Середземноморська кухня Це саме те, що стосується середземноморської дієти Leben ARD-Buffet
Здавна відомо, що середземноморська кухня особливо корисна для здоров’я. Це розглядається як профілактичний засіб проти серцево-судинних захворювань, високого кров’яного тиску та ожиріння.
Знижений ризик серцево-судинних захворювань у середземноморських країнах добре відомий. Середземноморська дієта з високим вмістом жиру, але корисна для здоров’я. Перш за все, за це відповідає велика частка рослинних жирів з олії та горіхів. Вітаміни-антиоксиданти та поліфеноли у фруктах та овочах, алліциїн у часнику та споживання багатьох трав також мають позитивний ефект.
Оливкова олія та роль жиру
Олеїнова кислота та інші мононенасичені жирні кислоти мають властивість знижувати "поганий" холестерин ЛПНЩ, який відкладається в артеріях, і захищати "хороший" холестерин ЛПВЩ.
Основна гірка речовина в маслинах «Олеуропеїн» належить до поліфенолів. Середземноморська дієта з оливковою олією як головним фактором є найбільш розумною дієтою при цукровому діабеті, резистентності до інсуліну і, можливо, також при високому кров’яному тиску.
У середземноморських країнах ви не вживаєте менше жиру, ніж у цій країні. Споживання оливкової олії дуже велике. Класична критська дієта напрочуд містить до 50% енергії у вигляді жирів. Але справедливо: більша частина - оливкова олія. Очевидно, це багато в чому залежить від типу споживаного жиру.
горіхи
Щодня в меню повинно бути 30 г горіхів. Сприятливий характер жирних кислот підтримує "здоров'я серця".
Більше риби, менше м’яса
З’їдається набагато більше риби. Крім того, середземноморська дієта в основному спирається на свіжу та менш оброблену їжу (солі, що затверджують, консерванти), що також є важливим аргументом проти частого споживання ковбаси.
Сир в середземноморській дієті
Гете вже згадував про сир у своєму "Італійському подорожі" як характерну для кулінарної радості італійців: "Макарони зазвичай варять лише у воді, а тертий сир одночасно тане і приправляє миску".
Довго визрілі сири, такі як пармезан, та менш дозрілі сири, такі як моцарела чи фета, все частіше виробляються та споживаються. Сири, що довго дозрівають, мають високу здатність зв’язувати кальцій завдяки своїм білкам казеїну, що дуже важливо для нашої кісткової структури та захищає від остеопорозу. Просто посипаючи 10 г пармезану макаронами, сприяючи ремінералізації зубної емалі.
бобові
Високий вміст клітковини робить вас ситими, а також забезпечує багато рослинного білка. Бобові не тільки смакують як рагу, вони також підходять для салатів та спредів і можуть замінити ковбасу.
Роль вина
Алкогольні напої також мають цікавий ефект: алкоголь, що вживається в невеликих кількостях, позитивно впливає на серцево-судинну систему. Однак над певною величиною захисний ефект переходить у протилежний. Вино також забезпечує антиоксидантні речовини, такі як ресвератрол.
Психологічний фактор
Південноєвропейці менше поспішають, часто їдять усією родиною та багато спілкуються. Коротка сиєста знімає стрес і покращує працездатність. Не в останню чергу сонячне світло покращує настрій. Все це корисно для вашого здоров’я.