які піднімаються при струшуванні) під час бродіння, все в порядку, і кефір дуже живий, активний і повністю їстівний. Поки він бродить, він бульбашить. У міру з’являються бульбашки. Ви можете "розмішати" його так, або струсити під час бродіння, якщо банка добре закриється.

Для кефірів, які, здається, марно витрачаються:

Спробуйте протягом десяти днів у чистій воді, зерна добре промити, без відходів (виноград, насіння).
з невеликою кількістю тростинного цукру. змінюючи воду кожні 9, 10 днів. тоді, якщо нам вдасться їх відновити, змусимо половину зерен «запрацювати» (навіть якщо це означає виготовляти лише 1/2 літра за раз) і міняти зерна кожні 10, 15 днів, чергуючи ті, що відпочивають.

Якщо проблематично: замочіть ці насіння у меншій кількості води з великою кількістю цукру.
Кефір слід промивати після кожного приготування, щоб він був здоровим.
Ще одна важлива річ - для кефіру на водній основі, якщо є проблема, робіть це з джерельною водою, оскільки хлор у водопровідній воді погіршує її.

Рецепти з фруктовим кефіром:

1 велика банка з 1 ½ літра, кефірних дріжджів, 3 цукрів, 1 літр води, ½ лимона, 10 виноградних кісточок, інжиру (або сухих яблук або груш).
Промийте сухофрукти в теплій воді. Наріжте лимон на четвертинки. Налийте літр води в ємність з цукром. Додайте кефірні дріжджі, лимон, сухофрукти. Помістіть препарат у тепле місце (від 18 до 25 ° C) на 24 години з розблокованою кришкою. Після закінчення бродіння пропустіть рідину, покладіть її в пляшку і витримайте протягом 24 годин, перш ніж пити. Видаліть фрукти, промийте гранули кефіру і починайте цикл знову. Ми можемо приготувати кефір лише з лимоном, а також з апельсинами, грейпфрутами, курагою, яблуками або сушеними грушами.

Добре промийте зерна кефіру в чистій воді (холодна вода) за допомогою пластикового ситечка.
Помістіть в 1 1/2 літрову банку. Слідувати:
- 1 літр мінеральної води.
- 1/2 лимонного соку + необроблений лимон, нарізаний скибочками.
- 1 шматок сухофруктів (інжир, абрикос, виноград тощо).
- 1 - 2 столові ложки цукру або більше за смаком.
- 1 - 2 столові ложки зерен плодового кефіру.
Закрийте пляшку шматочком тюлю, поставте банку при кімнатній температурі (18-25 ° C). Через 24 години відфільтруйте суміш з друшляком, покладіть рідину назад в іншу пляшку і щільно закрийте пляшку, щоб ферментація проходила при кімнатній температурі, і це ще протягом 24 годин.
Викиньте фрукти, лимон, зерна фруктового кефіру, які потрібно повернути в пляшку, і повторіть цикл. Через 24 години суміш стала блискучою, як шампанське, і корисною для споживання. Поставте його в холодильник для його консервації, щоб споживати протягом 24-48 годин, оскільки після, іноді, суміш перетворюється на оцет.

Рецепт Андре Насі
http://andre.nasi.free.fr/divers/kefir.htm
На 2 літри:
У банку або іншу склянку з широким горлом і повністю прикрученим:
5 столових ложок води або фруктових зерен кефіру.
1 столова ложка цукру (бажано коричневого)
2 сушені інжир (або інші дуже солодкі сухі або свіжі фрукти)
½ лимон (органічний або добре промитий)
Залийте 2 літрами води і добре перемішайте. Через 24 години знову перемішайте. Час бродіння: мінімум 2 дні, максимум 3 дні. З кожним днем збільшення вуглекислого газу.
Через 48 годин: Процідити, вичавити лимон і перемішати. Потім покладіть у пляшки в холодильник. Його можна тримати 4/5 днів. Кефір сильно розмножується, так що ви можете викинути його половину. Зерна кефіру можна зберегти у воді з невеликою кількістю цукру. Замість того, щоб викидати зерна, ми можемо їх віддавати.
Після кожної підготовки зерна перед їх зберіганням необхідно промити. Після зберігання промийте боби ще раз, щоб використовувати їх повторно.

Рецепт Лісбет:
У ємність покладіть 5 літрів води, 250 г. цукру і 50 г. кефірні зерна; накрити тканиною. Відбувається спиртове бродіння. Через 3 дні покласти в пляшки; не наповнюйте їх і надійно зав'язуйте. Випити через 3 дні з пляшки. Напій виглядає як каламутне біле вино і нагадує ігристе сидр, кисло-солодкий смак, приємний та освіжаючий.
У солодкій рідкій кефірі зерна швидко розмножуються; Тому буде необхідна лише одна покупка. Зверніть увагу, що цей фермент для збереження повинен бути завжди або в сухому стані, або в солодкій рідині; перед висиханням його слід ретельно промити, щоб видалити всі залишки цукру.

