Середземноморський à Скуштуйте критської дієти та вина - Середземноморський à Скуштуйте критської дієти та
Напередодні фестивалю, який відбудеться з 27 по 29 березня 2015 року в Монпельє, MAD (Méditerranée A Déguster, організований Montpellier Events), запропонував зосередити увагу на критській дієті, де вино має своє місце, з кухарями Жаком Порселем ( Le Jardin des sens, Монпельє) та Діни Ніколау (Evi Evane, Париж).
Саме в готелі Saint Nicolas Bay, розташованому в чудовій природній обстановці затоки Агіос Ніколаос, на північному сході острова, відбулася ця зустріч двох шеф-кухарів, що стала можливою завдяки Себатьєну Ріпарі з бюро d'Etude Gastronomique, “друг кухарів”, котрий особливо турбується про фестиваль із запрошенням до участі середземноморських кухарів (на сьогоднішній день 45, зокрема 29 зірок та 6 міністерств фінансів, представники 7 країн) навколо концепції, конфіденційності.
Для Жака Пурселя, спонсора фестивалю зі своїм братом Лораном, який визначає середземноморську кухню як “сонячну, щедру, просту і здорову”, спільне використання є основою цієї кухні. Родом із Агда, він з дитинства купався з братом на сімейній кухні в Сетуазі. Оливкова олія, помідори, лимон і ароматичні трави, часник, танаде, сухофрукти або цукати ... Інгредієнти, знайдені в усіх кухнях від середземноморських країн до Лівану.
На славу простоті
Діна Ніколау, яка, не перебуваючи у своєму паризькому ресторані, їздить по всій Греції зі своїм кулінарним шоу "Еллінон Гейсейз" для грецького телебачення, бачить, коли мова йде про неї, специфіку критської кухні, це мінімум втручання: якісна продукція, про яку потрібно дозволити говорити. Як доказ - критський варіант страви, популярної в Греції, Garides sazanaki (див. Фото), креветки з перцем, помідорами та фетою, застеклені ракі (виноградний бренді), подається з Aspros Lagos (Білий кролик) 2013 від Douloufakis, 100 % ведіано (місцевий білий виноград), оскільки вино займає своє місце в критській дієті.
Як і в середземноморській дієті, уточнює професор Россі, керівник гематолого-онкологічної служби Університетської лікарні Монпельє та пов'язаний з фестивалем на тему "краще харчуватися". Для нього завдяки його дослідженням вино в середземноморській культурі має подвійний позитивний ефект. По-перше, психологічна, доброзичлива атмосфера спільної трапези вчить вас контролювати споживання вина (менше 3 склянок на день) на відміну від англосаксонських моделей, таких як запої, мета яких якомога швидше напитися. По-друге, біологічні, поліфеноли та інші антиоксиданти, що містяться у вині, ефективніші при попаданні разом з ним, ніж екстракти, оскільки алкоголь, що міститься у вині, захищає їх діючі речовини.
Поліфеноли, що містяться переважно в червоних винах, як і вина Криту, виніфіковані в банках, на початку Мінейської цивілізації, за 2500 років до нашої ери, вказує Ніколас Міляракіс, президент Критських вин і власник критських вин Мінос, навіть якщо сьогодні виробництво білого кольору на острові стало більшим (62%), а органічне землеробство - 35% в цілому. Доказ, якщо потрібно, що "їсти краще" поєднується з "краще пити".
Текст та фотографія Жан Дюсассо