Сезонні продукти Січень

Їжа та харчування

Місяць січень (c) ліцензія Amarit Opassetthakul CC BY-NC-ND 2.0

Для гурманів, Січня цікавий місяць. М’яса м’ясників і дуже жирної птиці вдосталь. Якщо ви приїдете на південний захід, ви побачите багато жирних ринків. І ще є гра для зацікавлених. Зараз саме час розігрітися страви на повільному вогні як горщик, вогонь чи гаряча качка, наскільки капуста, морква, ріпа і цибуля-порей присутні на кіосках.

Шанувальники незвичайного можна спробувати свою птицю кроснес, кардони або чому не сальсифікувати. Вишукані гурмани з'їдять їх "напівжалобою" трюфелі, як мати Брейзер робила так добре на рубежі століть.

Зимовий приплив непереборний с Устриці, морські їжаки, гребінці, бари, скати і так багато інших зимових риб на піку своєї якості.

Салат місяця тут жували що аматори супроводжуватимуть буряк. Я також люблю поєднувати його з невеликими шматочкамиапельсини та/або Фундук.

Це також гарний час нехай вас спокушає савойське фондю. Поза часом, який йому піддається, готують пресовані макарони Конте, Емменталь, Бофорт і Абонданс на даний момент відмінні. Це також правда блакитний сир як синій Gex, синій Causses або Фурм д'Амбер. Натомість уникайте нормандської класики з квітучою шкіркою (камамбер, ліваро або понт'Евек), вони стануть набагато кращими наприкінці весни.

Це фруктовий сад що є менш щедрим на початку року. Ми починаємо втомлювати яблука та груші. Ми завжди можемо зосередитись на таких екзотичних фруктах, як ананас, манго, банани. Чому б не зробити апельсинове варення? Терміни ідеальні.

Коротше, ось короткий опис сезонних продуктів. Для цього я багато використовував, звичайно, не зовсім недавній, але чудовий Альманах дю Гастроном.

Як завжди, натискання на слова в рожевому кольорі перенесе вас до списку рецептів з використанням цього інгредієнта.

На городі:

Зелена капуста (c) аракотомаво ліцензія CC BY-SA 2.0

Капуста: Всі капусти взимку хороші, зелені, червоні, кучеряві, білий, брюсельська капуста, брокколі, дуже модна капуста капуста тощо Вони навіть краще після невеликого морозу. Настав час пюре з капусти (я рекомендую цей чудовий ірландський рецепт колканона) та рагу.
Цвітна капуста: Ще одна капуста у чудовій формі! Це зимовий сорт, трохи менший за весняний, але теж дуже хороший. Я обожнюю це в гратині. Безліч рецептів у блозі.
Салат з баранини: Як і у більшості салатів, салат з баранини зустрічається цілий рік. Але це типовий зимовий овоч. для його ідеального смаку, краще приправити його безпосередньо перед тим, як споживати, тому що він в'яжеться дуже швидко. Правильна приправа: нейтральне масло і лимонний сік або кілька крапель бальзамічного оцту. Уникайте гірчиці, занадто міцної для її делікатесу.
Буряк: Спробуйте знайти його сирим, а не приготованим: його смак буде незрівнянним, якщо готувати його вдома в низькій духовці, в алюмінієвій фользі, протягом декількох годин. Ви також можете їсти його сирим, тертим, в салаті.
Забуті овочі: Вони знову в люті. Зазначимо, що в цей час, у період їх досконалості, засолення, кроси, смачне бульбовий кервель, а також Топінамбур, цей ніжний овоч зі смаком артишоку.
Сквош: Зберігаються на складах з листопада, вони все ще смачні та недорогі. З них можна приготувати ідеальний зимовий суп. Виберіть той, який вам подобається: Butternut, гарбуз, кабачки для спагетті, гарбуз тощо.

Продукти, що надходять:

Фенхель: Він приїжджає з полудня чи з Італії. Делікатно анісовий смак. Нарізаний сирим шматочком, виходить смачний зимовий салат. Приготований на пару або тушкований, він може супроводжувати, наприклад, рибу або свинину.
Шпинат: Це шпинат з великими листками, який походить з Провансу-Лазурного берега та Пікардії.
Салати: як салат, ескарол, кучерявий лист або дубовий лист.

У саду:

Цитрусові (с) Марко Попласен затвор

Всі цитрусові: Зараз саме час запастися вітаміном С, а отже, тонус під час їжі лимони, грейпфрут, апельсини і клементини.
Ананас: Ось ще один тропічний фрукт, який ідеально підходить. Віддайте перевагу ананасам "площинним", зібраним у зрілі дні (вони дорожчі, але набагато кращі), ніж ананасам "човен", зібраним за кілька тижнів до зрілості. Також шукайте маленький ананас Вікторія, особливо солодкий та ароматний (мій улюблений).
Банани: Насправді немає сезону для бананів, коли їх тримають за бажанням, перед дозріванням, на спеціалізованих складах. Але ми любимо їх взимку, і зараз сезон карликових бананів, відомих як фресенети, які мають надзвичайний смак, коли вони дозрівають.
Кумкват: Цей крихітний цитрусовий фрукт, на якому ви їсте навіть шкіру, свіжий лише з грудня по лютий. Подавати як гарнір до смаженої свинини, приготовленої в кисло-солодкому соусі або дичини. Ви також можете підсипати кілька апельсинових варень для посилення смаку.
Фізаліс: Я вважаю, що це гарніше, ніж добре, але добре намагатися, щоб не померти дурною.