Молочний кефір:
Поступайте як для водного кефіру.
Покладіть кефірні зерна, замочені заздалегідь на 3 години у воді при температурі 30 ° C, у десятикратний об'єм молока при температурі 25-30 °. (Але, здається, це послаблює зерна).

Сидр на кефірі: (після смачних напоїв вчора і сьогодні Мірей Бальєро)
На 1 л води.
50 г тростинного цукру.
2 ст. кефірні зерна.
Замочіть висушені скибочки яблук у п’ятикратному обсязі води.
Додайте цукор та зерна кефіру у зазначених вище пропорціях.
Залиште бродити на 48 годин.
Ви отримаєте ігристе та ігристе “сидр”, смачне.
Передайте і покладіть у капсульні пляшки, які ви будете лежати, у прохолодному місці.
Зберіть зерна кефіру, добре промиті, щоб використовувати їх знову.

Сидр:
Зробіть яблучний сік за допомогою соковижималки, додайте 2 ст. до с. порошку коричневого цукру, фруктового кефіру і залиште на 2-3 дні.

Лимонад:
Наріжте лимон шматочками насіння, додайте 1 л води і 6 шматочків добре розчиненого цукру.

Коктейлі без додавання алкоголю.: Кількість на 1 особу
Apple постріл:
6 кл. яблучний сік - 6 кл. фруктовий кефір - 2 риски Ангостури
Вилийте інгредієнти в склянку, наповнену подрібненим льодом. Перемішайте. Подавати, прикрасивши скибочкою яблука та великою соломкою.

Непідкупне шампанське:
4 кл. грейпфрутовий сік - 2 кл. апельсиновий сік - фруктовий кефір
Налийте фруктові соки в шейкер, вистелений кубиками льоду. Хіт. Передайте у флейті шампанського. Додайте свіжий фруктовий кефір.

Гренадіновий коктейль:
3 ст. до с. подрібнений лід - 2 кл. гренадину - 2 кл. ананасовий сік - 1 кл. лимонний сік - 1 яєчний білок - фруктовий кефір. Проведіть кілька секунд в електричному змішувачі. Налийте, не заходячи в склянку. Додати фруктовий кефір. Прикрасьте м’ятою та цукатами, наклеєними на паличку.

Кентумі коктейль:
4 кл. сиропу маракуї - 1 кл. сік лайма - 2 ложки ванільного морозива - фруктовий кефір.
Змішайте фруктовий сироп, лимонний сік і ванільне морозиво. Акуратно влийте фруктовий кефір. Перемішати ложкою. Налийте в склянку. Наколюємо зацукровану вишню.

Коктейль:
3 пальці Сохо, 3 пальці крові апельсинового пулко (фруктовий концентрат) + вода або фруктовий сік з островів. Додайте трохи ігристого фруктового кефіру, перемішайте шейкер! Цукор на обідці 2 склянки. Кілька заморожених малин для кубиків льоду

Інша можлива суміш:
http://grainsdekefir.free.fr/page05.htm
Покладіть в 1 1/2 літрову банку.
- 1/2 літра фруктового соку (виноградного або яблучного).
- 1/2 літра мінеральної води.
- 2 столові ложки цукру або більше за смаком.
- 2 столові ложки води або фруктових зерен кефіру.
Помістіть банку при кімнатній температурі (18-25 ° C) на 24 36 годин. Відфільтруйте, розлийте по пляшках і поставте в холодильник. Ви можете почати з менших доз, щоб побачити, який він на смак. Згодом ці зерна зарезервуйте лише для цього приготування, оскільки зерна змінять колір.

Рецепти, передані мамою:
Маленький рецепт для гурманів:
Влийте 4 кл. пива Picon з 33 кл. простого кефіру або 4 кл. тирчики з 33 кл. звичайний кефір.
інший безалкогольний коктейль: 27 мл. соку гуави, 27 мл. банановий сік плюс фруктовий кефір або 27 мл. ананасового соку, 27 мл. сік мандарина плюс кефір.

в асортименті ароматів:
Імбир: залитий 2 кл. холод на 33 кл.
Малина фіалка: залита 4 кл. Джина чи Сохо чи Малібу за 33 кл.
Кокос: залитий 3 кл. Лікер Малібу або Лічі.

Для рослин: якщо у вас є рослини, поливайте їх фруктовим кефіром, ви побачите, що ваші рослини в найкоротші терміни набирають обсяг і міцність.