Серія продуктів харчування - що на ній та що всередині Модифікований крохмаль та пакувальні гази - FOCUS

Серія: Продукти харчування - що там є, а що всередині

Модифікований крохмаль: Борошно та картопляне борошно, природно, містять багато крохмалю. Крохмаль має властивість значно набухати в рідині. Простий кухонний трюк для загущення соусів або десертів: розмішайте трохи борошна, доведіть до кипіння один раз і все готово. Однак вся річ знову стає рідиною, коли вона охолоджується і нагрівається. Тому звичайний крохмаль не підходить для заморожених продуктів.

Тому харчова промисловість розробила модифікований крохмаль. Зазвичай він зв’язується постійно і незалежно від температури. Таким чином, модифікований крохмаль служить загусником, а також наповнювачем.

Одинадцять модифікованих крохмалів в Європі

Модифікація крохмалю досягається успіхом за допомогою кислот або лугів, після чого йому присвоюється число Е. Однак міцність також можна змінити за допомогою тиску або тепла. Цей модифікований крохмаль не повинен бути позначений цифрою Е.

В Європі схвалено одинадцять різних модифікованих крохмалів із номерами Е. Два приклади:

E 1404 Окислений крохмаль: Натуральний крохмаль із кукурудзи, картоплі та пшениці хімічно модифікується гіпохлоритом натрію і таким чином окислюється. Окислений крохмаль має перевагу зв’язування без нагрівання.

Однак E 1404 має і недолік: кальцій перешкоджає цій реакції. Тому окислений крохмаль не підходить для таких молочних продуктів, як йогурт. E 1404 використовується в багатьох інших продуктах харчування, таких як:

Соуси
Пов'язки
майонез
Десерти

E 1404 абсолютно нешкідливий для здоров'я.

E 1410 також виготовляється з природного крохмалю, але за допомогою фосфату. E 1410 зв'язується лише при дуже високих температурах. Потовщення тоді надзвичайно стабільне. Крім того, фосфат монокрохмалю пов'язує жир і воду. Це робить консистенцію їжі кремовою. E 1410 часто використовується в:
Соуси
Пов'язки
Порошок пудингу
коровай
Фруктові начинки

Організм без проблем метаболізує E 1410 і не шкодить здоров’ю.

Відео: огидний майонез з трубки? Ось так ви легко можете зробити майонез самостійно

Огидний майонез з тюбика? Ось так ви легко можете зробити майонез самостійно

Пакувальні гази: Кисень призводить до того, що деякі продукти швидко псуються, наприклад, м’ясо. Він швидко втрачає червоний колір, стає сірим і вже не на смак. Бактерії можуть розмножуватися. Для того, щоб вимкнути цей процес окислення, промисловість використовує пакувальні гази.

Суміш пакувальних газів використовується для герметичної упаковки. Пакувальні гази витісняють кисень. Про те, які саме гази беруть участь, не потрібно вказувати на упаковці. Потім у примітці написано лише "Упаковано в захисній атмосфері".

Старе м’ясо все ще виглядає свіжим

Оскільки пакувальні гази - це природні гази або їх поєднання. Однак існує також критика щодо їх використання. Пакувальні гази, зрештою, є лише косметикою і спокушають споживача купувати м’ясо, яке вже є старшим, просто тому, що воно все ще виглядає приємним і свіжим.

Існує також підозра, що пакувальні гази в м’ясі змінюють окислення холестерину. Це може погіршити смак товару.

Шість затверджених газів використовуються не тільки для упаковки м’яса, але й для інших свіжих, але упакованих продуктів, наприклад

Готові страви
Закуски
сир
фрукти та овочі

Це приблизно

E 939 гелій: Благородний газ отримується з повітря і може додаватися в їжу без максимального обмеження. Гелій в основному використовується для збереження чутливої їжі, наприклад упакованого фаршу. Гелій нешкідливий для здоров'я, те саме стосується і Е 941 (азот).

E 948 кисень: Це звучить парадоксально, але саме газ, який змушує їжу так швидко псуватися, іноді використовується разом з іншими газами упаковки. Пояснення: На додаток до багатьох мікробів, які може рости кисень, є й такі, які вбиває газ. Таким чином, суміш E 948 (кисень) та пакувальні гази, такі як E 941 (азот), повинні мати сенс.

Однак доданий кисень може призвести до того, що м’ясо прогіркне. Ризик для здоров’я не доведений.