Шахова оселедець (Польща) Я готую, тому і є
На 4 особи
4 філе оселедця в олії (бажано оселедець Матьєс)
50 мл соняшникової олії
1 яйце укрутую
100г свіжих вершків
Промийте філе в холодній воді (якщо воно занадто солоне, ви можете замочити його на 2 години у воді, яку ви кілька разів зміните).
Витріть філе і наріжте їх хрест-навхрест, щоб отримати квадрати риби.
Яйце, зварене круто, дрібно наріжте, а потім (окремо) цибулю.
Розкладіть квадрати оселедця на бажано прямокутній сервірувальній тарілці, формуючи чорні «квадратики» шашки.
На порожні квадратики по черзі покладіть ложку цибулі, яйце і соління.
Потім залийте все окропом олії, поперчіть і прикрасьте каперсами.
На деякі квадрати оселедця ви можете покласти ложку крему, який пом’якшує смак.
Подавати зі свіжим хлібом, тостами або картоплею.
Для цього рецепту я використав квіти каперсів, які дуже гарні для прикраси страви. Їх можна знайти в італійському відділі супермаркетів або в італійських продуктових магазинах. У вас також є бретонські марки, які їх роблять.
Оселедці Матьєс
Також відомі як «оледець незайманий» або «нова оселедець», оселедець ловлять протягом певного періоду часу і до того, як оселедець стане придатним для розмноження. Їх очищають і солять, а потім зберігають у бочці, в якій вони піддаються природному дозріванню ферментами, присутніми в певних органах, які не були видалені під час очищення. Це дозрівання надає типовий кремовий, трохи солоний смак мате. Вони тануть у роті.