Середземноморська дієта
Хоча рекомендації щодо повноцінного харчування були розроблені на основі наукових припущень про вплив окремих компонентів їжі, прихильники Середземноморська дієта (Середземноморська їжа) зовсім інший маршрут. У 50-х роках вони спостерігали, що населення Криту, яке на той час все ще дотримувалося традиційної середземноморської дієти, має найдовшу тривалість життя та найнижчий рівень серцево-судинних захворювань порівняно з іншими європейськими країнами та США. Учені дійшли висновку, що традиційні харчові звички Середземноморського регіону можуть представляти найздоровіший тип харчування, підтверджений багатовіковим експериментом.
Середземноморська харчова піраміда. Це відображає традиційні харчові звички в середземноморському регіоні, де цивілізаційні захворювання, пов'язані з дієтою, донедавна були рідкістю. Через багатство розчинної та нерозчинної клітковини та високу частку здорових жирних кислот (наприклад, в оливковій олії), середземноморська дієта зараз розглядається як ідеальна харчова модель.
www.salevent.de, Майкл Амаротіко, Мюнхен
Що таке середземноморська дієта?
У 16 країнах, що межують із Середземним морем, люди харчуються по-різному, але деякі звички сильно перекриваються і в основному можна знайти в традиційному харчуванні Греції та Південної Італії:
- Щоденне споживання фруктів, овочів, неочищених круп і молочних продуктів
- Оливкова олія як основне кулінарне і їстівний жир
- Помірне споживання м’яса птиці, горіхів, картоплі та яєць
- Часте вживання риби
- Нечасте вживання червоного м’яса
- Щоденне помірне вживання вина
- Свіже приготування їжі та відмова від промислово приготовленої їжі.
Як діє середземноморська дієта?
Чим точніше дієтологи вивчали інгредієнти середземноморської дієти, тим більш правдоподібною виявлялася їм користь для здоров’я:
- Висока частка мононенасичених жирних кислот і висока частка омега-3 жирних кислот покращують ліпідний профіль крові.
- Крім того, безліч фітохімікатів з фруктів та овочів можуть захищати судини, такі як антиоксидант вітамін Е, флавоноїди та інші феноли. Оливкова олія, зокрема, характеризується дуже високим вмістом фенолу.
- Висока частка розчинної клітковини позитивно впливає на вуглеводний обмін і забезпечує високу чутливість клітин організму до інсуліну. Це важливо для запобігання метаболічному синдрому.
Цікавим у середземноморській дієті є відносно високий вміст жиру - до 40%. Однак жирні кислоти мають інше співвідношення, ніж у звичайній сучасній дієті: Співвідношення омега-6 до омега-3 жирних кислот становить 1,5: 1 - що приблизно в десять разів нижче, ніж у сучасній західній дієті.
Великі дослідження показують, що середземноморська дієта зарекомендувала себе на практиці. Наприклад, перехід на середземноморську дієту знизив ризик серцево-судинних захворювань у пацієнтів з метаболічним синдромом на 35%. Навіть після інфаркту переключення може допомогти запобігти подальшим судинним ускладненням. А вже через три місяці при переході на середземноморську дієту можна спостерігати зниження артеріального тиску та покращення рівня ліпідів у крові. Не дивно, що окремі компоненти середземноморської дієти тепер також потрапили в рекомендації щодо повноцінного харчування, особливо рослинних олій та рясного споживання фруктів та овочів. Середземноморська їжа також смакує і надзвичайно проста в приготуванні.