Сезонні та регіональні продукти для CO2 та здоров’я
Ми звикли мати можливість купувати що завгодно в будь-який час. Спаржа, ракета, кабачки, брокколі, груші чи кавуни - фруктів та овочів цілий рік. Але транспортування їжі на великі відстані забруднює клімат, і, особливо з екзотичними фруктами, екологія та умови праці часто бувають дуже поганими. Якщо ви хочете задовольнити соціальну та стійку відповідальність, вам доведеться купувати регіональну їжу. Ще краще: регіональні та сезонні продукти, адже побутове зберігання в холодильних камерах також споживає енергію та забруднює навколишнє середовище.
Це звучить як поганий жарт: ті, хто віддає перевагу регіональним яблукам замість імпортних товарів, не обов'язково захищають клімат. Це був результат дослідження Гіссенського університету. Швидше, вирішальним фактором є кількість енергії, яка використовується для вирощування, збору врожаю та транспорту. Менші компанії використовують до п’яти разів більше енергії, ніж великі компанії, оскільки їх транспортні засоби менші, вони часто не мають самих холодильних камер, і товари доводиться транспортувати до зовнішніх холодильних камер.
Сучасна технологія зберігання гарантує, що німецькі яблука будуть доступні приблизно до квітня або травня. Відразу після збору врожаю їх вивозять на так звані склади СА («контрольована атмосфера»), в яких суворо контролюється температура, склад повітря та вологість. Вологість 95%, два градуси Цельсія, лише кілька відсотків вмісту кисню, але вуглекислий газ підвищений - оптимальні умови для яблук, які зберігаються свіжими протягом місяців. Зберігання СА вважається низькоенергетичним.
І тим не менше: імпортні яблука майже переважно перевозять на кораблі, що є найбільш кліматичним із звичних видів транспорту. Вчені встановили, що кількість споживаної енергії приблизно така ж, як і кількість, необхідна для зберігання домашніх яблук у холодильних камерах протягом місяців.
Чому сезонні фрукти здоровіші?
Не тільки енергетичний баланс говорить на користь сезонних покупок. Фрукти та овочі, які повністю дозріли, дуже корисні для здоров’я. Він має найвищий вміст вітамінів і містить інші здорові рослинні речовини. Вони повністю розвиваються лише тоді, коли рослини отримують достатньо сонячного та денного світла. Якщо фрукти та овочі вирощують також на відкритому повітрі, це ще краще. Тести показали, що польові помідори містять на третину більше вітаміну С, ніж помідори з теплиці. Наприклад, полуниця, як правило, повністю дозріває на відкритому повітрі в червні та липні. Рання полуниця, яка вже доступна в лютому або березні, часто імпортується, а також все частіше обробляється пестицидами. Вони ростуть під фольгою, під якою добре почуваються не тільки полуниця, а й бактерії та цвіль. Так він вводиться.
Дослідження залишків пестицидів також говорять на користь регіональних фруктів та овочів: товари, які були найбільш і неодноразово забруднені, надходять з-за кордону, особливо італійська полуниця, помідори та виноград. Перець з Туреччини та Іспанії показав, що максимальний рівень був перевищений приблизно в 60% зразків та у великій кількості множинних залишків до трьох інсектицидів.
Коли насправді сезон? Найбільший вибір фруктів та овочів доступний у період з червня по жовтень. Але є також свіжі овочі взимку, такі як буряк з вершковим маслом у грудні, сезон капусти з листопада по лютий, а брюссельська капуста також росте з жовтня по березень. Існують також спеціальні літні та зимові сорти салату, такі як айсберг, ракета або батавія в теплі місяці, салат з баранини, цикорій або портулак взимку. Ми зібрали важливі сорти для сезонного календаря для фруктів, овочів та салатів у нашій інфографіці.
Критики скаржаться, що акції часто продаються в супермаркетах навіть у сезон (наприклад, яблука), а не свіжозібрані товари. Якщо ви хочете бути абсолютно впевненими, що отримуєте сезонні та регіональні продукти, купуйте безпосередньо у виробника, тобто на фермі або на щотижневих ринках. Якщо ви хочете їсти фрукти і взимку, вибір регіональних та сезонних продуктів є невеликим. Якщо ви використовуєте імпортні товари, слід, наскільки це можливо, уникати польотних товарів, а також використовувати фрукти та овочі у сфері справедливої торгівлі.
Інфографіки
Огляд сезонних та регіональних овочів та фруктів: наша інфографіка показує найважливіші сорти, а також надає довідкову інформацію про те, скільки фруктів та овочів їдять німці щороку. Графіка також доступна для завантаження тут і є у вільному доступі з проханням згадати її та пов’язати.