Сен-П’єр, риба, яка заслуговує на те, щоб її знали

Сукня не робить ... риби: Сен-П'єр має заборонний аспект. Присутня майже цілий рік у лавці рибників, це одна з найніжніших та вишуканих риб на ринку, дуже популярна у провідних кухарів. Але де стан риболовлі? Чи можемо ми споживати Сен-П'єр без ризику для виживання виду? ?

заслуговує

Сен-П'єр, Зевс Фабер у нашому випадку це a морська риба помірного кольору з сім'ї Зейди. Живе поблизу узбережжя, на кам’янистих днах і харчується дрібною рибою, ракоподібними та молюсками. Він має розмір від 20 до 50 см, деякі екземпляри можуть досягати 80 см.

Ле Сен-П'єр: потворний, але хороший

Його велика голова має гігантський рот з чудова щелепа. Його плавники колючі, а шкіра покрита чорними плямами. Не дуже апетитно. І все-таки Сен-П'єр - це риба, чия дегустація має високу ціну через низький тоннаж його вилову - на кіосках ринку - від 18 до 24 євро за кілограм.

Прекрасна легенда: ми приписуємо темні плями на боках риби пальцями Сен-П'єра хто б схопив його, щоб вийняв із рота золоту монету.

Як вибрати: Як і всю рибу, яку ви купуєте цілою на полиці, обов’язково подивіться на блиск ока і лусочок а також почервоніння зябер, явні ознаки свіжості. Не соромтеся відчути його запах: він повинен видавати a запах йоду, особливо не аміак.

Сен-П'єр: як його приготувати

Якщо ви не відчуваєте нападу, попросіть продавця риби зняти вашу голову і підніміть філе. Дійсно, завдяки своїй величезній голові Сен-П'єр представляє в цілому майже 60% відходів.

Як його споживати

Це займає між 120 і 150 грамів риби на людину. Сен-П'єр має смачна м’якоть, білий і твердий, що не прилипає до шкіри. Він піддається багатьом препаратам:

  • в духовці або барбекю, особливо якщо риба ціла із шкірою;
  • en papillote або у суді-бульйоні, для легкого приготування;
  • піч;
  • тушкований, щоб отримати всі смаки і насолодитися ніжним м’ясом до досконалості.

Деякі рецепти від Сен-П'єра

Сен-П'єр є частиною композиції бульйоз. Він також легко піддається зубні камені за умови першої свіжості.

Що стосується харчування, Сен-П'єр є нежирна риба, багатий білком високої харчової цінності.

Він низькокалорійний: 74 ккал на 100 г, в тому числі 17 г білків і 1 г ліпідів ненасичені жирні кислоти з кардіозахисними властивостями. Він також містить мінерали і вітаміни групи В.

Перевилов: зелене світло, споживайте в помірних кількостях

Що стосується поваги до навколишнього середовища, Сен-П'єр все ще є однією з риб, які цим не є ні загроза шляхом надмірного вилову. Їх споживання - помірне - на даний момент не покриває ніякої небезпеки для його популяцій.

Однак, якщо ви хочете застосувати принцип обережності як споживач, зосередьтеся на купівлі великої риби 600 грам - з a розмір більше 40 сантиметрів - порядок величини статевої зрілості самок. Таким чином, ви опосередковано будете брати участь у збереженні виду.

Ставте на лейблі

Нарешті, для відповідального споживання вимагайте класифікованих видів MSC. Це етикетці в даний час є однією з небагатьох гарантії сталого риболовлі.