Шафран - дорогоцінна і здорова спеція ›
Справжній шафран - це не тільки найдорожча пряність у світі, квіткові рильця (шафранові нитки) Crocus sativus, як називають рослину лілії з його ботанічною назвою, також чудово смакують і надають багатьом стравам особливий аромат. Шафран є незамінною частиною арабської та персидської кухні, але європейські страви з середземноморського регіону (наприклад, іспанська паелья або італійське різотто по-міланськи) без нього немислимі.
Шафран з давніх часів був особливою і благородною пряністю, яку імператори та королі використовували для зовсім інших цілей. Римляни фарбували наречену шафраном шафраном або розкладали шафранові нитки на ліжку на шлюбну ніч. Шафран також з’являється у багатьох різних формах у грецькій міфології. Незалежно від того, використовували його як барвник, ліки чи пряність, навіть тоді лише люди на підборах могли собі дозволити яскраві оранжево-червоні рильця, бо шафран завжди був дуже дорогою і дорогоцінною пряністю.
Навіть сьогодні шафран - справа дорога, і не кожен може дозволити собі чудову пряність з її особливим запахом та смаком. Урожай та виробництво шафрану дуже трудомістке та трудомістке, що створює високу ціну. Щоб отримати один кілограм висушених шафранових ниток, збирачі повинні зібрати щонайменше 200 000 квітів вручну. Кожна квітка містить світло-жовтий стилус із трьома червоними нитками довжиною приблизно 3 см, які потім утворюють пряність після висихання. Кожна рослина шафрану цвіте лише раз на рік близько двох тижнів.
Протягом століть у виробництві шафрану мало що змінилося; все ще є багато ручних робіт, пов’язаних із витягуванням цінних шафранових ниток з квітки, а потім ретельним даванням їм висохнути на ситах.
Ціна одного грама шафрану може - залежно від рівня якості - становити від 10 до 15 євро, що робить його найдорожчою пряністю, яку ви можете придбати у нас. Для виробництва шафрану можна використовувати лише нитки шафрану дуже специфічного крокуса бузкового кольору - Crocus sativus. Основними районами, де вирощують шафран, є Іран, Туреччина та Марокко, але Греція та Іспанія також вносять значну частину світового врожаю. Найароматичніший шафран походить з найкращих районів вирощування в Персії (Іран), але чудовий шафран також отримують на плато Ла Манча в іспанському регіоні Кастилія.
Шафран - унікальний смак, універсальний
Приготування їжі з шафраном все ще трохи екзотичне в нашій частині світу, але також надзвичайно смачне та корисне! Спеції з шафрану можуть принести користь здоров’ю різними способами, принаймні при правильному використанні. Як і у всіх інших спецій, дозування, природно, відіграє важливу роль. Шафран має підсилюючий смак ефект на страви, в які його додають. Справжній трохи різкий-гіркий смак, який складається з гіркої речовини пікрокроцин, не вступає в дію в тих невеликих кількостях, які використовуються в кулінарії.
Найважливіша смакова речовина в шафрані походить від альдегіду Сафранал, який відповідає за оригінальний смак шафрану. Але є численні інші ароматичні речовини, які завершують дорогоцінний шафран за його ароматом і роблять його таким унікальним. Сюди також належать такі мінерали, як кальцій, магній, калій і залізо.
Шафран на кухні
Шафран цінується за ніжний аромат і яскравий колір і використовується як пряність як для пікантних страв, так і для десертів - морозиво з персидського шафрану є особливим делікатесом. Терпкий, гострий, злегка гіркий аромат також ідеально підходить для страв з рису, м'яса (баранини, яловичини), птиці та риби.
Порада: Не купуйте шафран у вигляді порошку, а завжди цілими нитками. Вони повинні бути три-чотири сантиметри в довжину і яскраво-червоно-коричневого кольору. Тож ви можете бути впевнені, що це справді тичинки шафранового крокусу, а не якийсь замінник (наприклад, куркума або шафран).