Сенсорний сенсорний символ змісту їжі Харчова поведінка

Під час їжі звертаються до різних сенсорних систем. Хоча почуття смаку та запаху мають великий вплив на їжу та пиття, але те, що сприймається візуально, перш за все важливо при купівлі їжі.

Зовнішній вигляд

Зовнішній вигляд їжі є визначальним для вибору їжі. Смак, переносимість, засвоюваність і свіжість оцінюються за зовнішнім виглядом.

Значення кольорів стає зрозумілим, наприклад, в експерименті з клейкими ведмедями. Більшість випробуваних присвоїли певні смаки різним кольорам, наприклад, жовтий та апельсиновий смак лимона. Виходячи з цього суб’єктивного призначення, кращі кольори. Однак, якщо випробуваним зав'язують очі, кольори не розпізнаються за їх смаком. Отож виявляється, що кольори віддають перевагу лише на основі особистої асоціації, а не смакові нюанси, які передбачаються за ними, є визначальними.

Інші експерименти показують, що перевага певним продуктам різко падає, якщо вони позбавлені типового кольору і по-різному забарвлюються.

Зусилля харчової промисловості створити апетитні кольорові враження свідчать про важливість кольорів.

текстури

Текстура їжі також має великий вплив на вибір їжі. Текстура сприймається через зміну консистенції. При кусанні, смоктанні та жуванні текстура руйнується і чуттєво захоплюється.

Відчуття в роті можна розділити на геометричні та механічні точки, будучи

• "геометричні" до форми і
• "механічно" означає силу, необхідну для подрібнення їжі

Консистенція їжі також сприймається поза ротом. Це перевіряється зовнішнім виглядом, тиском та звуками. Загалом популярні тверді, хрусткі, хрусткі, але також ніжні, вершкові та соковиті страви. Якій групі надавати перевагу зараз, також залежить від настрою. У випадку з "твердим" і "м'яким" вирішальним фактором є, про який товар йдеться. Іноді опис позитивний, іноді негативний. Такі абзаци, як слизький, жирний, мокрий, грудкуватий і жорсткий, слід оцінювати негативно.

Символьний вміст їжі

Символічний вміст їжі ще остаточно не досліджений. Різні автори класифікували різні символи. Якщо узагальнити ці різні класифікації, то є чотири розміри символів:

безпеки

Їжу їдять для того, щоб відновити емоційний баланс. Вони служать для запобігання тривоги.

Їжа повинна принести задоволення. Їх вибирають, виходячи із зовнішнього вигляду, смаку та запаху.

Термін дії

Обрана їжа повинна підкреслювати власну соціальну позицію. Вони розглядаються як атрибути особистості.

Приналежність

Їжа використовується для соціальної ідентифікації. Вони повинні з'ясувати відповідність групи та однакові інтереси.

• СЛІВИ
• 28-а щорічна конференція GRVS
  з 25 по 27 червня 2020 року
  у Фройденштадті ( PDF 2.6MB)
• Розрахунок ІМТ
• Харчовий протокол
• Перевірка харчової поведінки
• Програмне забезпечення для рецептів NutriGourmet®
• СЛІВИ
• Завантажте книгу про харчування
  
• Завантажте книгу про харчування

• 4 грудня 2020 р
  Дієтологічна терапевтична допомога при харчових розладах
• 4 грудня 2020 р
  Поради щодо спокійного харчування: онлайн-тренінг для дієтологів
• 4 грудня 2020 р
  Зміцнення імунної системи природним шляхом: онлайн-семінар для дієтологів
• 05.12.2020
  Концептуальний інструктаж для індивідуальних рекомендацій з питань харчування (IEB) (тренінг для інструкторів з особистого курсу)
• 09 грудня 2020 р
  Інструктор онлайн-курсу "У дорозі" - здорове харчування в полі
• 10 грудня 2020 року
  Індивідуальні рекомендації щодо харчування

DEBInet - інформація, рецепти, адреси, дати та послуги щодо предметів харчування - дієтологія - дієтичні поради - дієтотерапія - наука про харчування - програмне забезпечення для харчування

Інформаційний бюлетень

Інформаційний бюлетень містить поточні публікації в блозі DEBInet, огляд майбутніх дат навчання та інші новини DEBInet. Якщо ви хочете зареєструватися на розсилку DEBInet, введіть свої контактні дані у наступну форму.

---