Серце і легені хеш солодкий і кислий шеф-кухар
рецепт від моєї бабусі, ви їсте його як тушонку
інгредієнти
| 4-й | Свиняче серце |
| 3 | Легкі (половинки) |
| 2 | лавровий лист |
| дещо | Перець горошком |
| сіль | |
| 1 | Цибуля (цибуля), зі шкіркою |
| п. Б. | оцет |
| 250 г. | цукор |
| 200 г. | Борошно |
| 4-й | Картопля (іменник) |
| 100 г. | вершкового масла або маргарину |
| п. Б. | води |
| щось | олія |
підготовка
Покладіть навпіл цибулю з шкіркою на дно дуже великої каструлі (приблизно 10 л) і обсмажте її до темряви. Потім додайте води, спочатку близько 2 літрів. Потім додаються промиті серця і грубо порізані шматочки легенів. Потім додайте сіль, лаврове листя та горошини перцю та залийте водою, поки все не покриється приблизно 3/4.
Горщик повинен бути настільки великим, щоб легені розширювались під час варіння, інакше підійшли і не варили. Моя порада: я додаю краплю олії, щоб запобігти закипанню. Час приготування приблизно 2 години. Я вже зробив серця в скороварці, тоді це трохи менше години готування.
Тим часом очистіть картоплю від шкірки і наріжте кубиками розміром не більше 1 см. Розтопіть масло в іншій каструлі, додайте половину цукру і сіль. Просто нехай карамелізується! Потім приготуйте руф з борошном і додайте трохи води.
Наріжте приготовлені субпродукти кубиками і, особливо у випадку з легенями, щедро видаліть грубі дихальні труби та додайте серце та легені до соусу. Потім залийте окропом, щоб соус був трохи рідким.
Додайте шматочки картоплі і дайте їм знову пузиритися протягом 15 хвилин на повільному вогні, не забувайте помішувати! Потім просто додайте оцет, сіль і цукор за смаком, поки він не стане кисло-солодким. Якщо соус занадто рідкий, просто загустіть легким загусником соусу.
Я завжди роблю великий запас, оскільки зусилля трохи вище, а потім заморожую.