Середземноморські аромати - смак та здоров’я Антена 1
Останнім часом все частіше говорять про середземноморську дієту. Тепер не уявляйте, що Середземномор'я дотримується дієти на все життя. Ні, це просто здоровий спосіб життя, який характеризується стравами, наповненими фруктами та овочами, рибою та морепродуктами, оливковою олією, спеціями та келихом вина.
Іспанці та французи з півдня, італійці та греки, турки чи євреї в основному використовують однакові основні продукти, але несподівані поєднання та спеції народжують унікальні і такі різні страви, тому ви можете розпізнати їх страви із закритими очима.
Якщо я сказав Сицилія, то сказав би тунця, оливкову олію та вино Марсала! Якщо ви прокидаєтесь вранці і вирушаєте до порту, наприклад, у Трапані, ви можете взяти рибу, восьминогів, кальмари та живі черепашки безпосередньо з човнів рибалок, або перейти вулицю та зайти на рибний ринок, звідки ви зможете виберіть скибочку тунця, велику, як тарілка. Зробіть ще кілька кроків, і ви знайдете пастрамі з тунця або рибу-меч, ікру або консервоване молоко, сушений восьминіг, але особливо нубійський часник.
Нубійський часник, який сьогодні є специфічним для сицилійської кухні, але насправді походить з південного Єгипту, відомий ще в глибокій давнині і є незамінним в єгипетській кухні. У нього сорочка з червоними трояндами, він сильний, запашний, не зеленіє і не змінює свого смаку, як китайський, яким румунський ринок сп’янілий.
Насправді часник специфічний для середземноморської кухні, незалежно від того, як його їдять, цілим або подрібненим. Наприклад, французи в районі Нісса мають спеціальні тарілки з прожилками, подряпаними, коли глина була мокрою, щоб натерти дуже дрібний часник. Якщо ми любимо часник, але зовсім не хочемо відчувати його запах, ми можемо покласти в їжу цілого цуценя-двох, майже цілого, і вийняти їх наприкінці.