Сертифікація мережі Carif-Oref

Інженерний ступінь

[Інформація про сертифікат коду № 64141]

Загальний інженер, інженер «Харчових наук та техніки», покликаний обіймати відповідальні посади в галузях, пов'язаних з виробництвом, якістю або дослідженнями та розробками. Він здатний керувати організаційними, технічними, людськими та економічними аспектами проекту, що стосується розробки харчового продукту.

Науково-технічні навички «бізнесу»:

1. Отримати або змінити функціональні властивості товару у відповідь на специфікації або на вимогу ринку:

Знати різні складові сировини, їх структуру, різноманітність та їх функціональні та харчові властивості,
Освоїти розробку харчового продукту із сировини та допоміжних засобів,
Опануйте фізико-хімічні характеристики харчового продукту та їх еволюцію з часом,
Визначте основні мікроорганізми, пов’язані з санітарною якістю їжі, їх характеристиками та параметрами, що впливають на їх розвиток,
Знати патогенні мікроорганізми та агенти псування та їх вплив на ІАА,
Експлуатують мікроорганізми в харчовому та непродовольчому бродінні,
Виявляти, оцінювати та управляти ризиками для здоров’я в процесі переробки харчових продуктів.

2. Вибрати, розробити, впровадити процес (лабораторія, експериментальний, виробничий):

Додайте вартість і перетворіть продукти рослинного або тваринного походження,
Вибирайте, розробляйте, впроваджуйте та оптимізуйте процес перетворення, бродіння або консервування харчових продуктів,
Виберіть, розробіть та впровадіть процес розділення, вилучення та транспортування рідин у різних масштабах,
Знати основні одиничні операції та процеси харчової промисловості (наприклад, процеси консервування їжі),
Зрозумійте взаємозв'язок між одиничними операціями та взаємодією основного продукту/процесу,
Опануйте складний виробничий процес у відповідь на проблеми продуктивності та ринковий попит.

3. Вирішити питання проектування та виробництва, інтегруючи розміри QHSE:

Впроваджуйте хімічні та/або фізичні процедури для продовження збереження їжі,
Оцініть харчову якість їжі, використовуючи підхід до діагностики харчування,
Впровадити заходи та інструменти регулювання, що забезпечують безпеку працівників та приміщень.

4. Виберіть та застосуйте відповідні методи аналізу та характеристики:

Знати методи аналізу різних інгредієнтів харчових матриць,
Вибрати та впровадити методи молекулярного аналізу для виявлення та кількісної оцінки мікроорганізмів (та ГМО),
Визначте поживний склад продукту за допомогою таблиці складів,
Виберіть та проведіть органолептичні тести на різних харчових продуктах.

5. Розробка та керівництво інноваційним бізнес-проектом:

Спроектуйте та інтегруйте підхід до безпеки у свої бізнес-проекти,
Виберіть та впровадіть методи управління проектами,
Підходьте до інноваційного бізнес-проекту в рамках етичного підходу, такого як КСВ.

Реляційні, управлінські та когнітивні навички:

Мобілізуйте їх здатність до спостереження, складання діаграм та критичного мислення,
Зрозумійте складність,
Забезпечити технологічний та нормативний годинник,
Проаналізуйте робочу ситуацію,
Оцініть навички.

Він використовує та розвиває більш конкретні навички з обраної спеціалізації:

Проектування та виробництво в харчовій промисловості

Опануйте виклики дизайнерського процесу в його глобальному контексті,
Опануйте людські аспекти та аспекти безпеки функції керівника виробництва,
Керувати характеристиками продуктивності промислового виробництва та освоювати їх,
Визначте та застосуйте важелі дії для постійного вдосконалення,
Вирішувати проблеми, пов’язані з виробництвом, продовольчою безпекою, безпекою людини,
Керівництво корпоративним проектом передислокації та відновлення,
Впровадити систему управління якістю.

Інновації та харчування людини

Розробляйте, формулюйте, розробляйте здорову їжу відповідно до специфікацій або ринкового попиту,
Вибрати, розробити, впровадити процес, адаптований до їжі (лабораторія, пілот),
Вирішуйте проблеми, пов’язані з розробкою здорової їжі, інтегруючи розміри QHSE,
Знати вплив поживних речовин на здоров’я,
Виберіть поживну речовину, адаптовану до цільової популяції,
Скласти та проаналізувати токсикологічний файл (підхід до контролю токсикологічних ризиків),
Виберіть цільову популяцію та адаптовану до неї харчову матрицю.

Ліпіди та промислове застосування

Опануйте концепції формулювання та деформулювання продукту у відповідь на специфікації або ринковий попит,
Вибирати, розробляти, впроваджувати процеси (емульгування, утворення пін, отримання або модифікація жирних речовин) з використанням жирних речовин (лабораторія, експериментальне виробництво),
Інтегруйте жири та пов'язані з ними технології в контекст QHSE,
Виберіть та застосуйте відповідні методи аналізу та характеристики дисперсних середовищ та пов’язаних з ними жирних речовин у харчових та непродовольчих продуктах,
Отримують жирні речовини тваринного та рослинного походження та змінюють їх функціональні властивості відповідно до специфікацій,
Контролюйте різноманітність олій та жирів, щоб сприяти їх використанню як частину інноваційного бізнес-проекту,
Пов’яжіть фізико-хімічні властивості жирних речовин із функціональними властивостями харчового або непродовольчого продукту та їх використанням у промислових процесах,
Зрозумійте процес формулювання нового харчового або непродовольчого продукту відповідно до норм та етики.

Комплексне управління QSE та сталий розвиток

Знати, як оцінити вплив компаній на навколишнє середовище,
Знання, як сприяти постійному вдосконаленню, зокрема у сфері соціальної відповідальності,
Вирішуйте проблеми, пов'язані з проектуванням та виробництвом, інтегруючи питання безпеки людей та довкілля,
Передбачайте, інтегруйте виміри QHSE в організацію компаній,
Виберіть та застосуйте відповідні методи аналізу ризиків та забруднення,
Виберіть відповідні показники та застосуйте методи та засоби їх вимірювання,
Створення та впровадження інтегрованої системи управління HQSE, проведення аудиту,
Вибирайте, розробляйте та впроваджуйте підходи до сталого розвитку,
Сприяти впровадженню екодизайну шляхом інтеграції вимірів сталого розвитку.

У партнерстві з Bordeaux Ecole de Management та Ecole des Beaux Arts de Bordeaux, ENSCBP пропонує, крім загальних інженерних навичок у галузі харчових наук та техніки, мультикультурний підхід до соціально-економічного світу на основі одного з 7 початкових модулів, запропонованих під час третій рік:

Аромати-аромати-духи: світ інновацій,
Геоекономіка дефіцитних ресурсів при відповідальній експлуатації,
Дизайн інноваційного об'єкта,
Тканина: від клітини до міської,
Маркетинг та закупівлі,
Сталий маркетинг,
Обов'язки та наслідки.

Цілі:

Метою навчальної програми є підготовка універсальних інженерів, які розвинули свої здібності до управління проектами і які набули необхідних навичок для швидкої інтеграції виконавчих функцій у компанію.