Сестри у вині лютого Харчування - стейк та вино
Ми з сестрою пишемо про спарювання їжі цього місяця. Хоча це надзвичайно наукова тема, я вирішив підійти до неї з носом свого винороба і відчуваючи кишечник. Протягом тижня я живу як вегетаріанець, але у особливі випадки на вихідних у мене є хороший стейк та вино з ним. Ідеальне ігрове поле для парування їжі. Приємного читання та відкриття!
"Сестри у вині" - це Ханнеке та Ельске Шенхальс. Ви любите вино і працюєте з ним -
настільки ж індивідуальні, як і ви. Hanneke - жінка дії і створює жваві вина у своєму органічному виноробному заводі в Рейнхессені. Ельське є першовідкривачем і веде людей у своєму блозі під час подорожі до власного смаку вина. Щомісяця вони самостійно публікують статтю в блозі на загальну тему.
Що таке парування їжі?
Сполучення їжі - це наукове дослідження того, які продукти поєднуються за смаковими якостями. Основою цього є дослідження аромату: один інгредієнт сумісний з іншим, якщо обидва мають однаковий основний ароматичний компонент. Сполучення продуктів харчування перекинулося із США на Європу і походить від поєднання пива та їжі. Існує кілька корисних основних правил щодо ароматизаторів, які допоможуть новачкові, який поєднує в собі їжу, як я:
- Люди одного виду тримаються разом
- протилежності притягуються
- Краще для двох (якщо аромати підтримують один одного)
- Округлення (наприклад, пом'якшення пікантності страви з солодкістю у вині)
Чому стейк і вино як поєднання їжі?
Протягом тижня я харчуюсь вегетаріанською дієтою, і моє тіло дякує мені життєвою силою і хорошими відчуттями кишечника. Зараз мій партнер Крістоф є пристрасним майстром гриля і привносив у моє життя любов до гарного шматка яловичини. Отже, у вихідні дні регулярно проводиться хороший зріз яловичини.
Як винороб, мені, звичайно, найбільше задоволення поєднувати наші вина з відповідним м’ясом. Минулих вихідних сонце показало себе у своїй повній красі, і тому було ясно - воно збиралося на грилі! І тим самим тема для мого внеску в парування їжі була зрозумілою: стейк і вино.
Який у мене стейк
Ми купуємо органічне м’ясо лише з відомим походженням. Минулого тижня Крістоф зі своїми друзями пішов на крок далі, замовив, придбав і забрав восьму частину яловичини Ангус безпосередньо у виробника в Оденвальді. Дійсно чудова і доброзичлива до тварин ініціатива, яку він виявив у блозі “Ohne Mist”.
Велика рогата худоба в Гронауер-Ангус-Вайдегофі живе життям, яке не може бути більш відповідним видам: стадами, на просторих пасовищах, без конюшні, лише з притулком і випасом цілий рік. І ось із восьмої яловичини ми були зіпсовані на вибір: смажені страви, фарш, філе, стейк, антрекот, потрохи ... Ми визначились із стейком і ребристим оком з кістки, які потім поклали на гриль.
Була також запечена картопля в оливковій олії та розмарині, домашнє вершкове масло зі свіжою зеленню та великий салат з ендівією з яблуком, часником та смаженими горіхами.
Яке вино я вибираю
Їжа була запланована на обідній час, тож я не мав можливості запропонувати окреме вино для кожного гарніру та кожного шматка м’яса. Тому потрібен був «універсал».
Вимоги до цього вина до такої різноманітної їжі високі:
- йому доводиться вбирати димний аромат гриля в м’ясі, смажений аромат у запеченій картоплі та салатних горіхах;
- їй потрібна певна сила та наполегливість на небі, щоб вижити разом із часником та травами;
- Однак воно не повинно прикривати ніжний смак ніжного м’яса і тому потребує певної елегантності та еластичності, незважаючи на його міцність.
Чесно кажучи, мені не довелося двічі думати - правильне вино, безумовно, це наш Піно Нуар сухий 2014!
Нуар Піно - це наш Spätburgunder, розроблений у французькому стилі. Це означає, що він дозрів у барикадах. Але не тільки в нових дубових бочках, а й у другій та третій заповнених бочках. Це означає, що вина зберігалися в ньому за два-три роки до цього, а аромат деревини та смажених ароматів вже не такий інтенсивний. Ніжно-пряний ягідний фрукт ідеально поєднувався з усіма гарнірами, а також з м’ясом.
Висновок: Для мене спарювання їжі починається з виробничого процесу
Масове вино, запліднене неприродно і забруднене інсектицидами, пестицидами та гербіцидами, ніколи не може дати цих глибоких і стійких ароматів, як органічне вино. Також м’ясо корови, відгодованої концентрованими кормами, яка все життя прожила в сараї і ніколи не бачила сонця, не може мати справді ароматний смак.
З іншого боку, органічна яловичина, а також виноградні лози в органічному виноградарстві круглий рік оточені гудінням та гудінням комах, вони живуть або ростуть на родючих ґрунтах у різноманітній флорі та фауні. Відповідно, поживні речовини, мінерали, речовини, що передають речовини, а також аромати можуть бути засвоєні і в кінцевому підсумку скуштовані нами. Вау, яке чесне частування! Це найоригінальніша та найкраща форма поєднання їжі стейків та вина, яку я можу собі уявити!
Це посилання на лютневу статтю Ельське [Сестри у вині]