СЕСІЯ №3 Харчування, створення соціальних посилань (
У Франції, як і скрізь, харчові звички зазнають значних змін. Їжу часто їдять швидше і стоячи; вони також, як правило, індивідуалізуються різноманітністю персоналізованих дієт, таких як вегетаріанські, веганські або "безкоштовні" дієти (клейковина, лактоза тощо). Міста, каталізатори нових соціальних практик, - це простори, де ці зміни найлегше сприйняти.
На думку Клода Фішлера, соціолога продовольства, акт прийому їжі "Відбувається за протоколами, нав'язаними суспільством" і має не тільки біологічну функцію. Дійсно, організація трапези є «соціальним фактом». Залежно від того, де купується їжа, які продукти готуються, і коли їжа вживається, "вживання" формує ідентичність та визначає задоволення. Тому їжа також визнається функцією її здатності створювати або зміцнювати соціальні зв'язки. У європейському контексті трапеза відіграє центральну роль у возз'єднанні людей завдяки традиціям трапези, прийнятої в сім'ї, дружньому чи професійному колі. Комменсальність, тобто факт спільного харчування, може породити діалог, ігноруючи відмінності між соціальним класом, віком, релігією та національністю.
Але їжа під тиском економічних обмежень може швидко стати елементом ізоляції, навіть відторгнення. Він відображає, наприклад, повсякденні перешкоди, з якими стикаються люди, які опинилися в нестабільній ситуації. Нерегулярність робочого часу призводить до нестабільного прийому їжі. Відстань від районів розподілу свіжих здорових продуктів, а також вартість цих продуктів обмежують їх споживання в певних домогосподарствах.
Однак з’являються інновації, завдяки яким доступ до стійких продуктів харчування є гарантованим для всіх і дозволяє покращити соціальну інтеграцію осіб, які перебувають на відстороні. Це стосується проекту асоціації На шляху до спільної мережі закупівель (VRAC), яка формує закупівельні групи в межах соціальних центрів, розташованих у робочих кварталах кількох мегаполісів. Так, у Ліоні, Бордо чи навіть Страсбурзі якісна продукція селянського, органічного та справедливого сільського господарства пропонується за низькими цінами. Знижуючи витрати на упаковку, консолідуючи замовлення та працюючи з невеликою кількістю посередників, VRAC сприяє доступу до якісних продуктів харчування для населення, яке часто виключали.
У Клермон-Феррані асоціація LieU’topie поділяє ці амбіції солідарності та покликання до соціального різноманіття, зокрема, серед студентського населення. Його цілями є, зокрема, боротьба з продовольчою безпекою серед молоді, одночасно поінформуючи їх про стійке харчування. Метод організації участі, заснований головним чином на волонтерській діяльності, ставить під сумнів залучення громадян та демократію.
Нарешті, в Монпельє реабілітація використаного простору Музею Агрополіс під Будинок стійкої їжі, що знаходиться в міжнародному дослідницькому містечку Агрополіс, спрямована на залучення споживачів з різних культур навколо та за допомогою їжі. Таким чином, це було б місце міжкультурних зустрічей, викликаних спільною їжею, що, можливо, зменшило б самотність певних іммігрантських спільнот і викликало цікавість до харчових культур світу.
Джастін Дамані, Леа Ламотт, Мерілен Лірват