Шалот кришиться - ароматизатори та харчування
Шалот обсипається
Для супроводу шматка яловичини - я особливо думаю про вкладку - цілком доречним є обсипання цибулі-шалоту. Мене тут багато в чому надихнув рецепт Дельфіни. Текстури цікаві тим, що хрусткий крихт приховує ніжний цибулю-шалот у роті з легким карамелізованим смаком.
Для 2-3 людей:
- 500 г цибулі-шалоту
- 1/2 куба знежиреного поголів’я птиці
- 1 ст ложка коричневого цукру, округла
Кришиться тісто
- 100 г пшеничного борошна Т55
- 40 г вершкового масла з кристалами морської солі
- трохи тертий Емменталь
- Насіння кмину
Почистіть цибулю-шалот, покладіть його в каструлю, додайте води, щоб просто покрила їх, а також бульйону. Відріжте шматок паперу для випікання по діаметру форми, з отвором в центрі. Помістіть його на воду, варіть на середньому вогні 15 хвилин (поки цибуля-шалот не стане м’якою). Зарезервуйте трохи кулінарного соку (2-3 ст. Л.), Покладіть злитий цибулю-шалот на сковороду з цим соком і коричневим цукром. Залиште делікатно карамелізуватися приблизно на 20 хвилин (золотистий цибуля-шалот, карамелізований).
Тим часом готуємо кришиться тісто: відшліфуйте разом борошно, масло, емменталь, трохи солі, перець, кмин і подрібнену петрушку. Забронювати в холодильнику.
Розігрійте духовку до 220 ° C. Розкладіть цибулю-шалот у 2 ємності (або 3 невеликі), а зверху розподіліть кришиться тісто. Випікайте 20 хвилин. Подавати гарячим або теплим у супроводі яловичої вкладки !