Середземноморська кухня ǀ Світова спадщина Оливкова олія - п’ятниця
Завдяки неймовірній потужності Інтернету та редактору, який, схоже, не зрозумів значення слова канікули, я пишу ці рядки під парасолькою у Франції. Точніше, я пишу на терасі кафе з видом на Понт дю Гар. Багатьом із вас вже сподобалось дивуватися цьому твору мистецтва, багато хто знатиме це з фотографій чи відео. Це захоплюючий шматок римської архітектури, побудований поневоленими галами, і по праву заслуговує на статус Світової спадщини ЮНЕСКО.
Оскільки, як і багато інших пам’яток та природних об’єктів, це поєднання мосту та акведуку є частиною нашої загальної людської історії та культури, воно в певному сенсі належить усьому людству, і його збереження повинно стосуватися усіх нас. Тому тим більш дивним видається дізнатися в такому місці, що італійський уряд наполягає на включенні "середземноморської кухні" до Списку всесвітньої спадщини ЮНЕСКО, що має бути прийнято в листопаді.
Нормандський парадокс
Перша проблема тут виникає з питання про те, що мається на увазі під середземноморською кухнею. Помідори, оливкова олія, баклажани, виноград, риба на грилі та великі земляні глечики з важким червоним вином? Думаю, недостатньо того, щоб ледачі та бідні гастро-письменники піднесли ці речі до якогось культу. Що нам робити з не менш захоплюючою кухнею уздовж узбережжя Північної Африки, де п’ють мало вина, а їдять більше баранини? І чи варто також залишати мезеди, які широко поширені з Греції через Туреччину та Балкани навколо східного Середземномор'я? Складне запитання.
Не без певної іронії італійці всіх людей хочуть здійснити цю шалену спробу визначення. Врешті-решт, «італійська кухня» - це термін, який національні ревізіоністи, такі як Пеллегріно Артусі, наклали на країну, спосіб їжі якої відрізняється такою унікальною різноманітністю та регіональними характеристиками, що ви все ще ризикуєте отримати ножем ножем у шию тому що ви поєднали неправильний соус з неправильною формою макаронів.
Північно-йоркширські баклажани
Як результат, у нас - у всьому світі - повинні виникнути певні труднощі при визначенні, з чого саме складається середземноморська кухня. Ми могли б також запитати себе, для чого вони в першу чергу корисні. Навіть якщо дієтологи стверджують, що компоненти середземноморської дієти є здоровими, є також достатньо прихильників японської кухні або харчування кам’яного віку. Існують навіть цифри, відомі як "нормандський парадокс", які показують, що ті, хто харчується лише традиційною північно-французькою кухнею, яка покладається на масло, вершки, тваринні жири, свинину та алкоголь, мають напрочуд високу тривалість життя і рідко хворіють на серцеві захворювання. Мій особистий фаворит - менш відомий інуїтський парадокс, згідно з яким люди, які взагалі не їдять овочі і керують своїм запасом вітамінів виключно за рахунок прийому м’яса тюленя та печінки китів, ведуть довге і здорове життя.
Окрім того, є складне питання збереження та захисту спадщини. Чи вступлять солдати з блакитним шоломом і під'їдуть до ресторанів на напівгусеничних транспортних засобах, коли гості захочуть заправити свій салат з ракети сіллю та оцтом, чи, можливо, навіть віддадуть перевагу майонезу? І останнє, але не менш важливе: суєта навколо середземноморської кухні завдає шкоди репутації Великобританії. Коли менш забезпечені гастромани продовжують говорити про те, наскільки чудово зігріті сонцем помідори Сан-Марино, щойно зібрані зі схилів Везувію, це не робить справедливим досягнення нашого вітчизняного британського виробництва. Зрештою, набагато складніше довести баклажани до зрілості в куточку Північного Йоркширу, який метеорологічно визначається зливовими зливами, саме тому наша власна їжа для нас набагато важливіша і її слід цінувати відповідно.
Якщо ЮНЕСКО має намір сприяти певному харчуванню, то нам слід об’єднатися зі скандинавами, східноєвропейцями та ірландцями та подати заявку на визнання спільної північноєвропейської продовольчої спадщини, яка складається з копченої риби, коренеплодів, ягід, яловичини, рульки свинячої рульки та калорійних десертів. Зі свого боку, я зараз продовжуватиму насолоджуватися цим архітектурним об’єктом світової спадщини, а також середземноморською кухнею тут. Але різниця повинна бути зрозумілою кожному: Хоча цей міст потребує підтримки світової спільноти для того, щоб його зберегти, він додає вологе сміття до багатства нашої спільної людської спадщини, коли ідеалізована кухня регіону, який важко визначити, є В даний час поліція охорони здоров'я отримує вищі накази.