Продукти, що надходять:

Апельсини: Прибуття мальтійських, напівсангвініків, серед найкращих є, і бігаради або гіркі апельсини. Настав час варення.
Деякі груші: Пас-крассан і графство Париж закінчуються зимовим сезоном груш.
лічі: Їх завозять із тропіків. Свіже вишукане, нічого подібне до консервованих, якщо ви коли-небудь їх пробували.

Продукти, які залишаються:

виноградний: Деякі виногради для витримки, дуже гарні та дуже дорогі, продавались до Різдва: наприклад, смачні Шасели де Моассак, позначення походження. Виробництво остаточно завершено у січні; нам доведеться почекати до вересня наступного року, щоб поїсти такого гарного свіжого винограду.

У продавця риби:

Устриці (c) Farrukh CC BY-NC 2.0

Устриці: Вони справді ідеальні.
морські їжаки: Чому б не приготувати морського їжака, гарячого супу, що включає морського окуня, морського морського морського ляща і підошву, риби, якої ми знайдемо вдосталь на даний момент ?
букет: Майже такий же щедрий, як у грудні, він чудовий. Це його останній місяць вигідних цін.
кальмари: Те саме для кальмарів. Кількість вилову зменшиться з наступного місяця.
Бар: Основний сезон для цієї риби - зима. Однак ціни все ще високі.
підошва: Дуже присутній до березня. Його ціна зараз є найнижчою за рік. Оскільки це її період несучості, вона не має якості літа чи осені.
путасу: Їх можна знайти цілий рік, але вони винятково доступні та недорогі в січні. Зараз саме час зробити це сімейною трапезою.
морський лящ: Це гризе, яке є багатим і недорогим до березня. Тепер ми можемо насолоджуватися цією зимовою рибою.
скат: Найкращий і найдешевший місяць для кучерявого променя.
Червона кефаль: Ми говоримо про справжнє тут, червону кефаль, яка є останнім місяцем високого сезону. Тоді буде кефаль-гурнар, вид, який має лише червоний кефаль, але ніяк не делікатес м’якоті.
складки: Лютий - це найпродуктивніший місяць року. Особливо вигідна ціна.
черепашка гребінця: Це як добре, так і дорого, як у грудні. кількість вилову починає зменшуватися.

Снаряди Сен-Жака (c) ліцензія Девіда Джонса CC BY 2.0

Прибула риба:

Арктична тріска як скрей: Походячи з Полярного кола, вони смачніші за прибережну тріску, яку ловлять цілий рік.
Минтай: риболовля починається знову, і ціна відповідно знизиться.
Анчоус: Після грудневого корита січень - єдиний зимовий місяць, коли він знову стає рясним. Тоді це буде дефіцит до літа. Любителям сирої хамси слід скористатися.

Риба, яка відходить:

Оселедець: він завжди присутній, але не для гурмана. У неї розпочався період відкладання яєць. Він спорожняється і стає худим і в’ялим.

У м’яснику або пташнику:

Бушері (c) Le Bourg Heïdi CC BY-NC 2.0

Жирна птиця: Курка та копони ще кілька тижнів. Вони не зустрічаються цілий рік, враховуючи особливу систему розведення цих виняткових тварин, але лише в грудні та січні.
яловичина: Взимку популярні шматочки горщика, рагу та інше м’ясо, що довго гаситься. Чому б не піддатися і кісткам мозку ?
фермерська свиня: "Пана", як говорили в деяких кампаніях, часто вбивають на окремих фермах у грудні чи січні. Харчується інакше, ніж класичні великі ферми, її м’ясо незрівнянно, якщо ви можете дістати його поблизу дому. у цьому випадку також розгляньте можливість придбання сала, яке буде зберігатись у холодильнику кілька місяців.

Продукти, які залишаються:

фазан: це останній місяць, щоб цим скористатися. Якщо тварина вже не молода, подавайте її тушковану з капустою або з добре прикрашеною квашеною капустою.
Кабан: Це кінець. Полювання закриється.

Біля вершкового масла:

Vacherin Mont d´or (c) Ліцензія Швейцарського павільйону CC BY-NC-ND 2.

Вачерін: Усі вачеріни чудові взимку. Особливо це стосується Мон-д'Ора.
Мюнстер: Як і всі вершкові та міцні сири (Лангр, Мароль, Епоіс), він дуже приємний і вершковий протягом зимових місяців.
Достаток: Той, який ми знаходимо в січні, дозрівав 4 і 5 місяців, був виготовлений з літнього гірського молока. Це на піку.
Оссау-Іраті: Це єдине в своєму роді овече молоко знаходиться посеред сезону досконалості. Виберіть його повністю дозрілим і насолоджуйтесь ним, як у країні Басків, з варенням з чорної вишні, якщо це можливо від Itxassou.
Продавці та Лагіоле: Так звані сири "в проміжку", тобто з дещо довгим періодом дозрівання, починають свій період досконалості. Це ті, що виготовляються з весняного молока від корів Салер, вихованих у нелюдському стані на високому плато Обрак.
Макарони з петрушки: Bleu de Gex, Fourme de Montbrison та інші блакитні мармурові ідеально підходять. Навесні цього вже не буде.

У лісі:

Трюфелі (c) Лавандовий колір - ліцензія CC BY-ND 2.0

Трюфелі: Вони дозріли, навіть краще, ніж у грудні.

Продукти, що залишаються:

Каштани: Вони починають тьмяніти і сохнути. На наступний нам доведеться почекати до жовтня.

Натисніть тут, щоб дізнатись всі мої сезонні рецепти.