Серія Харчування Від страху перед шкідливими речовинами Рейн Вуппер може захворіти
Оновлено: 24.09.2014 - 22:08
Професор Майкл Пец у ринковій залі в Лімі (Болівія). В Андах і Амазонці є сотні сортів паприки та чилі, невідомих у цій країні. Вони проходять обстеження в університеті Бергіше. Фото: приват
СЕРІЯ Професор Петц - харчовий хімік з університету Бергіше та твердо переконаний у високій якості німецького асортименту.
Від Кнута Рейфферта
«Те, що ви можете придбати в німецькому продуктовому магазині, можна їсти без вагань». Людина, яка дотримується цього переконання - незважаючи на численні скандали в останні роки - це проф. Майкл Петц, харчовий хімік з університету Бергіше. І на це є причина: "Що стосується кількості та якості контролю, Німеччина є однією з провідних країн у світі", - каже член Наукової президії Німецького товариства з харчування.
Його завдання - редагувати офіційний звіт про харчування кожні чотири роки від імені Міністерства захисту прав споживачів. А як щодо харчування німців? Тут Петц також з оптимізмом: «Ми ще не мали такого широкого асортименту продукції з такою високою якістю. Усі вимоги виконані ".
Різноманітність також є основою того, що корінний франконець називає здоровим харчуванням: «Їжте якомога різноманітніше». Це автоматично запобігає накопиченню забруднюючих речовин в організмі у більших концентраціях. Або навпаки: «Якщо ви щодня їсте кілограм забрудненої пестицидами полуниці або винограду, це, звичайно, може бути сумнівним. Але хто це робить? "
І повністю виключити забруднювачі просто неможливо. Хоча б тому, що деякі з них є цілком природними: "Всюди є отруйні речовини", - знає професор і наводить приклад: "Миш'як є частиною земної кори, і його сліди неминуче потрапляють практично у всі продукти харчування".
Канцерогенні речовини в раціоні неминучі
І за словами Петца, канцерогенні речовини також неминучі: «Алкоголь однозначно канцерогенний. Тим не менше, проти пляшки пива немає нічого ". Тому що - і це головне послання 62-річного віку:" Це залежить від дози ". Навіть останні забруднені діоксинами яйця довелося б споживати у неймовірній кількості, щоб отримати ваш Гострий ризик для здоров'я.
З іншого боку, надлишок речовин, які здаються нешкідливими, також може призвести до летального результату. Трагічний приклад: "У 2004 році в Людвігсхафені загинула чотирирічна дівчинка, бо мати змусила її з'їсти пудинг, в який вона випадково змішала дві столові ложки солі".
Споживач приймає акриламід у чіпсах та печиві
Препарат також може призвести до утворення небезпечних речовин. Ключове слово: акриламід. Речовина, яка була доведена канцерогенною в експериментах на тваринах, виробляється у всіх сухих (безводних) крохмалистих продуктах, нагрітих до 130 градусів. Наприклад, смажена картопля, картопля фрі або пісочне печиво. "Але споживач це приймає". Проте, не слід обтяжувати себе без потреби і, наприклад, "позолотити, а не обвуглити" підсмажений хліб.
Офіційний нагляд за продуктами харчування, а також самоконтроль виробників забезпечують дотримання граничних значень. "Жодна компанія в галузі не може дозволити собі бути втягнутою в скандал".
Професор Петц: Тільки етичні причини говорять на користь органічних продуктів
Професор Пец та його сім'я також враховують різноманітність при покупках: "Я ходжу до магазину зі знижками, а також до продуктового магазину чи магазину здорової їжі". На його думку, для придбання органічно вирощених продуктів існують лише етичні причини, але жодних причин для здоров'я. "Органічні фрукти та овочі забруднені ще менше", - визнає він. "Але оскільки звичайна їжа містить лише дуже малу кількість, ви також можете їх приймати".
"Готуйте собі їжу та використовуйте свіжу їжу, бажано сезонні та регіональні продукти", - каже вчений тим, хто просить у нього поради щодо здорового харчування. "І не дай собі звести з розуму".
Проблема: Вітамінів уникають, боячись пестицидів
Істерія щодо залишків, що підживлюється різними групами інтересів, завдала більшої шкоди, ніж сама їжа: "Тоді люди відмовляються від фруктів, а отже, і від вітамінів через, наприклад, невелику кількість пестицидів." Страх перед зараженою їжею зараз є визнаною клінічною картиною - психологічною і фізично.