Шампанське - це питання ставлення - Königsallee
Від: Magazin KÖNIGSALLEE 1/2019
Автор: Себастьян Бордхаузер
Для більшості людей Новий рік починається з каталогу добрих намірів, які рано чи пізно згасають залежно від вашого морального чи соціального рівня. Зазвичай середина лютого закінчується, і ви впадаєте у свою стару рутину. Кому потрібна фігура бікіні взимку? До того ж, завжди є однакові дурні рішення: скиньте кілька кілограмів, щоб знову вписатись у свої старі улюблені штани, займіться більше спортом, їжте здоровіше або класичніше: вживайте менше алкоголю. Але як щодо того, якщо ти не кинеш пити, а натомість покращиш якість? Коли ви знову перетворюєте пияння на вражаючий момент насолоди, замість того, щоб без розбору заливати собі душ, просто щоб бути п’яним? Моя постанова на Новий рік - пити більше шампанського.
Чому я повинен пити поганий просекко або посереднє ігристе вино, коли я можу випити шампанського? Зрештою, я не купую одяг, який просто зігріває мене. Я також не чую жодної музики, яка б просто гаразд. це фоновий шум. Як я туди потрапляю? Ми оптимізовані до найдрібніших деталей у всіх сферах, лише з алкоголем та особливо ігристим вином є ще багато можливостей для вдосконалення. «Але хто повинен заплатити за все це?» Я чую, як це звучить. І заперечення виправдане, бо шампанське недорого. Жоден інший напій не символізує розкоші, престижу та святковості, як шампанське. І ні, шампанське - це не те саме! Або перекладено:
Trabant - це не Porsche. Шампанське - безперечний король ігристих вин. Його спосіб виробництва підпорядковується найсуворішим винним законам у світі, він диктує виробництво всіх інших серйозних ігристих вин. Виноград росте на найдорожчих у світі ґрунтах і щороку досягає найвищих цін. Ручний збір є обов'язковим, а це означає, що виробничі витрати непомірні (згадайте спаржу), подальший процес виробництва тривалий і дорогий. Це пов’язує капітал принаймні на три роки, часто набагато довше. Крім того, тут зберігається величезна кількість резервних вин, які необхідні для його складу. Коли ми говоримо про шампанське, ми говоримо не просто про ігристе вино, а про культурну цінність, яка зросла протягом століть. Звичайно, його не можна подарувати безкоштовно, але це не обов’язково повинно бути дорогим.
Виноград росте на найдорожчих у світі грунтах. Ручний збір є обов’язковим.
Німецький ринок зайнятий брендами найбільших шампанських будинків. Їх імена знайомі навіть людям, які взагалі не п’ють шампанського. Це такі марки, як Rolex, Porsche або Cartier. Йдеться про стабільну міжнародну якість, незалежно від урожаю та інших неперевершених місць природи. Звичайно, це також включає великі бюджети на рекламу та міжнародну дистрибуційну мережу, яка дозволяє купувати пляшку Veuve Cliquot на АЗС вночі. Кожен будинок має свій власний стиль, який вже закладає смакові основи в сегменті початкового рівня. Наприклад, Тейтінгер - це будинок Шардоне, тоді як Боллінджер покладається на Піно і витримує свої основні вина в дерев'яних бочках, що надає їм більшої складності.
Круг завжди дозріває всі свої шампанські в деревині, тоді як Дом Періньйон в основному дозріває все з нержавіючої сталі. Шампанські Gosset не зазнають жодної молочнокислої ферментації, що робить їх особливо блискучими, і Roederer зараз розширює кюве згідно з біологічними рекомендаціями. Однак для всіх основних учасників бренду важливо створити продукт, що має однаковий смак. Крім того, шампанське винороб зазнало величезного підйому за останні роки. Вони прямо протилежні фірмовим агітаторам. Винороб не доставляє виноград у великий будинок і збирає за нього чималу суму грошей, але сам переробляє виноград, а також відповідає за маркетинг.
Це важке досягнення, особливо коли ви думаєте про три роки зв’язаного капіталу, поки не побачите гроші вперше. З іншого боку, його шампанські, або вина, як їх називають у Шампані, також зазнають коливань старовинних марок, які, однак, через тривалий процес виробництва та подальшого переробки є набагато менш значними, ніж із нерухомим вином. Вони пропонують інший, захоплюючий аспект у Всесвіті шампанського, що дозволяє таким сортам, як Blanc de Blancs, Blanc de Noirs, Millésimes або vintage шампанське, блищати в новому світлі. Крім того, вони часто є привабливою альтернативою великим будинкам з точки зору ціни. Через невелику кількість цих шампанських часто можна придбати лише в спеціалізованих магазинах, але хто купує їх шампанське в дискаунтері?
Шампанське Veuve Fourny
Blanc de blancs1er Cru Brut Nature
Це версія Blanc de Blancs з сухою кісткою. Завдяки стиглому і здоровому винограду та грандіозній майстерності братів Фурні, шампанське дуже гармонійне та врівноважене і не таке тверде, як багато якостей Brut Nature від інших виноробів. Солоно-мінеральні акценти говорять самі за себе. Як свідчить сьогодення, майбутнє належить високоякісним виноробним шампанським та маленьким шампанським будиночкам, які мають власні виноградники, завдяки чому вони не повністю залежать від постачальників винограду. Одним із таких вражаючих будинків є сімейний бізнес Veuve Fourny et Fils у прем'єрному місті Вертус.
Ціна: приблизно 35,00 євро
шампанське
Крістіан Сенес
1996 Brut Millésime
Окислювальне розширення базових вин надає смаку ароматів свіжих яблук, трав та волоських горіхів. Дуже сухе, мінеральне покриття підтверджується грандіозною кислотністю марочних 1996 року. Цей невеликий сімейний бізнес був заснований у 1950 році Крістіаном Сенесом. На сьогоднішній день в Кот-де-Барі є 30 гектарів виноградників, заповідник Гранде складається з 75 відсотків піно нуар та 25 відсотків шардоне, Millésime має протилежні пропорції сортів винограду.
Ціна: приблизно 47,00 євро *
Сомельє
Каюти Себастьяна
Він отримав диплом німецької мови, а потім визначився з пляшкою. З 2014 року він самостійно працює винним аніматором і регулярно пише для Welt am Sonntag, Effilee, Der Feinschmecker та журналу Sommelier Meininger, а також для багатьох інших журналів для гурманів. У 2017 році разом з Мануелою Рютер він видав книгу «Вино та овочі» у Fackelträger Verlag, а в березні 2018 року збірка «Філософія кулінарії» вийшла у видавництві Mairisch Verlag. Він також читає лекції в сомельє та школах готельного господарства.
Івонн Гофман
Івонн Хоффманн закінчила навчання в дюссельдорфському винному магазині ROTWEISS, перш ніж закінчити школу WSET у Лондоні. Два роки вона подорожувала по світу, щоб навчитися робити вино на практиці. Сьогодні 32-річний сомельє має невеликий винний магазин у Дюссельдорфі-Фрідріхштадті та очолює відділ вин та барів делікатесної компанії Bos Food.
Ми використовуємо файли cookie, щоб мати можливість постійно вдосконалювати наш веб-сайт. Ви також можете використовувати наш веб-сайт без файлів cookie; це може спричинити обмеження. Будь ласка, також прочитайте нашу інформацію про захист даних.
Ми використовуємо файли cookie для забезпечення роботи нашого веб-сайту. Використовуючи наш веб-сайт, ви приймаєте використання нами кукі-файлів. Захист даних.